Кто хотя бы раз бывал на Канарских островах, на испанской территории, в середине Атлантики, недалеко от африканских побережий, не легко забудет Моджо . Что это?

Давайте поговорим об основном соусе, типичном для того места, откуда он берется. В действительности мы должны использовать множественное число и говорить о mojo, а не mojo, потому что в конце этот термин включает в себя различные типы местных соусов, которые немного различаются в зависимости от ингредиентов.

Много раз мы говорим о mojo rojo, mojo con Queso, mojo de cilantro и mojo verde, чтобы привести лишь несколько примеров. В целом, база состоит из масла, воды, соли и местного перца, включая перец чили.

Чеснок, паприка, тмин, кориандр и другие специи в разных дозах идут на вкус моджо. У некоторых вариантов есть оттенок кислоты, данный винным уксусом, яблочным уксусом, лимоном или другим цитрусовым соком. Давайте начнем с рецепта простого базового моджо.

Ингредиенты

> 5 зубчиков чеснока;

> 3 сушеных перца

> хлебные крошки;

> соль;

> тмин в семенах;

> копченая паприка;

> уксус из красного вина;

> масло.

подготовка

Прежде всего, перцы . Важно, чтобы они были сухими и без косточек . Как правило, на Канарских островах местные жители сушат их лично после удаления семян.

Другая местная практика - дать перцам отдохнуть в воде, по крайней мере, за одну ночь до приготовления. Вода не будет выброшена, но будет использоваться, как мы увидим, в рецепте. Мы измельчим наш перец в ступке вместе с семенами тмина (около чайной ложки) и очищенными зубчиками чеснока, добавив немного соли уже на этом этапе.

Когда наш препарат достаточно мелкий и однородный, настало время для паприки (от половины до 1 чайной ложки), оливкового масла (5 чайных ложек) и красного винного уксуса (по вкусу, обычно 3 чайные ложки),

После растирания и перемешивания пора добавить вещества, добавив 5 чайных ложек панировочных сухарей . На этом этапе нужно все перемешать, пока не достигнет консистенции однородного крема.

Как только паста mojo получена, пора постепенно добавлять воду, в которой перцы провели ночь, пока соус не достигнет желаемой плотности.

Как служить

Если приготовить с красными перцами, у нас будет mojo rojo, с зелеными у нас будет зеленый mojo, и если мы используем мадам Джанетт, у нас будет mojo amarillo .

При добавлении петрушки у нас будет perejil mojo, в то время как с добавлением сыра, как мы сделали бы с песто, у нас будет mojo de Queso . Иногда горький апельсин заменяет уксус, в то время как мука из тапиоки может заменить тертый хлеб .

Выигрышная комбинация - это mojo con papas arrugada s, картофель, сваренный в подсоленной воде и поданный со всей кожурой. Картофель фактически усиливает мохо, в то время как в Новом Свете они любят добавлять его в барбекю. Нередко его добавляют в рис .