Тема « черный древесный уголь » связана со специальными нормативными актами, указанными Министерством здравоохранения, и с требованиями, которые содержат руководящие принципы по его использованию и коды для маркировки.
Чтобы избежать свободного толкования, мы вместе видим, что конкретно указано в записке, выпущенной для департаментов здравоохранения регионов и автономных областей, в которой перечислены разъяснения в отношении производства, наименования и маркировки хлебобулочных изделий с добавлением древесного угля и реализуемой на рынке продукции. такие как хлеб, фокачча или угольная пицца.
«[...] допустимо производить« тонкий хлебобулочный продукт », называемый таковым, который добавляет к основным ингредиентам (воде, дрожжам и муке), среди прочего, растительный уголь в качестве красящей добавки и в количествах, разрешенных законодательством. Европейский совет (Регламент ЕС 1333/08, Приложение II, Часть E);
недопустимо называть продукт, упомянутый в пункте 1, как «хлеб», а также ссылаться на «хлеб» при его маркировке, представлении и рекламе как в случае предварительно упакованного продукта, так и в случае сыпучих продуктов (статья 18). Закон 580/67);
недопустимо добавлять к маркировке, представлению или рекламе продукта, упомянутого в пункте 1, любую информацию, касающуюся благотворного воздействия растительного углерода на организм человека, учитывая, что он явно используется только в качестве окрашивающей добавки ».
Чтобы лучше это понять, растительный уголь можно использовать только в качестве красителя со словом E153 в хлебобулочных изделиях, но его нельзя использовать в качестве ингредиента при производстве хлеба, поскольку нет устоявшихся традиций, и в этом смысле его следует включать в число «новых продуктов» и, следовательно, потребуется конкретное разрешение .
В любом случае, на рынке мы находим черный угольный хлеб и должны знать, что он не соответствует действующим нормам, если он относится к слову «хлеб» вместо « заменитель хлеба ».
Собственность "Заменитель овощного хлеба"
Мы обращаем внимание на хваленые свойства «черного древесного угля», такие как высокая усвояемость, противоотекание, противорвотность и т. Д. Это свойства древесного угля, но они не обладают такими «переходными свойствами», что если хлеб содержит фракцию угольной пыли, то буханка приобретает полезный эффект адсорбента !!!
Мы не попадаем в ловушку этой эксплуатации: угольный хлеб имеет те же питательные ценности и те же калории, что и белый хлеб: в 100 граммах хлеба вклад составляет 307 ккал.
Вот рецепт приготовления домашнего древесного угля, в котором указано 500 г муки 00, 6 г древесного угля или эквивалент в таблетках, которые нужно измельчить.
Этот рецепт не подпадает под соображения, изложенные выше, поскольку указанное количество равно количеству ингредиента, а не простого красителя, допущенного Министерством здравоохранения и, следовательно, не пригодного для продажи .
Если дома мы хотим превратить каждый день хлеб в продукт, похожий на интегратор, мы можем это сделать, но давайте разберемся с противопоказаниями к использованию растительного угля .
Противопоказания растительного углерода
Учитывая, что в коммерческих выпеченных препаратах доза растительного углерода минимальна и допускается только для окрашивания, само собой разумеется, что противопоказаний к употреблению «черного хлеба» нет .
Если вместо этого мы хотели приготовить его дома в количествах, которые превышают рекомендуемую суточную дозу в форме добавки (2 грамма в день в случае необходимости), мы должны принять во внимание некоторые аспекты, связанные с длительным приемом древесного угля:
> может вызвать запор ;
> поглощает активные ингредиенты, в случае употребления наркотиков;
> может поглощать важные питательные вещества;
> Может быть вредным, если не хорошего качества, так как растительный углерод получается в результате сжигания древесины.
