Сорго ( Sorghum vulgare ) является пятым по важности зерновым в мировой сельскохозяйственной экономике. Богатый клетчаткой, но без глютена, он также идеально подходит для глютеновой диеты. Давайте узнаем лучше.

>

>

>

Свойства и преимущества сорго

Химический состав сорго чрезвычайно интересен с точки зрения питания, поскольку в высушенном зерне содержится много клетчатки (около 80%), белков (7-14%), липидов (на 2-3% больше, чем у пшеницы и риса, но ниже, чем у кукурузы) и, прежде всего, углеводов (20-30% амилозы и 70-80% амилопектина), но, будучи безглютеновым, он также может быть использован в целиакии.

Скромное количество белков, однако, представлено некоторыми незаменимыми аминокислотами, но отсутствует в других, таких как лизин, который должен быть связан с таковым в импульсах, чтобы получить полный спектр необходимых аминокислот.

Благодаря этой композиции сорго хорошо усваивается и легко усваивается, а также содержит важные минеральные соли, такие как железо, кальций, калий и витамины, такие как ниацин (витамин В3) и витамин Е, которые делают эту пищу богатой по своим питательным свойствам.

Он также содержит природные антиоксиданты и фитохимические вещества, такие как фенольные кислоты, фитостеролы и флавоноиды.

Калории и пищевая ценность сорго

В 100 г сорго содержится 327 ккал.

Кроме того, 100 г продукта содержат:

• Белки 11, 5 г
• Липиды 2, 3 г
• Глюциды 70 г
• Железо 2, 7 мг
• Кальций 25 мг

Союзник

Сорго является частью семейства зерновых, семьи, богатой разными «личностями»: существует много злаков, и каждый соответствует своему качеству, что позволяет делать различные приготовления.

Помимо того, что он является хорошим источником энергии в нашем рационе (злаки в целом должны составлять не менее 60% от ежедневного потребления с пищей около 330 ккал на 100 г пищи), он является основным компонентом злаков (и псевдоцерозных, таких как лебеда, амарант и гречка ) являются сложными углеводами, которые постепенно превращаются в процессе метаболизма в более простые молекулы глюкозы, полезные для выделения энергии, но в то же время полезные для определения резкого повышения уровня сахара в крови в организме. кровь (гликемический пик).

Вы можете узнать о расстройствах и природных средствах от диабета

Ученые из Университета Джорджии выполнили тесты на действие антиоксидантов сорго против воспалительных состояний, изучив некоторые виды сорго и сравнив их отруби с таковыми у других растений.

Данные показали, что было от 23 до 64 миллиграммов полифенолов по сравнению с содержащимися в чернике, фруктах, которые считаются превосходящими антиоксидантами, и 2-3 мг яблочного сока.

Описание и сорт растений

Сорго ( Sorghum vulgare ) - однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству Gramineae, которое считается пятым по важности зерновым в мировой сельскохозяйственной экономике после пшеницы, риса, кукурузы и ячменя (6% от общей площади с зерновыми культурами, 3% производства),

Из латинского сурго (рост = быстрота развития) это было одно из первых растений, которые были выращены (есть археологические находки, датируемые 2200 г. до н.э.), благодаря своей способности противостоять засухе, завоевывая Запад в форме подсластителя ( Sorghum vulgare var. saccharatum ). Считается, что нынешние формы возникли в тропических районах центрально-восточной Африки и в горах центрального и западного Китая несколько тысяч лет назад.

Сорго в основном выращивается в тропических районах Азии и Африки, в Северной Америке (США являются основными мировыми производителями) и в Центральной и Южной Америке. Вместо этого в Европе зерновое сорго культивируется в основном во Франции и в Италии (особенно в Эмилии-Романье и в центральных регионах, таких как Марке, Тоскана, Умбрия), которое уступает только по площади.

Говорят о нем

Выращивание сорго для производства зерна и силоса является хорошей альтернативой кукурузе, особенно в районах, где плохое орошение и уменьшение количества летних осадков делают выращивание кукурузы непродуктивным.

В натуральном сельском хозяйстве третьего мира зерно используется непосредственно для потребления человеком, в то время как в развитом сельском хозяйстве оно используется в качестве корма для животных, конкурируя с кукурузой, для которой оно имеет аналогичную питательную ценность. Более того, в США определенная часть предназначена для промышленной трансформации в крахмал, сахара, сироп, этиловый спирт, масло и т. Д.

Как и все злаки, используемые части растения представлены фруктами ( кариопсисом ) для питания человека или, в случае целого растения, в виде кормового сорго.

Наличие дубильных веществ в сорго (химические вещества, принадлежащие к полифенолам) приводит к снижению стоимости продукта; дубильные вещества, на самом деле, если они присутствуют в значительных количествах, ведут себя как антипищевые вещества, так как они препятствуют усвояемости и, следовательно, усвоению белков, снижая пищевую ценность пищи.

По этой причине, несмотря на тот факт, что эти химические вещества полезны для защиты зерна от нападения птиц и придания ему большей устойчивости к атмосферным воздействиям и плесени, рынок предпочитает зерна сорго без танина.

Курьезы про сорго

Есть много продуктов на основе сорго в питании человека; в основном они находятся в различных формах, таких как сорго, мука сорго, хлеб сорго, патока сорго, ферментированное сорго (для производства пива), хлопья сорго, воздушное сорго и другие хлебобулочные изделия. Когда сорго смешивается с пшеничной мукой, выпекаются хлебобулочные изделия.

В кормовой промышленности цельное сухое зерно используется для кормления птиц, в то время как наземное, смешанное с другими кормами, подходит для любого типа животных; мокрое зерно также используется для приготовления пюре.

Стебли и листья сорго сентиментального (сорт сорго, отличающийся от того, который использовался для получения только зерен), после сбора зерновых культур представляют собой источник корма, в то время как все растение дает измельченное цельное зерно хорошего качества.

Сорго также называют "саггина", потому что некоторые разновидности этого вида используются именно для изготовления веников или кисточек.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Сорго среди безглютеновых злаков