Внутри каждой клетки нашего тела есть жиры, которые выполняют важные функции: жирные кислоты, обладающие энергетическими, метаболическими и структурными функциями.
Жирные кислоты являются предшественниками веществ, похожих на мощные местные гормоны (эйкозаноиды), которые важны, поскольку они контролируют воспаление, иммунный ответ, кровяное давление.
Жирные кислоты могут быть классифицированы как насыщенные жирные кислоты (СЖК) и ненасыщенные . Последние отличаются мононенасыщенными жирными кислотами (MUFA) и полиненасыщенными (PUFA) .
Среди незаменимых жирных кислот, которые необходимо принимать с пищей, арахидоновая кислота (AA) и эйкозапентаеновая кислота (EPA) считаются очень важными для благополучия и здоровья всего организма.
AA относится к классу омега-6 жирных кислот, EPA относится к классу омега-3. На самом деле, наиболее важным является поддержание правильного баланса между омега-6 и омега-3.
Количество и качество незаменимых жирных кислот, поступающих с пищей, влияет на количество омега-3 и омега-6, присутствующих в нашем организме. Поддержание правильного баланса между омега-6 и омега-3 имеет важное значение в профилактике некоторых заболеваний (например, сердечно-сосудистых заболеваний). Кроме того, важно, в частности, физиологические состояния, такие как беременность и старение.
Идеальные значения соотношения между этими двумя жирными кислотами (AA / EPA) также варьируются в зависимости от возрастного класса и в зависимости от потребления или отсутствия добавок незаменимых жирных кислот.
Идеальное соотношение AA / EPA включает в себя:
- повышение работоспособности иммунной системы;
- торможение воспалительных явлений (которые являются основой множества изнурительных заболеваний);
- снижение уровня циркулирующих триглицеридов;
- регресс атеросклеротического процесса.
Считается, что оптимизация отношения AA / EPA может привести к улучшению общего психофизического благополучия.
Согласно последним научным исследованиям, когда отношение AA / EPA выше идеальных значений, необходимо изменить диету, чтобы повысить уровень омега-3 или просто дополнить свой рацион соединениями с высокой дозой омега-3. (например, рыбий жир). Однако важно не превышать потребление омега-3. Фактически было замечено, что их чрезмерное потребление может, в некоторых случаях, снижать функции иммунной системы, подвергая их инфекциям.
Продукты, богатые омега-3
Процент содержания омега-3 в зерновых продуктах очень низок, а количество антиоксидантов практически равно нулю. Это наблюдение не означает, что зерновые продукты должны быть исключены из их рациона, а просто контролирует и ограничивает их потребление в пользу продуктов, богатых незаменимыми жирными кислотами класса омега-3.
Омега-3 присутствуют в определенных продуктах питания, особенно в продуктах рыбного происхождения (самыми богатыми являются лосось, сардина, сельдь, скумбрия и тунец ). Следует помнить, что приготовление рыбных продуктов значительно меняет содержание жирных кислот по сравнению с омега-3, это касается жарки.
Омега-3 также присутствует в некоторых растениях и в некоторых продуктах животного происхождения, таких как курица, индейка и яйца, хотя следует помнить, что в мясе соотношение омега-6 / омега-3 определенно в пользу первого. Омега-3 практически отсутствуют в колбасах и сырах.
Интересно отметить, что у сельскохозяйственных животных соотношение омега-6 / омега-3 почти не изменилось по сравнению с содержанием в свободном состоянии, но они содержат большее количество насыщенных жирных кислот, поэтому с точки зрения здоровья они могут представлять опасность из-за возникновения различных заболеваний (например, сердечно-сосудистых заболеваний).
Наиболее распространенной жирной кислотой омега-3 в овощах является альфа-линоленовая кислота, содержащаяся главным образом в зеленых листовых овощах, бобовых, сушеных фруктах, льняном и соевом маслах, экстракте рапса . Эта жирная кислота превращается в EPA и DHA. Последние имеют решающее значение для правильного функционирования мозга, сетчатки и половых желез и оказывают защитное действие против возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Чрезмерное снижение содержания омега-3 жирных кислот может характеризоваться неврологическими симптомами, снижением остроты зрения, повреждениями кожи, задержкой роста, снижением способностей к обучению.
Уровень ежедневного потребления омега-3 жирных кислот, рекомендованный итальянским обществом по питанию человека, у здорового взрослого человека составляет около 1-1, 5 грамма . Через 2-3 месяца интеграция должна принести ценность отношений вокруг идеальных ценностей. Как только эта степень достигнута, важно оптимизировать потребление омега-3, чтобы поддерживать уровень AA / EPA около идеального значения.
Интеграция должна выполняться с учетом истории болезни пациента, патологий и конкретных физиологических состояний, таких как беременность, кормление грудью и пожилой возраст. По этим причинам всегда желательно проконсультироваться с врачом или специалистом по питанию, чтобы оценить наиболее подходящую интеграцию, как с точки зрения качества, так и количества.
Прежде чем начать интеграционную терапию жирными кислотами, очень важно знать свой окислительный статус. Научно доказано, что при наличии окислительного стресса и при отсутствии хорошей антиоксидантной защиты свободные радикалы окисляют жиры. Окисленные жиры опасны для здоровья артерий. Таким образом, в этом случае потребление жирных кислот будет совсем не выгодно.
