Свекольный сахар - это сахар, полученный при экстракции и переработке жидкости, получаемой из обыкновенной свеклы.

Ботаническое название этого растения - Beta vulgaris, даже если его чаще вспоминают под названием красная свекла из-за его интенсивного клубня и цвета листьев . Это принадлежит семье Chenopodiaceae, такой как шпинат и мангольд.

Свекла - это двухлетнее растение, которое производит съедобные листья, даже корни их клубней съедобны, сырые или приготовленные по разным рецептам.

Существуют различные сорта свеклы: одна из огорода, которая более распространена и используется для питания человека, корм и, наконец, сахарная, которая используется для получения кристаллов сахарозы.

Свекла - это овощ, известный еще до 420 г. до н.э., который выращивался именно из-за его листьев, но со временем и только позже он начал ценить свои корни клубней. Древнее использование было главным образом в качестве пищи для людей и в качестве корма для животных, и только в 1600-х годах корень широко использовался в качестве пищевого ресурса .

Что касается сахарной свеклы, то вместо этого мы должны подождать до 1747 года, когда доктор Маргафф, русский химик, обнаружил, что можно получить сахарные кристаллы из свеклы .

Эти кристаллы были похожи на те, которые были произведены наиболее распространенным сахарным тростником, первым источником сахарозы для тех времен. Только в 1800-х годах в сахарной промышленности начали развиваться заводы по производству подсластителей из экстракта сахарной свеклы .

Свекловичный сахар

Сахар, который мы используем на кухне, известен как сахароза и выпускается в форме кристаллов. Сахарозу обычно экстрагируют из сахарного тростника, но сахарная свекла является еще одним отличным источником для извлечения этой сахарозы.

Первоначально сахарная свекла, которая была выращена, содержала 5% сахара, но благодаря естественному отбору мы получили сахарную свеклу, которая производит сок, богатый 15% сахара .

Производство происходит посредством первой процедуры экстракции сока, называемого патокой или сиропом, который затем очищается и концентрируется, чтобы затем его очистить и получить кристаллы.

Эти обработки приводят к производству рафинированного белого сахара, который мы все знаем, но который является практически на 100% чистой сахарозой. Однако на рынке мы можем найти другие более сырые формы этой обработки, такие как свекловичная патока и коричневый сахар, которые все еще содержат много минеральных солей и питательных веществ первого свекольного сока.

Свойства сахарной свеклы

Сахарная свекла богата минеральными солями и витаминами, что делает ее отличным тоником и натуральной добавкой. Среди минеральных солей высокий процент натрия, кальция, железа, калия, магния и фосфора.

Вместо витаминов у нас есть высокое присутствие витамина А в дополнение к некоторым из группы В, как B9, также известный как незаменимая фолиевая кислота во время беременности и для развития ребенка.

Приготовление корня свеклы может уменьшить присутствие этих витаминов, поэтому хороший совет - употреблять их в сыром виде с добавлением, возможно, небольшого количества лимонного сока, поскольку это увеличивает усвоение некоторых веществ, в частности железа., Свекольный сок и, в любом случае, потребление в сыром виде помогает при усталости и анемии .

Кроме того, в свекле у нас все еще есть многочисленные активные ингредиенты, антиоксиданты и флавоноиды, которые оказывают прямое действие против свободных радикалов, ответственных за клеточное старение.

Свекла также является хорошим союзником в профилактике некоторых форм рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Он также поддерживает печень, оказывающую очищающее действие, а также уменьшает воспаление желудочно-кишечного тракта, стимулирует выработку желчи и улучшает пищеварение.

Специфическим действием сахарной свеклы является поглощение токсинов из клеток и облегчение их выведения из организма.

Те, кто страдает от расчетов, должны умеренно потреблять его, поскольку сахарная свекла богата оксалатами, а для тех, кто страдает диабетом, учитывая высокое содержание сахара в брбаболе.