Со второй половины прошлого века употребление белого хлеба стало символом богатства, и это, как ни парадоксально, стало началом наших проблем со здоровьем. На самом деле, «темные» злаки все еще сохраняют много полезных веществ : минералы, витамины и пищевые волокна. Несколько лет спустя, примерно в 1970-х годах, была введена концепция пищевых волокон.
Пищевые волокна: что они такое
Под диетической клетчаткой мы подразумеваем сложные углеводы, такие как целлюлоза, которые наш организм не может усваивать. На самом деле, хотя они состоят из простых цепочек сахара, пищеварительные ферменты, присутствующие в нашем желудке, не могут их растворить.
Пищевые волокна благотворно влияют на здоровье . Они растворимы и нерастворимы : растворимыми являются соя, овес, пектины, камеди, глюкоманнан и нерастворимые пшеница и рис.
Чтобы не ошибиться, прочитав этикетки на пищевых продуктах, мы приводим список названий пищевых волокон: полисахариды, целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнины, силикаты, инулин, олигосахариды и некоторые неволокнистые вещества, но с такими же полезными эффектами, как, например, пектин.
Важность клетчатки в рационе
Введение клетчатки в пищу обеспечивает увеличение сытости, поскольку волокна «образуют массу» за счет набухания жидкостей и уменьшения гликемического индекса других продуктов, а также улучшают движения кишечника, способствуя увеличению каловой массы и «Чистка» между ворсинками кишечника, как это делает хороший дворник. В кишечнике волокна помогают укрепить «хорошую» бактериальную флору, которая защищает нас от нападения патогенных бактерий, ответственных за заболевания. Недавние научные исследования также связывают присутствие пищевых волокон в пищевых продуктах с уменьшением риска возникновения колоректального рака, диабета, болезней сердца и кровообращения.
Недостаток клетчатки в рационе коррелирует с большим количеством заболеваний, особенно тех, которые поражают кишечный тракт.
Советы по диете, богатой клетчаткой
Каждый день мы должны принимать адагуата в количестве пищевых волокон, около 30 грамм. Настоятельно не рекомендуется использовать концентрированные пищевые добавки, так как они могут привести к снижению усвоения кальция и железа и могут быть вредными, если не сопровождаются достаточным количеством воды . Тогда мы берем пищевые волокна непосредственно от природы - где они сопровождаются большими дозами минералов и витаминов - увеличивая потребление:
Цельные зерна от органического земледелия
Сезонные фрукты и овощи, если от органического сельского хозяйства, а также с кожей
Бобовые из органического земледелия
Сухофрукты и масличные культуры из органического земледелия
