Зерновые считаются одним из важнейших продуктов питания для человечества и связаны с ключевым шагом в эволюции от кочевого образа жизни к оседлому образу жизни с появлением сельского хозяйства, которое было первым основным кирпичиком городской социологии и, следовательно, цивилизации.

В дополнение к выполнению этой исторической роли, зерновые являются одним из основных продуктов питания в мире, их легко выращивать, они очень питательны и энергичны благодаря высокому содержанию крахмала и легко хранятся и пригодны для производства муки и, следовательно, хлеба, печенья, поленты, пасты, слоеные пирожные и др.

Семена растений, принадлежащих к Graminaceae (или Poaceae) , обычно считаются злаками, которые, однако, не являются ботаническим названием, к которому добавляются псевдоцереальные, а именно Amarantaceae, Polygonaceae и Chenopodiaceae.

Из множества различных типов наиболее распространенных злаков мы углубимся в эту статью, чтобы узнать более тесно два из них: менее известное просо и рис, и поэтому оно очень интересно; на самом деле многие расстройства современной эпохи, такие как целиакия, связаны не только со злоупотреблением злаками, которые также присутствуют в нашем рационе, но и с плохим сортом, часто ограниченным пшеницей, кукурузой и рисом.

Обычная пшеница среди редких злаков

Начнем с того, что паника пшена, несмотря на то, что она входит в число миль, на самом деле не является настоящей милей. Просо фактически представляет собой группу злаков рода Panicum, происходящих из степей Центральной Азии, между Китаем и Кавказом.

Правильно названное panìco отвечает научному названию Setaria italiaca и на самом деле очень напоминает просо, на самом деле его также называют лисохвостом во многих языках, как это традиционно происходит в Италии, или panìco, имя, которое разделяют с родом проса и происходит от слова Латынь для «метелки». Фактически семена собраны в маленькие метелки, которые напоминают форму хвоста лисы.

Он происходит из отдаленных долин между Китаем и Индией и используется как для питания человека и животных, так и из глубокой древности, фактически это первый вид проса, когда-либо выращиваемый.

Почему это интересно? Прежде всего, он не содержит глютен и идеально подходит для тех, кто хочет похудеть ; его особые углеводы не вызывают скачков уровня сахара в крови, а высвобождаются очень медленно; он богат железом, медью и волокном . Обычно используется для поддержания высокого уровня иммунной системы .

Черный рис среди редких злаков

Длинный черный рис под названием Zizania aquatica является родным для районов на полпути между США и Канадой или района Великих озер.

Это берет имя zizania, также известного в библии, с которой греки называли меньшие травы, которые росли вместе с их пшеницей. Исторически его собирали, передавая его с каноэ рядом с ним, вбивая его веслами, но только в середине прошлого века начался его маркетинг и распространение.

Как и в случае с panìco с пшеном, даже черный рис или водная зизания на самом деле не связаны с настоящим азиатским рисом, принадлежащим к роду Oryza .

Причины, по которым мы должны вводить черный рис в нашу диету, очевидны: высокий уровень белков (второй после овса) и аминокислоты лизина, фундаментальной для человеческой жизни и не синтезируемой; он также богат клетчаткой и низким содержанием жира; богат цинком, марганцем, фосфором и витамином В6 .

Вместе с лебедой оно считается одной из самых вкусных альтернатив обычным злакам благодаря своей легко жевательной консистенции и ореховому послевкусию .

Его регулярное потребление показывает, что он может предотвратить диабет 2 типа и сердечно-сосудистые проблемы .