Кофе, один из самых употребляемых напитков в мире, является растением, в котором есть несколько ватриет . Богатый антиоксидантами, он стимулирует нервную систему. Давайте узнаем лучше.

Описание и сорт кофе

Кофейное растение - это вечнозеленое дерево, принадлежащее к семейству Rubiacee . Он может достигать 12 метров в высоту, но держится ниже (около 3 метров), чтобы облегчить сбор костян.

Существует около 60 существующих сортов кофе, но только 25 производят фрукты, имеющие коммерческую ценность. Среди них 4 вида кофе, используемые для приготовления напитка:

1. Coffea arabica L., самый известный сорт (представляет the мирового производства), просто называется арабика, среди которых самым известным является мока. Родом с Аравийского полуострова, этот сорт культивируется сегодня как в местах происхождения, так и в других странах Центральной и Южной Америки на горных почвах, богатых минералами (чем выше высота, тем лучше органолептические свойства жареного кофейного зерна);
2. Coffea canephora Pierre ex Froehner, названный Robusta, очень распространенный сорт кофе, потому что растение, как следует из его названия, очень хорошо противостоит болезням и может также выращиваться на равнинах. Он родом из Конго, но сегодня его выращивают в разных странах;
3. Либерика, выращенная в основном в Либерии и Кот-д'Ивуаре. Семена крупные и устойчивые к вредителям. Его качество хуже, чем у арабики и робусты, даже если зерна очень ароматные;
4. Эксцельса растет повсюду и очень устойчива, обеспечивает высокий урожай и имеет вкус, похожий на вкус арабики.

Наиболее распространенными сортами в Италии являются арабика и робуста, которые имеют оба качественных различия (кофе арабика очень ароматный, сладкий, округлый, слегка кислый; кофе робуста угловой, вяжущий, слегка ароматный и горький), оба количественные по своему химическому составу.

Производство кофе

Существует два основных способа переработки фруктов и извлечения семян зеленого кофе :

• мыть, когда фрукты (вишни) раздеваются, мыть, а затем сушат семена и, наконец, очищают, чтобы освободить бобы;
• естественно, когда фрукты сушат целыми на солнце до 20 дней. Когда кожура, мякоть и семена высыхают, используются шелушильные машины.

В конце обработки - как методом мытья, так и естественным способом - фрукты превращаются в зеленый кофе и классифицируются по форме и размеру.

Впоследствии обжарка семян или обжарка занимает 15 минут и проводится с использованием потоков горячего воздуха (240 ° C). При обжаривании бобы превращаются в светлые зерна интенсивного коричневого цвета, и в эту важную четверть часа образуется около 800 летучих веществ, отвечающих за вкус и аромат жареного кофе, вместе с коричневыми пигментами, меланоидинами, веществами в основном не всасывается в кишечнике и чья структура и роль сегодня представляют большой интерес для их антиоксидантной силы.

Откройте также свойства кофе женьшеня

Свойства кофе

Кофе содержит сотни веществ, и его химические характеристики варьируются в зависимости от вида растения, места выращивания и обработки костянок, а также от обжарки семян и термического процесса, который превращает зеленую фасоль в жареную фасоль, готовую к употреблению. молотый и используемый для приготовления напитка.

Кофеин, несмотря на то, что он составляет от 1, 3 до 2, 4% кофейного сырья, является наиболее известным веществом и обладает многими известными фармакологическими свойствами, хотя спустя 180 лет после его открытия он все еще привлекает многих исследователей к многочисленным исследованиям. Это вещество, которое характеризует кофе, но оно не является исключительным для этого растения, поскольку мы находим его во многих овощах, таких как какао-бобы, чайные листья, ягоды гуараны, а также орехи колы, но в более низких концентрациях.

Из-за присутствия кофеина кофе является одним из нервных продуктов, то есть тех, которые могут стимулировать нервную систему.

Другие метилксантины, алкалоидные вещества, такие как 1, 3-метилксантин (известный как « тофиллина » преимущественно в чае) и 3, 7 диметилксантин (известный как « теобромин » преимущественно в шоколад).

Кофе, союзник

Кофе - это напиток, удивительно богатый антиоксидантами, на самом деле он содержит сотни биологически активных молекул, включая фенольные соединения (хлорогеновые кислоты, кофейную кислоту, феруловую и пара-кумаровую кислоты) и меланоидины, которые обладают замечательной антиоксидантной активностью.

Он также богат метилксантинами, такими как кофеин, которые стимулируют центральную нервную систему, слабый психостимулятор, который в основном улучшает внимание и бдительность.

Что касается сердечно-сосудистой системы, то кофеин, помимо прямого воздействия на сокращение сердечной мышцы, связан с рядом факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний. Среди них это было главным образом связано с повышенным кровяным давлением .

Кофеин повышает секрецию соляной кислоты и пепсина в желудке по желудочно-кишечному тракту . Поэтому кофе не показан пациентам с гастритом и язвой. Однако кофеин не вызывает гастроэзофагеального рефлюкса, гастрита или язвы у здоровых людей.

Острый кофеин оказывает термогенетическое действие на человека, увеличивая расход энергии примерно на 100 ккал. Этот эффект, хотя и более мягкий, сохраняется даже при обычном потреблении кофе.

Если к термогенетическому эффекту также добавлено свойство кофеина стимулировать и улучшать использование энергии для физической работы, начиная с липидных субстратов (жиров), это ясно, как кофеин, в дозах, принимаемых с умеренным потребление кофе может способствовать поддержанию веса тела и оптимальному использованию источников энергии организма.

Преимущества и противопоказания к кофе

После чая кофе является самым потребляемым напитком в мире . В прошлом употребление кофе считалось вредной привычкой по сравнению с чрезмерным употреблением алкоголя или курением.

Однако, в отличие от алкоголя и курения, которые действительно вредны для здоровья, с течением времени накопились многочисленные научные данные, свидетельствующие о том, что не только кофе не причиняет вреда (кроме субъектов с некоторыми патологиями), но и при употреблении в умеренных дозах это может даже преуспеть, делая это хорошим источником антиокислителей.

Это утверждение также, по-видимому, справедливо для кофе без кофеина.

Но сколько чашек кофе мы могли бы потреблять? Принимая во внимание, что количество кофеина, которое не следует превышать, составляет около 2-3 мг в день на кг массы тела, и учитывая, что чашка эспрессо или мокко содержит от 40 до 80 мг кофеина, количество 3-5 чашек в день это то, что позволяет организму не накапливать кофеин, а усваивать его в течение дня без «фармакологического эффекта дозы».

Любопытство кофе

Слово «кофе» происходит от арабского qahwa или kahwa, что означает «вино», с которым кофе ассоциировался из-за его характерного темного цвета.

Сектор кофе включает в себя:

• 700 компаний на уровне производства
• 7 тысяч сотрудников
• 3, 4 миллиарда евро стоимость продукции
• 600 миллионов на экспорт
• 130 тысяч государственных предприятий подают кофе
• 70 миллионов чашек кофе потребляют итальянцы каждый день.

Легенда гласит, что в монастыре Чеходет в Йемене один из монахов, узнав от пастуха по имени Калди, что его козлы и верблюды держат себя «живыми» даже ночью, если они едят определенные ягоды, готовит с ними напиток в намереваясь не спать, чтобы иметь возможность молиться дольше.