Растущая распространенность даже среди западных привычек питания, квиноа - это растение с практически «уникальными» характеристиками.

Или почти. Это не злак (даже если он выглядит так), он богат белками, это источник энергии, он обладает превосходными полезными свойствами и даже способен самостоятельно и разумно управлять своим воздействием солнца, что недавно подтвердило исследование триколора.

Лебеда супер еда, которая не перестает удивлять

Выбран в 2013 году ООН, которая определила его как символический ингредиент для борьбы с голодом в мире благодаря его богатому количеству белков, минералов, волокон и витаминов, а чуть позже НАСА, которое вместо этого выяснило его полезность центральное место в рационе космонавтов, безусловно, не так легко определить лебеду как « супер-еду ».

Даже известный портал Inran.it включил квиноа в список суперпродуктов благодаря высокому содержанию витаминов.

Понять причину такого успеха и такого акцента, безусловно, нетрудно. Начать, например, с высокого содержания белка киноа, равного 14 г на 100 г продукта.

Продолжать, возможно, с его высоким содержанием незаменимых аминокислот, таких как лизин, вдвое больше, чем на пшенице и рисе или метионине, которые могут положительно влиять на метаболизм инсулина.

Он также содержит большое количество минералов и витаминов, особенно магний, витамин С и витамин Е.

Универсальный ингредиент для повседневных рецептов

Его универсальность также обогащает возможности постоянного и частого использования квиноа в своем рационе.

Квиноа является идеальным партнером для салатов, супов, запеканок, и достаточно купить тот, который легко доступен на рынке, чтобы иметь возможность использовать его сразу после короткого приготовления.

В связи с этим следует отметить, что пакеты с семенами квиноа, которые можно купить в лучших супермаркетах и ​​магазинах экологически чистых продуктов, как правило, «чисты» от внешнего покрытия.

Однако не исключена возможность покупки «сырых», все еще покрытых сапонином, горьким веществом, защищающим семена от нападения птиц.

Именно по этой причине семена квиноа следует вымыть перед приготовлением, чтобы не утратить нежный вкус овощей с особенно сильным ароматом сапонина.

Это не злак, даже если подойти к нему

Лебеда часто способна вызвать осторожное замешательство у менее осторожных людей и, вместе с тем, немного удивляет, когда перечислены ее выдающиеся черты.

Родом из Южной Америки, его часто ошибочно определяют как злак : «вина» - если можно так выразиться - не только в его внешнем виде, но и в том, что, как и многие злаки, он очень богат крахмалом.

В действительности, однако, квиноа принадлежит к семейству трав и, кроме того, чтобы искать относительно близкого родственника этого растения, мы должны двигаться в направлении шпината, настолько, чтобы листья растения могли быть приготовлены таким же образом, а также их вкус похож.

«Умная» реакция на пребывание на солнце

То, что растение квиноа обладает характеристиками, представляющими особый интерес, также продемонстрировано недавним итальянским исследованием, в котором было предпринято исследование конкретного биологического механизма, позволяющего лучше защищать квиноа от солнца, с особой эффективностью противостоять теплу и поэтому выживает гораздо дольше, чем с другими видами растений.

Чтобы выяснить, в чем «секрет» квиноа, исследователи исходили из того, что увеличение ультрафиолета В может влиять на рост растений и обмен веществ.

Затем квиноа в течение 30 минут подвергали воздействию УФ-В 1, 69 Вт м-2, отмечая, что это воздействие не привело к серьезным изменениям в отношении фотосинтетических пигментов и флавоноидов и что, с другой стороны, наблюдалось значительное увеличение емкости антиоксидант.

Когда, с другой стороны, воздействие увеличилось до 60 минут, вышеуказанные параметры были значительно снижены, в то время как произошло увеличение депоокисления пигментов цикла ксантофилла.

Но что значит выше? Вкратце, результаты исследований, координируемых профессором Лоренцо Гульельминетти из Департамента сельскохозяйственных, пищевых и агроэкологических наук Пизанского университета, позволяют предположить, что квиноа сможет модулировать различные механизмы реагирования в зависимости от воздействия лучей UVB .

Другими словами, квиноа реагирует по-разному в зависимости от солнечного излучения, вводя некоторые физиологические и метаболические адаптации, которые способствуют замедлению естественных дегенеративных процессов, вызванных действием лучей UVB. Подтверждение - если возникнет какая-либо дальнейшая необходимость - необычайной уникальности квиноа.

Короче говоря, квиноа продолжает удивлять и привлекать своих конечных потребителей и исследователей, причем первый, очевидно, заинтересован в накоплении его полезных свойств, а последний готов раскрыть некоторые новые и неизвестные характеристики продукта, который, в конце концов, все еще есть, чем поделиться.

Читайте также Салаты с киноа, рецепты >>