Для тех, кто страдает диабетом, сок агавы оказался отличным подсластителем, поскольку он не меняет вкус напитков или кофе и имеет очень низкий гликемический индекс . Это означает, что его использование не увеличит выработку инсулина и, следовательно, не изменит уровень сахара в крови.
Благодаря своим диетическим качествам Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) признало, что в соответствующих дозах сок агавы является подходящей пищей и для диабетиков .
Как приготовить сок агавы
Сок или сироп агавы получают из голубой агавы ( Agave tequilana ), принадлежащей к семейству Agavaceae, суккулентному растению пустыни Мексики.
У него длинные и многочисленные корни, короткие стебли, с розеткой мясистых листьев с множеством волокон, при разрезании они имеют желатиновую структуру . В листьях почти всегда присутствует апикальный позвоночник, иногда шипы также появляются вдоль краев. Цветет, представляя высокое соцветие в возрасте 7-8 лет от растения, которое обычно при созревании сухофруктов.
Район, где регистрируются лучшие условия для выращивания агавы, - это географический район Халиско, недалеко от Текилы . Агава высаживается на обширных территориях, где фермеры удобряют ее и кормят ее в течение нескольких лет. После первых трех лет верхушки листьев обрезают, чтобы ускорить рост и сделать его зрелым через 8 - 11 лет, чтобы получить лучший сок агавы.
Сироп агавы производится из крахмала растения, содержащегося в луковичных корнях, похожих на ананас, и называемых местным населением « сердцем ». Это получается с полностью естественным процессом экстракции и концентрации. Сок отфильтровывают от твердых частей, затем его нагревают, чтобы превратить углеводы (крахмал) в сахара (фруктозу), а затем концентрируют, получая сироп, немного более жидкий, чем мед, но без вкуса, способен подслащивать на 25% больше, чем белый сахар .
Агава: противопоказания к применению натурального подсластителя
Что такое гликемический индекс
Гликемический индекс ( GI или GI Glycemic Index ) пищи указывает на скорость, с которой повышается уровень сахара в крови (количество глюкозы в крови) после приема количества пищи, содержащей 50 граммов углеводов . Другими словами, это показатель того, как быстро расщепляется рассматриваемый углевод, в простых сахарах, из которых он состоит (если он не является моносахаридом); и всасывается и вводится в кровь в форме глюкозы, чтобы быть доступным в качестве источника энергии для клеток.
Таким образом, гликемический индекс является важным параметром для определения энергетической доступности углеводов. Поэтому продукты с низким гликемическим индексом выделяют энергию довольно постоянным образом в течение длительного периода, что позволяет избежать чувства голода через несколько часов после приема пищи.
В 1981 году канадец Дэвид Дженкинс ввел стандартную эталонную шкалу, чтобы легко измерить гипергликемическую силу каждого сахарида и сравнить их друг с другом. Он произвольно назначил глюкозе индекс 100, а затем измерил гликемические эффекты для различных продуктов , всегда сравнивая их с эффектами глюкозы и назначая каждому из них значение, которое является индексом .
Из этого исследования выяснилось, что не только фрукты и молоко, но даже обычный сахар (сахароза) имеют более низкий гликемический индекс, чем некоторые из наиболее распространенных крахмалистых продуктов. Эти знания позволяют тем, кто должен контролировать уровень глюкозы в крови, включать некоторые продукты, которые не были рекомендованы в рационе. Сегодня можно сделать то же самое с любой едой; высокий индекс соответствует высокому гликемическому ответу и наоборот.
Вот сравнительная таблица гликемического индекса агавы по отношению к другим сахарам:
- Агавовый сок 27
- Фруктоза 32
- Лактоза 65
- Мед 83
- Кукурузный сироп 89
- Сахароза 92
- Глюкоза 137
Сок агавы: свойства
Сок агавы обладает реминерализующим действием, так как он содержит большое количество кальция, магния, калия и железа; и хотя он состоит из около 90% фруктозы (основным углеводом которой является инулин ), он поддерживает более низкий гликемический индекс, чем другие сахара, а также сам мед.
Это означает, что скорость, с которой употребляемый сироп агавы повышает уровень глюкозы, является самой низкой среди натуральных подсластителей после стевии. Это означает, что производство инсулина у людей с диабетом не увеличится.
Кроме того, благодаря низкому содержанию калорий, это натуральный подсластитель, идеально подходящий для низкокалорийных диет, для людей, которые пытаются сбросить несколько килограмм, и для детей, учитывая количество ценных питательных веществ .
Узнайте также о свойствах, использовании и противопоказаниях стевии
Как использовать сок агавы
Сироп агавы можно использовать в качестве заменителя сахара во многих рецептах; веганы могут использовать его как замену меду . Вы можете использовать агаву для подслащивания напитков, даже холодных, таких как чай со льдом, потому что он быстро тает, так как обладает высокой растворимостью .
Если вы хотите использовать его для приготовления пищи, из-за его высокой подслащивающей способности и отсутствия вкуса, вы можете использовать сок агавы при приготовлении десертов, помня, однако, использовать меньше белого сахара, как 75 грамм сока агавы подслащивают в виде около 100 г рафинированного сахара.
