Водоросли больше не являются просто экстравагантным блюдом, которым можно насладиться в китайских и японских ресторанах, когда это происходит, они уже несколько лет входят в западную кухню в виде различных блюд и оригинальных блюд.
Водоросли действительно существуют многих видов, более или менее вкусных или деликатных, богатых питательными свойствами, такими как минералы, белки, драгоценные слизи.
Не вызывает сомнений то, что, когда вы бродите по полкам супермаркетов или этнических магазинов, трудно понять, какой тип водорослей вы положили в свою тележку: для нашей кулинарной культуры мы не всегда так привыкли ассоциировать определенный тип водорослей с определенный тип блюда или приготовления .
Вот несколько небольших и простых рецептов с различными видами водорослей, которые могут помочь.
1. Черные бобы с водорослями комбу
Ингредиенты для трех человек :
> 3 чашки сушеных черных бобов,
> 1 полоска водорослей комбу,
> 1 столовая ложка шою,
> 1 голова зеленого радиккио и одна голова красного радиккио
> 1 огурец, если хотите
> 2 моркови
> 1 красный лук
> нарезанная свежая петрушка> половина выжатого лимона> столовая ложка оливкового масла первого отжима> 1 столовая ложка умебоши подкисленной.
Приготовление: замочите бобы накануне вечером, затем приготовьте их после промывки в скороварке в течение примерно 50 минут вместе с полосой морских водорослей комбу; когда они приготовятся, снимите крышку и добавьте шою, готовя еще пять минут. Слейте воду во время стирки и мелко нарежьте две головки радиккио, смешав остальные мелко нарезанные овощи. Приправить маслом, лимонным соком, подкисленным и шою. Все хорошо перемешать и подавать.
Водоросли комбу едят как приготовленные, так и в сыром виде, их использование и оптимальное сочетание с бобовыми, но они также хороши в супах и супах. Вы также можете использовать соте в качестве гарнира и для ароматизации начинки или в картофельном омлете.
Глутаминовая кислота, содержащаяся в этой водоросли, смягчает волокна других продуктов, поэтому полоска приготовленного комбу с фасолью или другими бобовыми культурами помогает им быстрее размягчаться и улучшать вкус, освобождая полезные питательные вещества и увеличивая их количество. общая усвояемость блюда; это особенно подходит для тех, кто страдает от кишечной ферментации. Этот процесс является взаимным, так как даже комбу становится мягче, когда готовится с белковыми продуктами.
2. Суп мисо с тофу и водорослями вакамэ
Ингредиенты для 2 человек :> пара полосок водорослей вакаме> 50 г натурального тофу> лук или пара лука> мисо (вы покупаете препарат в специализированных магазинах)> свежий корень имбиря.
Приготовление : нарежьте водоросли Вакамэ на мелкие кусочки и оставьте замочить в холодной воде на 10 минут. Затем нарежьте тофу на маленькие кубики и мелко нарежьте зеленый лук или, еще лучше, новый лук, даже зеленую часть. Зажечь огонь и медленно довести воду до кипения с водорослями, тофу и луком или луком.
Когда вода начнет кипеть, выключите огонь и добавьте мисо, растопленное в небольшом количестве горячей воды. Дайте супу отдохнуть в течение 5 минут и перед подачей добавьте чайную ложку имбирного сока, приготовленного ранее из тертого свежего корня.
Эта коричневая японская морская водоросль, которая теперь также выращивается вдоль берегов Бретона, известна тем, что она заставляет вас терять вес, имеет довольно тонкий вкус, похожий на комбу. Он продается обезвоженным, как и большинство водорослей, и его объем умножается в десять раз после того, как он пропитан .
Классический ингредиент супа мисо, он используется в супах, пастах и хорошо сочетается с овощами.
Чтобы помочь пищеварению, мы начинаем еду с супа мисо
3. Ячмень с водорослями спирулины
Ингредиенты для двух человек > 50 г перловой крупы, > кабачок> морковь> картофель> половина лука> столовая ложка оливкового масла первого отжима> 1 столовая ложка сушеных водорослей спирулины 1 столовая ложка камасио> половина чайной ложки сушеного майорана> соль и перец по вкусу.
Приготовление : приготовить ячмень в большом количестве подсоленной воды, а пока что все овощи нарезать кубиками и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла, добавив немного кипящей воды, чтобы приготовить их. В конце приготовления добавьте к овощам спирулину, гомасио, приправьте солью и перцем, смешайте и подайте теплыми.
Порошок спирулины также можно сочетать с фруктовыми соками, йогуртом, центрифугированными овощами или для приготовления энергетических напитков для спортсменов: известное средство после похмелья - это коктейль, приготовленный с яблочным соком и половиной ложки водоросли спирулины пыль. Морские водоросли можно также использовать в кулинарии при приготовлении десертов и пикантного теста.
4. Агар-агар, клубничное желе
Ингредиенты для двух человек
> пол литра яблочного сока> таблетка с агар-агаром> 10 клубники> 40 изюма
> 2 столовые ложки сладкого вина (при желании его можно заменить лимонным соком)
Приготовление : нагрейте агар-агар в небольшом яблочном соке, чтобы растопить его, добавьте вино. Тем временем распределите нарезанную клубнику и изюм в небольшие миски и залейте сиропом из агара, поместите в холодильник, чтобы дать ему загустеть в течение нескольких часов, прежде чем употреблять.
Агар-агар, называемый японцами кантен, представляет собой натуральное безвкусное желе, изготовленное из красной водоросли под названием тенгуса; он используется в качестве загустителя при приготовлении десертов, ложек, пряников, пудингов или кремов. Также известный как гелоза, он содержит низкий процент белков, но богат углеводами, кальцием и железом, что делает его отличным дополнением в самых строгих вегетарианских диетах.
Где найти водоросли?
Водоросли можно найти как в магазинах натуральных продуктов, так и в китайских или японских этнических магазинах или в крупных супермаркетах . Порошкообразная спирулина чаще всего встречается в фитотерапии.
