Пшеница Майорки - это древний сорт мягкой пшеницы, по-научному известный как Triticum aestivum albidum, культивируемый на Сицилии веками вместе с древним зерном тимилия.
Это белая мягкая пшеница, очень высокая - колосья могут доходить до 180 см! - он культивируется на засушливых и сухих почвах, в настоящее время в основном на органических и нишевых культурах, учитывая низкий урожай, примерно вдвое меньше, чем у современных сортов.
Это специальное зерно по разным причинам: вкус, питательные свойства, универсальность использования и относительная скорость приготовления, давайте узнаем это лучше!
Свойства зерна Майорка
Это один из тех драгоценных и питательных продуктов, найденных: пшеница Майорка, мягкая и в то же время крепкая пшеница, на самом деле имеет высокое содержание белка, около 8, 5 г белка на 100 г продукта, минеральных солей и витаминов, а также мука обладает отличными хлебопекарными качествами.
Это пища, которая также легко усваивается, с низким содержанием глютена, примерно на 50% меньше, чем другие обычно используемые зерна.
Пшеница Майорка: где и как ее найти
Пшеница Майорки издавна использовалась на Сицилии, особенно в виде муки, для основных рецептов десертов . Говорят, что в дополнение к вафлям, бисквитам и типичным кексам даже та же сицилийская канноли родилась из муки этой пшеницы.
Он также используется для пикантных закусок, вкусного и очень ароматного белого хлеба, пиццы, фокачча, таралли или гриссини.
Цельнозерновая мука из цельнозерновой муки Майорки находится в небольших магазинах, специализирующихся на натуральных или органических продуктах, или ее можно купить онлайн, сделав короткий поиск среди сицилийских производителей. Цена за килограмм составляет около 6 евро.
Вы также можете найти « королевскую пасту », из которой делают знаменитые оладьи из миндаля, или свежую бронзовую пасту. Кроме того, в удобных пакетах продается майоркское жемчужное зерно в бобах, идеально подходящее для салатов, супов или ризотто из пшеницы : его не нужно замачивать, его нужно кипятить в воде или готовить бульон чуть менее получаса после полоскания.,
