Если вы думаете, что уже попробовали все сорта чечевицы, возможно, вы ошибаетесь. Существует очень много, почти бесконечных видов чечевицы, учитывая мировое производство.
От индийских бобовых до маленьких и вкусных чечевиц Норча, от больших мясистых зеленых чечевиц до очищенной красной чечевицы, которая отслаивается всего за несколько минут приготовления. И это не заканчивается там.
Вот 15 сортов чечевицы с их происхождением и характеристиками: первые 7, все итальянские, не исчерпывают разнородного производства полуострова .
1. Норча Итальянская чечевица
Маленькие, вкусные, темно-зеленые, они самые известные, пожалуй, из Италии. Чечевица IGP Castelluccio di Norcia рождается на карстовых плоскостях, в прекрасных пейзажах гор Сибиллини, на высоте около 1500 метров. Он не подвергается химической обработке и производится в ограниченных количествах, поэтому он, как известно, дороже, чем другие.
С точки зрения питательных характеристик, он богат белками, витаминами и минеральными солями, такими как калий, железо и фосфор. У него тонкая кожа, поэтому его не нужно замачивать и быстро готовить. На официальном сайте вы найдете множество рецептов.
2. Чечевица от Colfiorito
Очень маленькие и с разными оттенками цвета (от светло-зеленого до розового, до желтого, до табачного), чечевица Colfiorit или традиционный умбрийский продукт нежны и вкусны. Как и чечевица Norcia, этот бобовый не нужно замачивать и готовить в течение 20 минут.
Они содержат углеводы, белки, витамины, клетчатку, железо и фосфор и обезжиренные. Они идеально тушеные, с картофельным пюре в качестве сопровождения.
3. Rascino чечевица
Президиум Slow Food, чечевица Rascino выращивается в провинции Риети на границе с Абруццо традиционными и органическими методами несколькими отобранными производителями, которые сохранили семена и продолжили историю.
У этого сорта чечевицы есть маленькие коричневые семена с красноватыми прожилками. Обладает приятным вкусом, высоким содержанием белка и хорошо интегрируется в кулинарию: его считают нишевым продуктом.
4. Чечевица из Устики
Это очень маленький и темно-коричневый сорт чечевицы, который растет на этом маленьком сицилийском вулканическом острове.
Это очень важный ингредиент местной кухни, плохая пища, которая, в основном , обогащает крестьянские супы, сопровождает овощи или остается тушеным с диким укропом или базиликом.
Не требует замачивания, вкусная и нежная . Классика - макароны и чечевица, приготовленные из спагетти.
5. Чечевица из пантеллерии
Чечевица Пантеллерия, очень маленькая и темная, вкусная и очень легкоусвояемая. Рекомендуется оставить их для замачивания примерно на полчаса, а затем готовить их по вкусу еще тридцать минут.
6. Леонфорте черная чечевица
Типичная для этой сицилийской области чечевица Леонфорте родилась в провинции Энна и является редкой и вкусной.
Он обладает особым вкусом и подходит для приготовления блюд высокой кухни, придания цвета и создания волшебства за столом. Он имеет высокое содержание белка и железа.
7. Гигантская зеленая чечевица от Altamura
От Апулии Мургии до новогодних столов : это классическая чечевица, которая сопровождает итальянский ужин. Он известен своим красивым зеленым цветом, на самом деле его собирают незадолго до полного созревания, а его вкус более сладкий и более травяной, чем у его младших сестер.
Богатство железа, углеводов, клетчатки, витаминов и минералов делает его ценной пищей. Требуется выдержка около 3 часов .
8. Испанская коричневая чечевица, сорт Пардина
Это чечевица, известная как лучшая в Испании, она имеет богатый вкус и высокое содержание крахмала, что делает ее подходящей для блюд, которые нуждаются в хорошей сливочной консистенции.
Около двадцати минут замачивания и приготовления пищи в течение чуть более получаса будет достаточно, чтобы насладиться вкусными блюдами испанского происхождения, но не только.
9. Puy французская чечевица
Они очень особенные, родившиеся в одноименном французском городке Ле-Пюи, в Верхней Луаре; маленькие, они имеют темно-зеленый цвет с полосами, имеющими тенденцию к сине-черному. Эта чечевица остается компактной после приготовления, придавая блюдам сливочную консистенцию и богатый вкус. Говорят, что он имеет слегка острый вкус.
10. Азиатская черная чечевица, чечевица мунг или белуга
Мерцающие, как икра белуги, от которой они берут свое имя, они имеют черный цвет и сплющенную форму. Они происходят из Азии, в частности они потребляются в Индии, которые называются урад дхал .
Они имеют сладкий и ароматный вкус, превосходно сочетаются с такими блюдами, как рыба, и ценны в качестве основы для салатов. Они богаты клетчаткой и белком, с низким содержанием жира. Им не нужно вымачивать, они готовят примерно за 20 минут.
11. Чечевица пуша из Эквадора
Введенная благодаря справедливой торговле также в Италии, чечевица очень вкусная и подходит для блюд с экзотическим и пряным вкусом. Они имеют зеленовато-коричневый цвет и идеально подходят для летних и вегетарианских или веганских диет для обогащения свежих салатов.
12. Желтая индийская чечевица
Их зовут Монг Дхал, они - крупные индексируемые желтые чечевицы. Богатые белками и минералами, они превосходны как в качестве супа, так и в качестве основного блюда, обогащены куркумой, имбирем и тмином, а также подходят в качестве основы для вегетарианских тефтелей и чечевичной муки.
13. Красная Мазурская Чечевица
Это небольшая индийская чечевица кораллового цвета, используемая прежде всего для вкусных и острых индийских супов, но не только. После приготовления они приобретают желтый цвет. Они готовят очень быстро, не требуют замачивания, легко усваиваются и усваиваются, обладают многими полезными свойствами, богаты белками и хорошими жирами, такими как Омега-3.
14. Канадская зеленая чечевица
Это большие и очень распространенные чечевицы, особенно очень экспортируемые, даже в Италии. Лучшие из западно-канадского региона Саскачеван, который может похвастаться высоким качеством производства. Они в основном используются в качестве гарнира, будучи просто мясистыми, с мягкой консистенцией и тонким вкусом.
15. Красная египетская чечевица
Это очень маленькая красная чечевица из северной Африки. Они содержат железо, белок, растительные волокна и калий. Их не нужно замачивать и быстро готовить. Они превосходны как для кошари, единственного египетского блюда, которое подается как пюре или как сопровождение кускусу.
