Это может показаться противоречием в питании: хлеб всегда считался источником углеводов со всеми вытекающими отсюда последствиями в правильном бюджете еды или закуски .

Но, как мы знаем, исследования и кулинарное творчество не имеют границ, и теперь у нас есть особый вид хлеба, подходящий для определенных диет ... или для жадных любопытных, как в крупной розничной торговле, так и из пекарни в доме (почти все). Это белковый хлеб: давайте посмотрим вместе в кратких свойствах и преимуществах.

Белковый хлеб: пищевые свойства

Протеиновый хлеб производится из смеси муки из семян и бобовых, такой как семена кунжута, льна, тыквы, сои, с добавлением очень небольшого количества зерновой муки, такой как овес, а также из растительного масла из подсолнечник, в некоторых случаях соевое молоко и дрожжи.

С точки зрения питания, это свойства протеинового хлеба, учитывая среднее количество продуктов, представленных в настоящее время на рынке; поэтому в 100 г белка содержится:

> 253 калорий в год;

> 16 г жира;

> 7, 5 г углеводов;

> 20 г белка.

Чтобы лучше оценить различия с обычным хлебом, помните, что в 100 граммах содержится:

> от 3 до 10 г белка;

> от 50 до 90 г углеводов;

> Потребление калорий от 300 до 400 калорий, в зависимости от типа используемой муки.

Белковый хлеб: преимущества

«Чистильщики хлеба», включая моего отца-пекаря (мистер Фарина ... nomen omen), будут удивляться, зачем делать хлеб, который содержит те же протеины, что и стейк .

Я слышу их возражения: «Почему вы не едите яйца или бобы напрямую?» Очень верно и законно.

Тем не менее, существуют различные ситуации со здоровьем, в которых потребление углеводов резко снижается, и белковый хлеб может удовлетворить вкус без ущерба для диеты, предписанной врачом. Вот несколько примеров:

> Некоторые неврологические патологии;

> диабет 2 типа ;

> заболевания, влияющие на углеводный обмен, например синдром дефицита GLUT1;

> некоторые специальные маршруты питания (например, кетогенная диета );

Даже для тех, кто не «на диете», многие могут извлечь большую пользу из употребления белкового хлеба, вот некоторые категории людей:

> Спортсмены, которые хотят увеличить содержание белка для восстановления активности и мышечной массы;

> те, кто внимательно относится к потреблению клетчатки, так как белковый хлеб особенно богат;

> те, кому необходимо поддерживать правильный вес тела, поскольку белки, содержащиеся в белковых хлебах в больших количествах, способствуют насыщению;

Предупреждений и возможных противопоказаний мало, но мы всегда советуем врачу в определенных ситуациях:

> протеиновый хлеб может не подходить для людей, страдающих целиакией, потому что он содержит пшеницу и глютен;

> внимание к аллергии : белковый хлеб может содержать сою и следы сухофруктов или кунжута;

> в некоторых ситуациях избыток белков, которые неправильно сбалансированы в плане питания, может иметь негативные последствия для здоровья, например, в случае серьезных проблем с почками или других метаболических заболеваний, таких как фенилкетонурия, в случаях, когда белковый хлеб абсолютно не рекомендуется.