Мисо в макробиотической кулинарии и 2 рецепта

Мисо - это пищевой продукт, который можно найти в виде темных и более или менее густых макаронных изделий в зависимости от качества. Его получают путем ферментации соевых бобов в воде и соли вместе с другими злаками.

Классификация мисо в макробиотической кухне

Типы мисо делятся в основном на продолжительность ферментации, которой подвергались соя и полярность инь или ян в соответствии с макробиотической кухней .

Мисо по сути является умеренно янским продуктом макробиотического питания, потому что он соленый и ферментированный, а также потому, что его действие заключается в нагревании, но в соответствии с принципом относительности полярностей инь / янь, согласно которому нет абсолютов, а есть только дополняющая и относительная пища. друг к другу, различные типы мисо имеют разные градации ян.

В масштабе, уменьшающемся от самого ян до наименее ян, мы можем классифицировать наиболее распространенные типы мисо следующим образом:

HATCHO MISO : получен путем ферментации сои в течение 24 месяцев . Мисо - самый сильный и очень соленый вкус, самый янский, и его следует использовать специально для лечебных супов . Это без глютена;
KOME MISO или MISO DI RISO: ферментированная соя и рис . По своим качествам рекомендуется в самые холодные месяцы ;
MUGI MISO или Ячмень MISO: ферментированная соя в течение 18 месяцев и ячмень . По своим качествам рекомендуется в теплое время года;

Простой SOY MISO : получен в результате ферментации соевых бобов только в течение 12 месяцев, поэтому он на вкус легче, чем все остальные.

Чтобы помочь пищеварению, мы начинаем еду с супа мисо

Простые и быстрые рецепты с мисо

Мисо суп

Мисо можно использовать по-разному. Самый известный рецепт - простой суп мисо :

Ингредиенты для 2 человек

> 550 миллилитров воды

> кусочек водорослей вакамэ около 5 см (размягчается перед приготовлением)

> 1 большая морковь

> 1 лук

> 1 лук-порей

> 3 чайные ложки мисо

> несколько капель шою (или тамари, если вы нетерпимы к пшенице)

Нарезаем овощи и варим их вместе с водорослями в течение нескольких минут, пока они не станут мягкими. В конце приготовления выключите огонь и добавьте пасту мисо, предварительно растворенную в небольшом количестве воды.

Размешайте, пока он полностью не растворится в бульоне, добавьте шою по вкусу в аромат и подайте горячим

Лапша в мисо супе

Другой известный рецепт мисо - это лапша в мисо-супе :

Ингредиенты для 2 человек:

> 550 миллилитров воды

> кусок водорослей комбу около 5 см

> 150 грамм тофу

> 100 грамм моркови

> 1 лук-порей

> тертый имбирь по вкусу

> 4 чайные ложки мисо

> 100 грамм лапши (рисовая лапша)

Нарежьте овощи и водоросли и варите в воде на слабом огне, пока они не станут мягкими. Добавьте нарезанный кубиками тофу и готовьте еще 10 минут.

Выключите огонь и добавьте мисо stemeprato ранее в немного теплой воды. Смешайте, добавьте спагетти, накройте крышкой и дайте постоять 5 минут. Посыпать тертым свежим имбирем и суп готов.

Вариации супа мисо

Мисо также можно использовать для приготовления супа из макарон, заменяя лапшу (рисовую лапшу) манной или пшеничной пастой или любым другим злаком, уже приготовленным в основном супе.

Есть много вариантов для экспериментов: используя овощи, которые обычно можно найти зимой, и выбирая тип мисо, который лучше всего соответствует нашему вкусу, вы можете приготовить много супов. Принципы просты: используйте сезонные овощи и не смешивайте более трех сортов в одном супе.

Обычно суп мисо рекомендуется в начале еды, чтобы способствовать усвоению и усвоению того, что впоследствии принимается.

Мисо может быть альтернативой бульону и соли для вкуса ризотто, супов, бархата и супов.

Следует помнить, что мисо - это живая пища, богатая ферментами, поэтому рекомендуется добавлять ее в блюда, не готовя их, когда открытое пламя выключено, после того как оно растоплено в небольшом количестве горячей воды перед тем, как смешать его, оставляя на несколько минут перед подачей на стол. Это единственный способ сохранить его ребалансировочные качества без изменений.