На что следует обращать внимание при выборе сковородок

Они не все одинаковы; При выборе сковороды нужно сделать некоторые оценки.

• Вес : кастрюля не должна быть ни слишком тяжелой, ни слишком легкой. В частности, следует обратить внимание на вес фонда; если он имеет достаточный вес, тепло распространяется лучше и приготовление пищи становится более равномерным.
• Обратите внимание на ручку : стальная ручка может перегреться во время приготовления пищи; это также делает кастрюлю тяжелее и, следовательно, менее управляемой. Пластиковая ручка менее стойкая, но держите ее достаточно далеко от огня, чтобы продлить срок службы.
• Внутренняя облицовка : при выборе сковород есть много материалов, из которых можно выбирать. Однако если вы думаете о антипригарном покрытии, нам нужно поговорить в основном о кастрюлях с тефлоновой и керамической подкладкой.

Подозрение на тефлоновые сковородки

Перфтороктановая кислота ( Pfoa ) представляет собой химическое вещество, которое используется, среди прочего, для изготовления пленки в виде антипригарных противней, которые известны как тефлоновые противни, которые широко используются благодаря своим характеристикам и, в частности, , к возможности приготовления с небольшим количеством жира.

Основная проблема этого вещества - его сильная загрязняющая способность . Кроме того, была выдвинута гипотеза о том, что при приеме в больших количествах он может быть канцерогенным и вызывать повреждение щитовидной железы.

В 2006 году EPA (Агентство по охране окружающей среды) и Европейская комиссия заявили, что это токсичное вещество. EPA решило, что, начиная с 2015 года, оно больше не будет использоваться в производственных механизмах.

В 2009 году Afssa (Французское агентство по безопасности пищевых продуктов для здоровья) высказалось в отношении Pfoa, но более осторожно заявляет, что количество этого вещества, способного попасть в продукты питания и, следовательно, в человека, не имеет значения.

В выпуске за сентябрь 2011 года журнал Altroconsumo опубликовал тест на антипригарные сковороды, который также включал исследования Pfoa по приготовлению пищи; Пфоа не было обнаружено ни в следах, ни в том, что приготовлено в горшках, которые подвергались испытаниям на сильный износ.

В целом, однако, использование тефлоновых кастрюль считается безопасным до 260 градусов. При более высоких температурах покрытие начинает разрушаться, а при температуре выше 349 градусов оно начинает разлагаться и образовывать дым. Чтобы избежать этого, рекомендуется избегать нагревания сковороды без пищи, а также не повредить покрытие, поцарапав его столовыми приборами или слишком агрессивными губками.

Керамические кастрюли

Столкнувшись с подозрениями относительно безопасности тефлоновых кастрюль, часто выбор кастрюли ложится на керамические кастрюли . В конце концов, это те же компании, которые все больше внимания уделяют предложению этой альтернативы. Но давайте посмотрим, каковы положительные характеристики керамики:

• очень устойчив к истиранию и царапинам,
• обладает высокой антипригарной способностью, что позволяет готовить с небольшим количеством жира,
• это легко чистить,
• это отличный проводник, позволяющий поддерживать постоянную температуру даже при снижении пламени,
• не разъедает кислые продукты (в отличие от стали),
• он не пористый, поэтому не впитывает моющие средства, используемые для стирки.

Единственный недостаток, кажется, довольно высокая цена.