Достаточно кратко прочитать « Милионе» Марко Поло, чтобы понять, насколько наша идея о Китае является частичной, вымышленной, экстремальной, далекой от реальности и от восприятия самих китайцев о них и их земле.
Когда, например, китайцы наблюдают за Китаем на картах, они видят его как петуха: хвост к западу с верхней точкой между Монголией и Казахстаном; сундук от Шанхая до Гонконга обращен к морю в сторону Тайваня; клюв направлен на русский остров Сахалин; хребет идет дальше на север, чем Монголия, и вступает в Сибирь.
Это расширение делает Китай настоящим континентом с 56 признанными этническими группами и разнообразием климатов и микроклиматов, которые делают местную кухню многогранной вселенной .
Следует знать, например, что в своей кулинарной системе китайцы имеют 10 классических вкусов, 5 основных и 5 второстепенных, которые точно зависят от климатических условий, географических особенностей, местной культуры, характера места.
Давайте посмотрим на некоторые из этих ароматов .
1. Чан, ты знаешь
Это типичный сычуаньский аромат, южная земля в горах . Когда в этой области холодно, становится психологически тяжело, потому что воздух не меняется, он статичен.
Весна и лето очень влажные, а фрукты и овощи очень хорошо растут; горная местность более влажная и есть склонность к еде более острой и сухой.
В более низких горах есть соленая пряная особенность, типичная для места, после которого производится соль. В долине они предпочитают жарить, и есть особый острый жареный.
Местный острый - перец, приготовленный из не очень сильного, но очень ароматного красного перца, который обычно сопровождает свинину, а также речную рыбу и говядину.
Типичным является прозрачное легкое из острой и острой свинины, сложное и очень жирное блюдо.
2. Йотиан
Вкус юго-востока на море дается прежде всего рыбным соусом и, как и в юго-восточной Азии, он соленый и ферментированный, будь то обжаренный, съеденный в свежем виде или жареный.
Китайцы считают его мягким вкусом, не таким сложным, как масляные блюда приграничных земель, и из-за его близости считается вкусом, похожим на вкус японской кухни.
3. Шан ца
Сейчас мы находимся во внутренних районах, родине Мао, вдоль Хуанхэ. Легко определить местный колорит: супер-острый, больше, чем мы можем найти в Индии, Мексике и Таиланде, и, прежде всего, очень горячий : супы и супы подаются и потребляются при максимальных температурах. T
Однако, чтобы компенсировать это, человек любит есть рыбу, которая натуральная, сладкая, и вкус, который даже здесь напоминает простоту японской кухни.
4. Север Китая
Возвращаясь к аналогии с петухом, мы окажемся здесь, на шее животного, где чувствуется влияние России и двух Корей. Типичный аромат очень связан с мукой и цветами, ароматами кантри, приготовленными в стиле кантри, как мы бы сказали здесь. Климат очень холодный, поэтому мука приносит калориям и местным цветам необходимые фитоэлементы для поддержания иммунной системы на высоком уровне. В голове петуха, в полной Маньчжурии, многое не меняется: только местная еда, энергичная, калорийная.
5. Хунань
Эта область очень похожа на северную Индию, теплую и многолетнюю цветущую и процветающую весну. Еда в этом регионе особенная и по китайским параметрам: очень разнообразная, основанная на рисовой лапше. Вкус местного вкуса - кислый, кислый и пряный, в соответствии с климатом, который требует этого для хорошего поддержания почек и печени при этих уровнях влажности.
6. Синьцзян
Сейчас мы находимся в засушливых районах на границе с Казахстаном. Еда здесь имеет мусульманское влияние, поэтому нет свиньи и столько коров. У еды чистый воздух, простой, но изысканный, вкусный, но трезвый по сравнению с типичным вкусовым изобилием самой классической китайской кухни: она оставляет свет, но полон сил. Местный аромат напоминает арабские специи и соленый, кислый и сладкий одновременно.
7. Кантон
В Кантоне мы находим много богатых, сложных, полезных, богатых вкусом супов, сладких и соленых. Количество ингредиентов, составляющих каждый отдельный курс, является надуманным, но в некотором смысле это считается здоровой пищей, а не чрезмерно обработанной. Местный колорит всегда оставляет впечатление свежести с постоянной сладкой нотой в конце.
А остальные 3?
Во введении мы говорим о 10 ароматах, но было описано только 7. Остальные 3 настолько редки, что немногие китайцы действительно знают их, местные и древние вкусы, даже связанные с алхимическими легендами.
Это типичные ароматы смол и водорослей, которые вряд ли могут найти научное название на латыни. Пусть это станет стимулом для смелых и любопытных исследователей вкуса: если вы отправитесь в Китай и узнаете об этом, дайте нам знать!
