Существует два вида ржаного хлеба, один из которых состоит только из ржаной муки, а другой - в смеси с другими более или менее рафинированными муками.

Будучи мукой без глютена, ржаная мука иногда смешивается с мукой Манитобы, которая, с другой стороны, особенно богата.

Поэтому ржаной хлеб не всегда является цельнозерновым хлебом, как принято считать. Прежде всего, это зависит от других видов муки, с которыми смешивалась ржаная мука, а затем также от типа используемой ржаной муки.

Фактически, ржаная мука может быть более или менее рафинирована, как и другие виды муки.

Ржаной хлеб также называют черным хлебом, из-за его характерного коричневого цвета. Часто он обогащен маслянистыми семенами, например, семенами подсолнечника или льняными или смешанными.

Он имеет более компактную мякиш и менее альвеолярный, чем другие виды хлеба .

Корка хрустящая, а внутренняя часть влажная, со склонностью к кислоте.

В Италии это традиционная еда альпийских долин ; в частности, известен ржаной хлеб из Вале, получивший наименование контролируемого происхождения. Однако в других регионах нашей страны оно не особенно широко распространено, и поэтому, особенно в некоторых регионах, его нелегко найти на рынке.

Ржаной хлеб, качества и преимущества

Ржаной хлеб имеет низкий гликемический индекс и, следовательно, особенно если процент ржаной муки достаточно высок, может быть предпочтительнее других видов хлеба для людей с диабетом.

Благодаря богатству пищевых волокон ржаной хлеб обладает высоким индексом сытости, он позволяет контролировать уровень холестерина в крови и является действенным средством профилактики и лечения запоров.

Что касается холестерина, исследования, опубликованные в журнале « Питание, метаболизм и сердечно-сосудистые заболевания», рекомендуют употреблять ржаной хлеб, обогащенный орехами и другими масличными семенами, которые богаты растительными стеролами.

Он очень богат минералами и витаминами, особенно витаминами группы В, витамином Е, калием, магнием, фосфором, кальцием, железом и марганцем.

Из-за богатства питательных веществ, традиционно ему дают энергетическую и восстанавливающую силу.

Хотя он содержит меньше глютена, чем другие виды хлеба, рожь не обходится без него и поэтому не рекомендуется для людей с целиакией.

Калории ржаного хлеба

Ржаной хлеб содержит меньше калорий, чем другие виды хлеба . Хлеб, приготовленный только из ржаной муки, приносит от 170 до 220 калорий на 100 г продукта, в зависимости от степени рафинирования используемой муки, по сравнению с примерно 280 мукой хлеба.

Однако разница в сугубо калорийных условиях - не единственное преимущество для тех, кто хочет оставаться в форме. В целом, характеристики ржаного хлеба, включая богатство клетчатки и высокий индекс сытости, делают его особенно подходящим продуктом и для тех, кто хочет или должен соблюдать контролируемый режим калорий.