Фундук, плод лещины ( Corylus avellana L. ), является легкоусвояемой пищей, очень энергичной и способной обеспечить высокое потребление калорий. Очень используемый в пищевой промышленности, он богат олеиновой кислотой, полезной против плохого холестерина. Давайте узнаем лучше.
Свойства и преимущества лесного ореха
Лещинные орехи, как и все сушеные фрукты, являются очень энергичной пищей, способной обеспечить высокое потребление калорий ( 100 г дают около 655 ккал, которые легко усваиваются, это, по сути, маслянистое семя, более богатое жирами и в то же время более усваиваемое).
Высокая энергетическая ценность определяется хорошим содержанием жира (64%), в частности мононенасыщенных жиров ( олеиновая кислота является самой высокой со значениями от 71 до 83% от общего количества жирных кислот) и линолевой. Было наглядно продемонстрировано, что олеиновая кислота (также содержащаяся в оливковом масле экстра-класса) является отличным «поглотителем» холестерина ЛПНП ( плохого холестерина ) и триглицеридов, помогая выполнять профилактические и защитные действия против заболеваний. сердце.
Что касается второстепенных составляющих, они очень изменчивы и зависят от множества факторов, таких как разнообразие, географическое происхождение, период сбора урожая, методы ведения сельского хозяйства. Среди них мы находим витамин Е , содержание которого выше, чем в оливковом масле: 35 мг / 100 г против 11 мг / 100 г. Витамин Е помимо защиты от свободных радикалов и борьбы со старением, благодаря своей антиоксидантной способности играет важную роль в защите от окислительных процессов и укрепляет стенки капилляров.
В дополнение к витамину Е фундук содержит большое количество витаминов группы В (ниацин и тиамин), в частности, фундук богат витамином В6, содержание которого составляет от 0, 55 до 0, 88 мг / 100 г.
Наконец, питательная ценность фундука увеличивается благодаря значительному присутствию микроэлементов (железо, медь, цинк и селен) и других минеральных соединений, таких как калий, кальций, фосфор и магний.
Фундук, союзник
Некоторые научные данные выдвинули гипотезу о благотворном влиянии фундука на здоровье человека:
- при сердечно-сосудистых заболеваниях ; исследование, проведенное в рамках исследования «Врачи за здоровье» (2002 г.), подвергло 21454 человека регулярному потреблению орехов в течение 12 месяцев (4 или более порций в неделю) в течение 12 месяцев. Предположение связано с 30% снижением риска смерти от сосудистой патологии;
- при дислипидемии ; в частности, содержание в антиоксидантах и состав в жирных кислотах будут определять положительное влияние на мобилизацию холестерина, снижение уровней ЛПНП и общего холестерина и увеличение количества ЛПВП (хорошего холестерина).
Кроме того, высокое содержание токоферолов (витамин Е) и бета-ситостерола также влияет на контроль некоторых видов опухолей (толстой кишки, предстательной железы и молочной железы).
Фундук делает вас толстым?
Фундук, как и все сушеные фрукты, набирает вес?
Потребление орехов не связано с увеличением веса, хотя количество введенных калорий увеличивается . Гипотез о том, почему это происходит, три. Сухофрукты могут вызвать:
- увеличение энергозатрат;
- увеличение сытости;
- меньшее поглощение других питательных веществ.
Таким образом, сухофрукты в контексте схем питания, которые учитывают общее потребление калорий, могут стать функциональной пищей для контроля дислипидемии и парадоксальной массы тела .
Поэтому его можно рекомендовать детям, спортсменам, студентам и всем, кто занимается интеллектуальными или физическими упражнениями, указанным для диабетиков и дислипидемиков, можно употреблять в соответствующих порциях на завтрак, в качестве аперитива или в конце еды, или в качестве быстрой и здоровой закуски.
Откройте также свойства и преимущества масла фундука
Описание и сорт растений
Орешник ( Corylus avellana L. ) - это растение с густой шерстью, гладкой и компактной корой, темно-зелеными и яйцевидными листьями. Наиболее важными видами являются Corylus avellana (обыкновенный орешник), Corylus maxima и Corylus colurna (турецкий орешник).
Первоначально из Европы и Малой Азии, он был выращен с древних времен уже греками и римлянами, которые ценили его свойства; фактически это одно из древнейших растений, культивируемых человеком . Для кельтов и в верованиях пьемонтских крестьян ядро было волшебным деревом: истории и легенды рассказывают, что магические существа прятались в кустах.
Сегодня производство сконцентрировано в странах, граничащих со Средиземноморьем: Турции, Италии, Испании, Греции и Франции, но это Турция, около 700 тысяч тонн, ведущий мировой производитель (70%); Италия является второй, с 100-125 тысячами тонн, выращиваемой только в четырех регионах : Кампания, Лацио, Пьемонт и Сицилия.
Качество итальянского фундука признано во всем мире. В частности, такие сорта, как Tonda delle Langhe (Piedmontese) и Tonda di Giffoni (Campana) - обе марки IGP - представляют качественное превосходство.
Основными потребителями фундука являются швейцарцы (2 кг / чел / год), которые используют их в качестве ингредиента в шоколаде.
Как употребляется фундук
Потребление лесных орехов, составляющее 90% от общего объема производства, предназначено для пищевой промышленности, использование которой может осуществляться в различных формах в зависимости от типа продукта, который будет получен:
- в целом: в пралине, нуге и шоколадных батончиках;
- зерно : для закусок, нуги, шоколадной начинки, десертов и крышек для мороженого;
- паста из фундука : для получения кремов на основе шоколада и для мороженого;
- ореховая мука : в печенье и пирожные.
Оставшиеся 10% лесных орехов предназначены для непосредственного употребления в виде орехов в скорлупе и жареных лесных орехов . Фундук можно есть свежим или поджаренным или замороженным.
Свежие фрукты покрыты кожурой, которую иногда трудно удалить (просто поставьте их в духовку на несколько минут, а затем потрите). Он держится несколько недель, затем становится горьким, а с раковиной выдерживает даже три месяца, если помещается в сухое место.
В прошлом также предлагалось альтернативное использование фундука: в частности, использование для добычи высококачественной нефти .
На самом деле, масло лесного ореха (полученное путем холодного прессования фруктов) может быть использовано кондитерской промышленностью для замены других низкокачественных растительных масел (пальмовое масло, рапс и т. Д.), Используемых в настоящее время в кондитерских препаратах, имея масло также сладкого вкуса и деликатного послевкусия.
Любопытство о фундуке
Из ядра ничего не выбрасывается, все используется: от ствола до фруктов. Листья используются в фитотерапии (они являются естественным противовоспалительным средством) и в настое в горячей воде для здоровых травяных чаев; положить в морозильник они становятся пакетом, способным смягчить темные круги.
Масло, извлеченное из фруктов, является основой многих кремов, потому что оно легко впитывается и обладает успокаивающими свойствами. Он обладает очищающим действием, поэтому он показан для жирной кожи: как очищающее средство (также содержится в мыльницах), так и в качестве естественного средства для снятия макияжа.
Снаряды являются отличным топливом и могут быть использованы для защиты основания уличных растений от мороза. Из древесины орешника образуются тонкие угли, используемые при изготовлении тянущего древесного угля.
Орешник используется лозой для поиска воды.
