Давайте узнаем, как приготовить сухую закваску, которую можно использовать, используя правильный процесс, так же, как свежую закваску.
Сушеные материнские дрожжи: что это такое
Дрожжи используются на кухне для приготовления хлеба, булочек, сладких и соленых тортов для тортов ; позволяет муке содержать углекислый газ и придает тесту классический сотовый вид, а также повышает мягкость и аромат.
Свежие дрожжи, присутствующие в тесте, в основном состоят из грибов, которые при контакте с сырьем (водой и глинами) активируются и выделяют газы, которые делают тесто альвеолярным и мягким.
Материнские дрожжи состоят из молочнокислых микроорганизмов, которые путем ферментации образуют углекислый газ, который позволяет тесту подняться.
Закваска состоит из муки, воды и активатора сахара, обычно меда или фруктов.
Закваска может быть произведена ex novo или унаследована теми, кто ее уже произвел. Это живая еда, поэтому она нуждается в частом уходе и освежении. Чем больше «закваски», тем больше разрыхлитель.
Закваска, однажды произведенная, также может быть высушена, и вы можете начать с собственного закваски или купить ее, при этом соблюдая осторожность, так как к некоторым материнским дрожжам в конверте добавляют сухие пивные дрожжи, так что на самом деле это не настоящая сушеная закваска.
Сушеные мамины дрожжи: как их приготовить
Это начинается с закваски или закваски, свежей и свежей. Бумага для выпечки готовится на довольно широком уровне; разложите закваску деревянным шпателем, только что охлажденным в горизонтальной плоскости.
Толщина должна быть несколько миллиметров; затем его оставляют сохнуть при комнатной температуре в течение примерно получаса или, по крайней мере, до тех пор, пока он не рухнет.
Как только он высохнет, просушите его руками или шпателем: сухие хлопья будут образовываться и помещаться в стеклянную банку, закрытую крышкой.
Маточные дрожжи: как приготовить макаронные напитки
Сушеные материнские дрожжи: как их использовать
Для возврата высушенной закваски требуется три дня:
- в первый день высушенные дрожжи регидратируют;
- на второй день тесто обновляется;
- третье, после нового освежения, можно будет использовать материнские дрожжи для выпечки.
Высушенные дрожжи регидратируют, добавляя 80 мл газированной воды к 50 г сухих дрожжей. Хорошо перемешайте, всегда используя шпатель или деревянную ложку. Затем его оставляют накрытым льняной тканью или другим неотбеленным натуральным волокном при комнатной температуре в течение 8 часов или, если мы зимой, всю ночь.
Регидратированные сухие дрожжи готовы к использованию, когда у них появятся классические пузырьки и характерный запах кислого теста.
На следующий день вы можете воссоздать свежую закваску: добавить в тесто 80 мл газированной воды и 80 мл муки, которая должна иметь густую, но не жидкую консистенцию. Замешивают и оставляют отдыхать на день.
На третий день мы приступим к освежению, как мы привыкли к закваске.
С этого момента можно будет печь, как если бы дрожжи всегда были свежими .
Примечание : если сухую закваску трудно активировать, вы можете добавить немного сладких фруктов или меда, чтобы придать ему немного больше силы и ускорить процесс ферментации.
