История картофеля связана с далекими землями: через конкистадоров испанской империи картофель фактически получен от нас, в Старом Свете, примерно в шестнадцатом веке, но на самом деле его происхождение происходит из Анд, где между Боливией, Чили и Перу всегда были съедены местными жителями.
За тысячелетия до нашей эры они были собраны, высушены и обработаны и были отличным источником пищи. Как только они достигли Европы, их универсальность заставила их войти в различные кухни мира, вплоть до Дальнего Востока через Индию, Африку и Аравию.
Виды, сорта и характеристики картофеля
Практически невозможно кратко изложить весь спектр сортов картофеля: в природе эти овощи имеют спонтанную тенденцию к изменчивости .
Однако на рынке есть более распространенные и легко доступные виды и сорта . Они различаются по вкусу, размеру, цвету кожи и окраске теста.
К виду Solanum tuberosum относятся :
Картофельные Ратта : продолговатая, сладкая, легкая паста, съедобная со всей кожурой. Из трансальпийского происхождения встречается, прежде всего, в Северной Италии.
Olluco Potato : родом из перуанского Andre, очень сладкий, идеальный для жарки, безошибочный благодаря ярким желтым и фиолетовым цветам.
Фиолетовый картофель : интенсивный цвет, более сложный и ароматный вкус, чем у нормального белого или желтого картофеля.
К виду Ipomea batata (сладкий картофель) относятся:
Сладкий картофель с белой пастой : сливочный, волокнистый, со вкусом, похожим на каштан.
Апельсиновая паста батат : немного слаще и менее твердый, чем у других сортов.
Сладкий картофель с пурпурной пастой : его легче найти, у него более выраженный вкус.
Характеристика картофельного растения
Картофель - это пасленовая соль, из которой только пищевой клубень используется для пищевых целей, что является ценным запасом крахмала. В зависимости от сорта растение может превышать один метр в высоту и иметь несъедобные светло-коричневые или желтоватые ягоды.
Так называемый сладкий картофель или батат - это судорожные многолетние растения с красивыми светло-фиолетовыми цветами, почти белыми, похожими на цветы их "двоюродной" утренней славы (Ipomea violacea).
Обычно обыкновенный картофель высаживают в форме небольших клубней весной, когда месяцы, которые проходят, растение рождается и растет до цветения и его высыхания, которое происходит в конце лета, когда наступает время его сбора.
Один маленький клубень может дать гораздо больше фунтов картофеля.
Картофель использовать
Картофель можно употреблять только после приготовления или, в особых случаях, после правильной сушки . Для картофельных клубней подходит любой вид варки: вареный, тушеный, жареный, жареный и т. Д.
Некоторые сорта лучше, чем другие, употреблять в пищу с кожурой, которая является основой многих активных ингредиентов, кроме крахмалов, из которых состоит мякоть клубней.
Они идеально подходят как сами по себе, так и с другими овощами, мясом, яйцами, рыбой, молочными продуктами . Они ценятся в супах, в качестве гарнира, в пюре, в качестве основного ингредиента хлеба или макарон. Из картофеля можно получить крахмал и алкогольную продукцию.
