Папарина - это спонтанная трава, которую собирают зимой и ранней весной, прежде чем превратить в прекрасный цветок красного мака.
Ботаническое имя Papaver Rhoeas . Очень популярный ингредиент типичной кухни Саленто, он не особенно известен в других частях Италии. Посмотрим, как мы готовим.
Жареная папарина
Папарина также называется просто жареной, именно потому, что наиболее часто используемый способ приготовления именно такой.
Это почти всегда приправлено черными оливками, и те, кто хочет n'fucata, который является пряным, также добавляют более или менее щедрое количество перца чили.
Ингредиенты для 4 человек
> 1 кг папарина;
> 2 зубчика чеснока;
> 1 горсть черных оливок;
> оливковое масло первого отжима;
> соль;
> Перец чили (по желанию).
подготовка
Тщательно очистите папарину и промойте ее большим количеством проточной воды, пока не будут удалены все следы почвы, затем слейте ее в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду. Обжарить чеснок в оливковом масле и, по желанию, нарезанный перец чили. Выньте чеснок из масла и добавьте папарину. Поджарьте сковороду, добавьте соль и продолжайте готовить около 30 минут. Добавьте оливки и продолжайте готовить, пока вода полностью не впитается.
Папарина в сыром виде довольно объемная, но при приготовлении пищи она значительно уменьшается.
Приготовить папарину, вариант
Тогда есть другой рецепт, который отличается от предыдущего для метода приготовления.
Ингредиенты не меняются.
подготовка
После очистки папарины, варить ее в подсоленной воде около двадцати минут и достаточно хорошо слить. Обжарить чеснок и, при желании, перец чили в оливковом масле. Обжарить на сковороде папарину с жареным маслом и добавить черные оливки.
Конечно, папарина может также быть подана просто вареной и приправленной сырой с маслом, чесноком и перцем чили; это будет здоровее, но вы потеряете немного вкуса ...
Пикантный пирог с папарином
Вы когда-нибудь пробовали использовать папарину для приготовления вкусного деревенского пирога? Процесс очень прост, успех гарантирован.
Ингредиенты
> ½ кг пасты бризе;
> ½ кг папарина;
> ½ кг свеклы;
> 30 г маслин без косточек;
> 1 зубчик чеснока;
> перец чили;
> оливковое масло первого отжима;
> хлебные крошки;
> соль.
подготовка
Готовим пасту бриз. Очистите папарину и свеклу и готовьте их отдельно в кипящей воде. Поместите их, чтобы истощить в дуршлаге; они должны высохнуть как можно больше.
На сковороде обжарьте зубчик чеснока и перец чили . Выньте чеснок после того, как подрумяните и добавьте овощи Обжарить на сковороде до полного высыхания оставшейся воды, нарезать папарины и свеклу с помощью кухонных ножниц, добавить оливки.
Разделите тесто на две части. Разложите первый лист бумаги Brisè на сковороду и накройте дно двумя или тремя столовыми ложками панировочных сухарей (используется для поглощения остаточной воды овощей), а затем начинкой. Накрыть вторым листом макаронных изделий .
Выпекать при температуре 180 градусов около 30 минут .
