Топинамбур - это растение, которое производит подземный клубень, который используется для пищевых целей. Он также известен как немецкая репа, топинамбур, тростниковый трюфель, молотая груша и американский картофель, а его научное название - Helianthus tuberosus и принадлежит к семейству сложноцветных.

Топинамбур - это многолетнее травянистое растение, которое самопроизвольно растет также в Италии вдоль берегов рвов и на необрабатываемых полях. Фактически, топинамбур является рустикальным и устойчивым растением. Очень легко распознать, когда осенью цветение начинается в соцветиях головки цветка, похожих на крупные ярко-желтые ромашки.

Топинамбур достигает даже высоты одного метра, а цветы гелиотропны, что означает, что эти соцветия головки цветка способны поворачиваться к солнцу так же, как и подсолнухи, которые также являются соцветиями головки цветка.

Клубень топинамбура

Клубень топинамбура очень характерен, потому что он напоминает маленький картофель, но очень комковатый и покрыт более богатой кожей. Цвет клубня обычно белый и прозрачный, но есть и пурпурные. Вкус топинамбура нежный и сладковатый, очень похожий на вкус артишока.

Как приготовить топинамбур

Топинамбур - это клубень, хотя его обычно называют корнем, и его можно купить в магазинах фруктовых садов, в частности в тех магазинах, в которых есть продукты, выращиваемые в соответствии с режимом органического земледелия или на рынках местных фермеров.

Также можно было бы собирать спонтанный топинамбур, отправляясь непосредственно в места его выращивания, но для этого необходимо определить ботанику, чтобы идентифицировать его, а также эффективную практику, позволяющую избежать районов, подверженных риску загрязнения. Наконец, мы можем даже вырастить наш собственный топинамбур и затем собрать клубень, когда растение высыхает, что обычно происходит в конце осени или в начале зимы.

Их выращивание легко, и они являются устойчивыми растениями, которые также имеют температуру ниже нуля, но они очень чувствительны к влажности и застойной воде, которые часто приводят к гниению клубня.

Клубни нужно собирать вручную, чтобы не повредить овощи, и после того, как они будут вычищены, их нужно быстро приготовить, поскольку они не имеют длительного срока годности.

В этот момент, получив корневище топинамбура, достаточно будет очень хорошо вымыть его из-под земли с помощью натуральной щетки и поместить его под проточную воду. Во время стирки мы можем удалить грязь, но мы должны быть осторожны, чтобы не удалить первую кожу, которая покрывает топинамбур под страхом потери некоторых ценных питательных веществ.

После мытья мы можем использовать его в сыром или приготовленном виде для приготовления блюд или хранить в течение нескольких дней в холодильнике или в сухом и темном месте.

Топинамбур сырой

Употребление сырых топинамбура является наилучшим из возможных способов, поскольку таким образом мы сможем сохранить все его свойства и питательную ценность.

Первый шаг - решить, сохранить кожуру топинамбура или нет . Если мы сохраняем съедобную кожуру, она должна быть вымыта очень хорошо. Или мы можем решить удалить внешнюю оболочку клубня тапинамбура, а затем разрезать его.

Изготовление небольших тонких ломтиков, нарезка на кусочки или нарезка на полоски - вот несколько способов приготовить его в сыром виде. Метод разрезания топинамбура важен, потому что чем тоньше и тоньше поверхность, тем больше этот клубень может быть очень легко усваиваемым, даже необработанным.

Топинамбур также превосходно приготовлен в виде вкусного крема, возможно, с добавлением некоторых других овощей, таких как морковь, сельдерей или. Просто положите все в блендер с небольшим количеством масла и соли, чтобы получить растекающийся крем с по-настоящему привлекательным вкусом.

Мы можем думать о топинамбуре как о картофеле со вкусом, похожим на артишок, и отсюда может появиться множество идей для рецептов на кухне.

Смесь свежих овощей с листьями салата, морковью, оливками и, в зависимости от сезона, помидорами, огурцами, перцем, руколой и фенхелем, может быть лишь некоторыми примерами превосходной тарелки сырых салатов в сочетании с сырым тапинамбуром, нарезанным кубиками, ломтиками или тертым на терке,

Еще одним прекрасным сочетанием является топинамбур с масличными семенами, такими как грецкие орехи, фундук, кешью, арахис, миндаль, кедровые орехи, фисташки, орехи амазонии и макадамия.

Все эти семена имеют вкус, который очень хорошо сочетается с топинамбуром, и отсюда их можно просто порубить на клубни и приправить маслом и солью или превратить в сливки благодаря иммерсионному блендеру или жернову.

Использование натуральных ароматов, полученных из листьев и частей ароматических растений, является еще одной интересной комбинацией с топинамбуром. Просто подумайте о том, чтобы добавить немного листьев зубок чеснока, петрушки, базилика или шалфея в один из этих кремов с овощами, масличными семенами и топинамбуром, чтобы придать другой рецепт другому штриху.

Топинамбур также можно приготовить в виде чипса, на самом деле его будет достаточно нарезать тонкими ломтиками и высушить. Для этого вам понадобится специальная машина, называемая сушилкой, в которой поток воздуха поможет клубню высохнуть и заберет воду, пока топинамбур не уменьшится до сухих, хрустящих ломтиков. Как только они будут готовы, просто добавьте немного соли и перца, чтобы съесть их аналогично классическому хрустящему картофелю фри.

Последний совет для сырого использования топинамбура - добавлять свежий лимонный сок, где это возможно в рецептах, потому что это усиливает полезное действие инулина, содержащегося в топинамбуре, а также придает более интенсивный вкус самому клубню.

Хорошим методом приготовления в этом случае является маринование в течение нескольких дней тертого топинамбура и оставление погруженным в жидкость, состоящую из лимонного сока, оливкового масла и соли.

Также читайте Топинамбур, как его почистить, приготовить и съесть >>