Термин крахмал обозначает крахмал, содержащийся в клубнях картофеля ; это слово также используется для определения крахмала, сделанного из бананов, каштанов, саго, маранты и маниоки и других.
После промывки картофель полируют и измельчают до мякоти, а затем оставляют для размягчения в воде.
Затем крахмал получают просеиванием выходящей молочной жидкости, богатой крахмалом и другими ценными питательными веществами, такими как растворимые белки и минеральные соли.
Таким образом, крахмал в том виде, в котором мы его знаем чаще всего, поэтому состоит из картофельного крахмала, легкого и мягкого, который кажется нам белым порошком без запаха .
Его легко найти на рынке, даже в самых распространенных супермаркетах, по низкой цене: упаковка в 250 граммов стоит около одного евро, более чем вдвое, если это органический продукт. Не содержащие глютен, подходит для людей, страдающих целиакией.
Свойства и хранение картофельного крахмала
С точки зрения питания картофельный крахмал не особенно богат, но это очень легкоусвояемая и универсальная мука . Он содержит белки и минералы в скромных количествах и полностью свободен от жира.
Большая часть питательных характеристик картофеля теряется в процессе производства, необходимого для получения крахмала.
Картофельный крахмал следует хранить в сухом месте, даже лучше, если он находится в герметичной банке, вдали от продуктов с сильным запахом.
Откройте также свойства и использование саго
Использование картофельного крахмала
Кто говорит, что картофельный крахмал говорит о тесте: именно здесь он находит свое самое широкое применение и собирается стать особым ингредиентом при приготовлении тортов, печенья или кремов . Однако мы не находим его только в десертах: картофельный крахмал является отличным загустителем и для приготовления соусов и соусов, для компактирования фрикадельок или крокетов или для придания консистенции пикантных пирогов .
Давайте посмотрим несколько простых рецептов с картофельным крахмалом
Какао и крахмальный торт
Ингредиенты :
> 3 яйца,
> 50 грамм подсолнечного масла,
> 200 г картофельного крахмала,
> 75 грамм горького какао,
> 150 г цельного тростникового сахара,
> разрыхлитель.
Приготовление : положить все ингредиенты в миску и хорошо перемешать, используя электрический миксер. Если тесто слишком твердое, можно добавить немного молока, даже растительного.
Вылейте смесь в противень, выстланный бумагой для выпечки, и выпекайте при температуре 170 ° С в течение примерно 30 минут.
Лимонный крем
Ингредиенты :
> пара органических лимонов,
> 2 чашки полуобезжиренного молока,
> 2 яичных желтка,
> пару столовых ложек цельного тростникового сахара,
> столовая ложка картофельного крахмала
Приготовление : возьмите лимоны и обрежьте кожуру, избегая белой части. Положите молоко и кожуру лимона на огонь. Тем временем обработайте яичные желтки сахаром. Когда вы получите пенистый крем, добавьте также картофельный крахмал. Вылейте эту смесь в кастрюлю и поместите ее на очень слабый огонь.
Медленно добавьте молоко и перемешайте венчиком, пока крем не загустеет. Дайте остыть и только в конце налейте лимонный сок. Разлить по чашкам, оставив пару часов в холодильнике, чтобы отдохнуть перед тем, как наслаждаться, или использовать для украшения тортов или булочек.
