Фисташковое растение - это дерево, которое может достигать средней высоты 5 метров, но может даже превышать 10 метров и иметь такой же большой диаметр, если оно находит оптимальные условия для роста.

Это растение родом из Малой Азии, и его основные культуры находятся в Иране, Туркестане, Турции, Греции и Сирии . Его научное название - Pistacia vera и принадлежит к семейству Anarcadiaceae рода Pistacia. Фисташка - очень долгоживущее растение, которое может жить более 200 лет.

Фисташки можно выращивать в тех климатических условиях, которые не слишком жесткие, и даже на нашем полуострове в районах Центральной и Южной Италии. На Сицилии он присутствует в течение некоторого времени, став традиционным продуктом, который считается фисташкой Bronte Green, признанной Защищенным обозначением происхождения (DOP): эта земля производит более 3000 тонн фисташек в год.

Требования к выращиванию фисташек

Фисташковое растение хорошо растет на всех почвах, даже на бедных минеральными веществами, такими как кальций, или на более известковых или вулканических почвах . Очевидно, что на самых богатых гумусных почвах он процветает лучше всего и приносит больше всего плодов.

Фисташка любит солнечные позиции и требует как минимум 30 градусов температуры, чтобы процветать и приносить плоды. Во время сбора урожая он не должен подвергаться воздействию температур ниже 7 градусов, за исключением зимы, когда он находится в вегетативном покое, где он также может принимать -10 градусов температуры. Тем не менее, он растет лучше в странах, где зима мягкая и температура не опускается ниже -5 градусов.

Будучи растением, которое любит солнце, оно очень хорошо противостоит засухе и поэтому не терпит обильного орошения и застоя воды, которые могут вызывать болезни у растений, особенно при грибковых заболеваниях.

Для облегчения прохождения воды рекомендуются мелкие, галечные и песчаные почвы, возможно, с наличием пемзы или керамзита для регулирования внутренней влажности. Полив необходим весной и летом для молодых растений до 8 лет, в то время как для взрослых растений они могут нуждаться в воде один или два раза в особенно сухое лето.

В общем, фисташка - это деревенское растение, которое не требует особого ухода; если не соблюдаются минимальные требования к выращиванию, это дерево может расти очень пышно, но не приносить плодов.

Покупка и установка фисташки

Обычно закупаются растения фисташки, уже выращенные в питомниках и специализированных фермах, где продаются саженцы 1 или 2 года, готовые к посадке.

Фисташка - двудомное растение, поэтому для ее опыления и последующего производства плодов необходимо присутствие как минимум 2 растений, одного из которых - женский и один - мужской . Обычно рекомендуется сажать 4 или 8 женских фисташковых растений и дикое фисташковое мужское растение Pistacia terebinthus .

Фисташковые растения высаживают поздней осенью или зимой, когда они находятся в вегетативном покое; таким образом, в ожидании весны у вас будет достаточно времени, чтобы укорениться в почве, не испытывая стресса при вегетативном росте.

Корни фисташки на самом деле очень чувствительны и не должны подвергаться воздействию воздуха или длительному погружению в воду. По этой причине при посадке растения мы удалим внешнюю пластиковую упаковку, которая окружает глиняный хлеб, и поместим его в отверстие, стараясь не повредить корневую систему.

Растения должны быть на расстоянии не менее 5 или 7 метров друг от друга, чтобы обеспечить максимальное развитие растения. Не забудьте разместить как женские, так и мужские растения, которые цветут в один и тот же период, чтобы лучше плодоносить. Наконец, важно знать, что бутоны цветут на ветвях двухлетнего возраста, и это важно, чтобы избежать обрезки во время обрезки ветвей, которые принесут плоды.

Сбор и хранение фисташек

Завод по производству фисташек прибывает для производства первых плодов через 4 или 5 лет с завода и заканчивает свое производство примерно через 35 лет. Одно дерево дает от 10 до 25 кг целых фисташек, включая скорлупу.

Сбор плодов происходит с августа по октябрь и проводится в нескольких масштабах в несколько сборов. Плоды достигают правильной степени зрелости, когда шелуха, то есть самая внешняя часть, в которую заключена фисташка, становится пурпурно-красной . С этого момента легкая вибрация на валу позволяет фруктам падать на землю и затем собирать их.

Таким образом, фрукты состоят из съедобных фисташек, пурпурной пленки, которая покрывает их, и внешней оболочки, называемой мальло. Это покрытие необходимо удалить до высыхания внутренней части, которое длится от 3 до 4 дней. Обработку сушкой можно проводить естественным образом в вентилируемых помещениях или на специальных машинах.

Сушка должна удалить более 90% воды, и таким образом фисташки могут быть сохранены для конечного потребления. Обычно фисташки шелушатся и лишаются пурпурной пленки, которая их покрывает.

Потребление фисташек обычно является естественным или может быть соленым и поджаренным . Он становится особым ингредиентом многих десертов, кремов и кондитерских рецептов, даже высокого класса, будучи признанным ценным продуктом за его особый вкус и питательные свойства.