Сахар или сахароза - это дисахарид, который влияет как на нервную систему, так и на обмен веществ и может вызвать настоящую зависимость . Давайте узнаем лучше.

Что такое сахар

« Сахар » означает сахарозу, дисахарид, образованный молекулой глюкозы и одной из фруктозы.

Это сделано из сахарного тростника (растение, выращенное в Центральной и Южной Америке) и из сахарной свеклы (растение, выращенное в Европе).

Сахарная свекла является разновидностью Beta vulgaris, травянистого растения семейства Chenopodiacee . В первые дни культивирования мангольд содержал только 5-6% сахара, но при рациональном отборе, длившемся более столетия, он достигал в среднем 15%.

Сахарный тростник ( Saccharum officinarum ) - это тропическое растение семейства Poaceae с очень сладким и сочным костным мозгом. Панела сахар (хлебный сахар) был основным подсластителем, используемым местным населением с колониальных времен в Латинской Америке.

Несмотря на большое развитие сахарной промышленности, панела продолжает занимать важное место как в самых скромных слоях населения, так и в промышленности.

Как происходит добыча сахара?

Для этих двух установок процессы экстракции различны, в то время как очистка, концентрирование, очистка и кристаллизация идут по одному и тому же пути.

• Добыча : сахарные тростники нарезают и сжимают, пропуская их через валики, которые извлекают сок. Таким образом получают сироп или патоку, которую оставляют отстаиваться, а затем концентрируют, заставляя почти всю воду испаряться. Каковы результаты всего цельного коричневого сахара (лучший с точки зрения питания!). Однако для извлечения сахара из свеклы их очень долго кипятят при температуре около 80 ° C. Полученный таким образом сироп всегда концентрируют путем испарения воды. Промышленная добыча свекловичного сахара создает некоторые технические проблемы; в отличие от тростникового сахара, уже присутствующего в растворе, сахар содержится в клетках клубня и должен быть извлечен водой путем осмоса через клеточные стенки. Экстракция была облегчена путем разрезания свеклы на тонкие полоски длиной около одного сантиметра и длиной десять сантиметров.
• Очистка и концентрация : цельный сахар, будь то тростник или свекла, теперь очищается высокотемпературным известковым молоком и негашеной известью. Щелочная реакция и варка вызывают разрушение витаминов, белков, ферментов и осаждение солей кальция. Для устранения избытка извести сахарный сок обрабатывают углекислым газом. Позже его отбеливают в процессе непрерывной варки, охлаждения, кристаллизации и центрифугирования. Полученный таким образом продукт представляет собой сырой, коричневатый и грубо кристаллизованный сахар .
• Рафинирование и кристаллизация : сахар-сырец обрабатывают животным углем и серной кислотой для фильтрации и дальнейшего обесцвечивания. Наконец, он затем окрашивается красителем, извлеченным из смолы (E130), чтобы получить классический белый сахар .

Из 100 кг свеклы вы получаете около 15 кг кристаллической сахарозы и около 5 кг мелассы, которые по-прежнему содержат около двух с половиной килограммов сахара.

Вы можете исследовать повреждение белого сахара на теле

Влияние сахара на организм

Белый сахар нуждается в витаминах и минералах для переваривания. Поскольку эти вещества были удалены в процессе рафинирования, единственным доступным источником являются те, которые уже найдены в нашем организме (взяты из тканей и костей).

Последствиями этого процесса пищеварения являются потеря кальция в зубах и костях с ослаблением скелета и зубов.

Сахароза, в дополнение к этому деминерализующему воздействию на организм, снижает эффективность лейкоцитов и вызывает дисбаланс в иммунной системе (когда мы едим 50 г белого сахара, фагоцитарная способность лейкоцитов снижается примерно на 76% 7 часов).

Белый сахар оказывает большое влияние как на нервную систему, так и на обмен веществ, создавая сначала стимуляцию, затем депрессию с последующими состояниями раздражительности, ложной эйфории, необходимости употреблять другой сахар и т. Д. Это вызвано быстрым и сильным поглощением сахара в крови, что вызывает повышение так называемого уровня сахара в крови.

Столкнувшись с этим внезапным подъемом, поджелудочная железа реагирует, вводя инсулин в кровь, и это вызывает резкое снижение уровня гликемии, называемого «гипогликемическим кризисом», для которого характерны недомогание, потливость, раздражительность, агрессия, слабость, необходимость есть, чтобы чувствовать себя снова на. Поэтому организм, чтобы противостоять этой стрессовой ситуации, выделяет другие гормоны, чтобы довести уровень сахара в крови до оптимального уровня, в том числе адреналин, гормон страха и агрессии.

Эта «сахарная мания» представляет собой реальную психологическую и физическую зависимость, которая обычно развивается в детстве и часто приводит к потреблению других веществ (кофе, алкоголь, табак и т. Д.) В зрелом возрасте.

Любопытство о сахаре

Благодаря своим свойствам сахар также используется в пищевой промышленности для консервации пищевых продуктов. Использование сахара, а также соли (сухой или в рассоле) или спирта определяет эффект в пище, аналогичный удалению воды, и приводит к консервирующему действию.

Фактически, соль и сахар связываются с присутствующей водой, делая ее непригодной для потенциально вредных микроорганизмов. Белый сахар, на самом деле, является одним из очень редких продуктов, у которого нет срока годности, и это означает, что никакие бактерии не могут его использовать или, самое большее, могут поглощать содержащуюся в нем влажность.

На рынке представлены различные виды сахара:

• тростниковый сахар из непросеянной муки, с пастообразным и темным внешним видом, который представляет собой 100% концентрированный тростниковый сок и который не подвергается химической обработке, сохраняет большинство витаминов, минералов (даже микроэлементов) и т. д .;
• сахар-сырец, который может вводить в заблуждение, подвергся химической обработке на этапе очистки путем удаления большинства питательных веществ (необходимо знать, что часто, чтобы подчеркнуть коричневый цвет, сырой сахар обрабатывают аммиачной карамелью E150);
• рафинированный или белый сахар, который является чистой сахарозой, поэтому чистая энергия не сопровождается витаминами и минералами, которые остаются нетронутыми в цельном сахаре.