Мисо - это приправа, ежедневно используемая в японской кухне с незапамятных времен .

Эта приправа является традиционной для всей Японии и используется для приготовления знаменитого супа мисо, а также для приготовления других местных рецептов.

На наших столах на Западе мисо появилось только в последние десять лет, с распространением макробиотической диеты.

С тех пор даже в Италии мисо стало называться приправой, а также пищей со многими полезными и полезными свойствами .

Мисо получают путем ферментации желтой сои с добавлением морской соли и живых культур . Эти закваски являются секретом приготовления мисо, которое происходит именно благодаря работе гриба Asperigillus Oryzae, который может длиться более 2 лет.

Мисо ферментированная приправа

Мисо, являющееся ферментированным продуктом, обеспечивает ферменты, уже активные в нашем организме, помогая пищеварению. Ферменты - это незаменимые вещества, которые разрушаются при приготовлении пищи, и поэтому принятие ферментированных продуктов помогает увеличить запасы этих ферментов в нашем организме.

Кроме того, ферментация успешно увеличивает присутствие витаминов, так что проценты увеличиваются экспоненциально во время процесса ферментации. Таким образом, ферментированные продукты, такие как мисо, обогащаются витаминами и легко усваиваются.

Мисо является очень легко усваиваемой пищей, потому что в процессе ферментации питательные элементы предварительно перевариваются и упрощаются.

После их принятия у организма есть только задача поглотить их, не тратя слишком много энергии на их разработку, но получая в обмен много питательных и полезных веществ.

Пищевая ферментация

Процесс ферментации характеризуется специфическими живыми культурами, которые представляют собой бактерии, плесень или грибки, способные превращать пищу в ферментированную пищу. Ферментированный продукт меняет свой вкус, консистенцию и даже свои питательные характеристики в лучшую сторону, становясь, как мы уже говорили, еще более легкоусвояемым. Мисо является ферментированной приправой благодаря наличию специфического гриба Asperigillus Oryzae, который превращает сою в мисо.

Роль этих ферментов в нашем организме очень важна, так что они полезны для противодействия множеству различных нарушений здоровья. Они помогают нашему кишечнику против воспалительных состояний и пищевой аллергии или непереносимости.

Они укрепляют иммунную систему и поддерживают функции кишечника . Кроме того, их присутствие в качестве полезных бактерий помогает в поддержании баланса и функциональности нашей кишечной флоры.

В частности, ферментированное мисо помогает бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями, аллергией, кариесом, астмой, кожными заболеваниями и помогает сбалансировать обмен веществ, воздействуя на регуляцию жира и холестерина в кровообращении. Наконец, мисо является отличной натуральной добавкой благодаря наличию 8 незаменимых аминокислот, многих витаминов и минеральных солей, необходимых для физиологических функций нашего организма.

Как использовать мисо

Чтобы сохранить свойства мисо, мы должны использовать эту приправу на слабом огне. Фактически, высокие температуры приготовления пищи останавливают ферментацию мисо и убивают живые ферменты, такие как гриб Asperigillus. Мисо, являющееся также очень вкусным, должно добавляться в блюдо в конце приготовления, таким образом избегая кипения и сохраняя все его полезные свойства.

Одной чайной ложки мисо достаточно, чтобы приправить супы, супы и все виды овощей . Мисо содержит растительные белки и аминокислоты до 15%, витамины, минеральные соли и эфирные масла.

В частности, помимо того, что он является ценной добавкой к живым культурам, он также содержит лецитин, который является регуляторным веществом холестерина. Однако содержание соли заметно: от 6% для менее ферментированного мисо до 12% для ферментированного мисо более 24 месяцев. Поэтому мы рекомендуем использовать умеренное мисо в нашем ежедневном рационе.

Типы сброженного мисо

Существуют различные типы мисо в зависимости от ингредиентов препарата и процесса ферментации.

Мисо Хачо является самым ценным из всех, что с древних времен использовалось на кухне императорской семьи. Его получают только из желтой сои с добавлением морской соли и ферментов, таких как гриб Asperigillus.

Продолжительность ферментации должна превышать не менее 24 месяцев, чтобы получить ее интенсивный и решительный аромат.

Сегодня мисо Hacho можно купить в магазинах натуральных продуктов и на органических рынках. Это мисо можно употреблять в качестве приправы для всех людей, но не рекомендуется употреблять его каждый день, так как оно очень концентрированное и интенсивное. В действительности существует также менее дорогая версия мисо, называемая соевое мисо, именно потому, что она изготовлена ​​из желтой сои, но с ферментацией всего 12 месяцев.

Его вкус более нежный и, очевидно, он гораздо менее ценен, чем Hacho miso. Люди с целиакией могут употреблять как мисо Hacho, так и мисо из сои, потому что оба они производятся только из сои и не содержат глютен.

Мисо Mugi изготовлено из желтой сои с добавлением соли, воды, ферментов и ячменя. Его ферментация длится на несколько месяцев меньше, чем у самого дорогого мисо Hacho, и фактически требует 18 месяцев ферментации.

Вкус менее острый, но его можно чаще использовать в рационе . Люди с глютеновой болезнью, которые не переносят глютен , должны избегать этого типа мисо, потому что ячменные хлопья используются в качестве ингредиента в процессе ферментации, и, следовательно, это мисо содержит глютен.

Мисо коме готовят из желтой сои, морской соли, воды с добавлением ферментов и риса. У этого мисо еще более короткий процесс брожения, а его вкус легкий и нежный.

Советы по покупке

Имея разные продукты, называемые мисо, мы должны научиться читать этикетки, чтобы точно знать, что мы покупаем.

Обычно магазины натуральных или этнических продуктов продают мисо, и уже несколько компаний производят эту приправу или импортируют ее с Востока. Продукты этнических магазинов должны иметь переводные этикетки, чтобы можно было узнать состав, происхождение и качество продукта.

Мисо можно продавать в разных контейнерах, даже если стеклянные бутылки являются лучшими, потому что они сохраняют вкус, питательные и полезные свойства этой специальной приправы.

Кроме того, есть пастеризованное и непастеризованное мисо; это различие определяется именно обработкой при высоких температурах, которым продукт подвергается в течение короткого времени.

Мисо прекращает ферментацию во время пастеризации, а это означает, что он теряет свою «жизнеспособность», и процесс трансформации грибом больше не происходит. Намного лучше выбрать непастеризованное мисо, чтобы иметь продукт, который все еще продолжает свою ферментацию, и это видно по наличию цельных зерен, которые могут быть отложены на дне контейнера.

Наконец, выбор «органического» мисо позволяет получить гарантию того, что все его ингредиенты, а также производственный процесс соответствуют нормам режима органического земледелия. Например, в органических продуктах нет ингредиентов синтетического химического происхождения, и продукты ГМО не могут быть включены. Это приводит к гарантии продукта, полученного из нетрансгенной сои, а бренд органического земледелия, тем не менее, дает дополнительную гарантию высокого качества продукта.