Топинамбур: свойства, пищевая ценность, калории

Топинамбур - это низкокалорийная пища, которая выполняет пробиотическое действие. Свойства, пищевая ценность, калории.

Топинамбур - это клубень растения Helianthus tuberosus L. также известный как топинамбур. Способствуя развитию полезных бактерий, он выполняет пробиотическое действие и тем самым усиливает иммуностимулирующую активность . Давайте узнаем лучше.

Свойства, калории и пищевая ценность топинамбура

Топинамбур, хотя и представляет собой клубень, является низкокалорийной пищей (около 30 ккал на 100 г свежей пищи), поскольку он содержит 80% воды в дополнение к фруктовым олигосахаридам (фруктозам, заканчивающимся глюкозой), таким как инулин ( около 10% свежего веса, но в любом случае в различной пропорции в зависимости от периода), что придает топинамбурам меньшую теплотворную способность, чем у картофеля.

Фактически, крахмал, присутствующий в картофеле, полностью усваивается организмом в форме глюкозы, в то время как фруктовые олигосахариды топинамбура не следуют той же судьбе во время кишечного транзита.

Они являются частью так называемых растворимых пищевых волокон, которые могут лишь частично метаболизироваться кишечной микрофлорой, способствуя развитию полезных бактерий, таких как бифидобактерии и лактобациллы, за счет потенциально патогенных бактерий ( пробиотическое действие ) .

Помимо примерно 15% углеводов (инулин, аспарагин, бетаин, холин, фруктоза) он также содержит белки (2-3%) и минеральные соли, включая калий (около 400 мг), фосфор, кальций и магний.

Он особенно богат витаминами А (около 2%), витамином В и витамином Н (который противостоит любой кулинарии), недостаток которого вызывает усталость, потерю аппетита, сонливость и мышечные боли.

Топинамбур, союзник

Благодаря содержанию углеводов, состоящих почти исключительно из полисахарида инулина, он подходит из-за более низкой гликемической нагрузки, производимой по сравнению с другими клубнями, при гипокалорийных режимах ожирения и диабетиков. Кроме того, присутствие инулина особенно важно для определения и стимулирования развития бифидобактерий и, следовательно, для усиления иммуностимулирующей активности и слабительного действия.

Из-за особой питательной композиции топинамбур ценится за несколько свойств, включая свойства снижения уровня холестерина, регуляции активности кишечника, стабилизации уровня глюкозы в крови (гликемии) и уровня мочевой кислоты.

Содержащийся в нем лактобацилл делает его полезным для женщин, которые кормят грудью, является хорошим энергетиком, пригодным для кормления пожилых людей, выздоравливающих и детей.

В косметике его можно натереть на терке и смешать с оливковым маслом, миндалем или жожоба, где его используют в питательных массажах тела (нежный и питательный пилинг).

Зеленая часть Топинамбура используется в качестве корма для скота, в то время как цветы могут использоваться в качестве натурального инсектицида, запах, на самом деле, очень нежелателен, особенно для мух.

Топинамбур среди продуктов питания в рационе диабетиков: откройте для себя другие

Описание растений и происхождение

Helianthus tuberosus L., известный под несколькими общими названиями, такими как тростниковый трюфель, картофель Канады и дикий картофель для сродства по форме, клубневой подсолнух, топинамбур для привязанности к вкусу и топинамбур, является оригинальным травянистым растением. из Северной Америки (особенно из Канады), выращиваемой в качестве корма, в качестве овоща, корень которого всегда использовался в кулинарии, хотя в течение долгого времени он был полностью забыт.

В Северной Америке это был важный источник пищи для местных жителей с древних времен, в то время как в Европе это было введено в семнадцатом веке, распространяясь на области с умеренным климатом, где, все еще сегодня, это используется на кухне и как лекарственное растение (клубни содержат инулин и продаются как « функциональная пища » или функциональная пища для снабжения клетчаткой и для стимулирования аппетита). Это очень ценится как декоративное растение и культивируется повсюду в Европе.

Топинамбур - почти зараженное многолетнее травянистое растение, которое помнит подсолнечник и корневая система которого состоит из ползучих корней с красно-фиолетовыми или белыми клубнями и бело-зеленоватой мякотью, которые представляют съедобную часть. Мякоть клубня мясистая, с тонким вкусом, похожим на артишок, но по форме и консистенции напоминает картофель, хотя и не содержит крахмалов, в отличие от самого картофеля.

Любопытство по поводу топинамбура

Клубень, особенно во время войны, был важным пищевым ресурсом . Если в свое время употребление в пищу топинамбура означало быть бедным, то в последние годы итальянская кухня не только заново открыла для себя этот клубень с десятками очень вкусных рецептов.

Фактически, вы можете использовать во всех рецептах, таких как артишок, есть их сырыми в тонких ломтиках (почистить их, тщательно помыть в проточной воде и затем нарезать тонкими ломтиками) или приготовить, предварительно очистив их.

Сокращенные до 1 см боковые кубики, они требуют 10 минут варки при варке и 15-20 минут при тушении. В связи с этим популярная этимология значима в двух отношениях: англосаксонское наименование «топинамбур» свидетельствует, по сути, как о путанице в происхождении растения, так и о сродстве во вкусе.

Среди благоприятных характеристик - длительный срок хранения клубня, который сохраняется в течение многих дней без ухудшения качества.

Другое конкретное применение - мука из топинамбура, которую можно найти в магазинах по продаже диетических продуктов и в магазинах травников, которые добавляются к другой муке в процентном соотношении в 10%, делает препараты пригодными для диабетиков и запоров.