Зелень репы - типичный овощ южной Италии, а также осенне- зимний период.
Именно по этой причине легче найти свежие и вкусные, начиная с октября, и, согласно макробиотикам, их использование полезно в самый холодный период года.
Содержит клетчатку, углеводы и белки в том же процентном соотношении. Содержание железа высокое, как и другие минеральные соли, а также фосфор и кальций . Присутствующие витамины А и С в отдельных количествах.
Калории очень низкие, а содержание полифенолов очень высокое, природные антиоксиданты, которые борются со старением клеток.
Калорийность низкая, как практически у всех овощей.
Зелень репы: как выбрать
Растение имеет длинный твердый стебель, смешанный с листьями и цветущей верхушкой . Съедены вершины, потом цветы и листья.
Чтобы выбрать зелень репы, обратите внимание на цвет стеблей, который должен быть зеленым и твердым, листья, также зеленые, хотя и менее твердые, и цветы, которые должны быть закрыты .
В холодильнике они хранятся в течение короткого времени, поэтому желательно употреблять их немедленно, так как цветы имеют тенденцию к созреванию, а листья быстро высыхают.
Зелень репы: свойства и как их есть
Зелень репы: как их чистить
Когда они покупаются, зелень репы состоит из целого растения и, следовательно, также из стебля, который более кожистый, чем цветок и листья, и поэтому его трудно готовить и неприятно есть.
Чтобы очистить их, просто удалите верхушку, со всем цветком, до самых маленьких листьев у основания соцветия; затем удалите листья, обрезая их там, где они вставлены в стебель. После тщательного ополаскивания в свежей проточной воде без добавления пищевой соды или других дезинфицирующих средств можно приготовить как цветы, так и листья.
Изменения, хотя и более тяжелые, могут быть использованы в качестве основы для бульонов и для ароматизации жареной пищи.
Их грубо нарезают и кипятят около 45 минут, или быстро пропускают в масло, а затем удаляют и оставляют в стороне.
Зелень репы: как их приготовить
Для сохранения содержания минералов и витаминов, которыми богата репа, длительное приготовление в воде не рекомендуется .
Быстрое приготовление на пару или короткое подрумянивание в небольшом количестве масла предпочтительнее с добавлением небольшого количества воды, которая затем будет использоваться повторно.
Типичные рецепты верхушек репы происходят из Апулии, и orecchiette с верхушками репы и тушеными верхушками репы .
Как правило, зелень репы с горьким и острым вкусом хорошо сочетается с солеными анчоусами и препаратами с добавлением перца чили.
Вот рецепт, чтобы попробовать.
Топы из репы, тушеные с тофу
Ингредиенты:
> 300 гр верха репы (для очистки)
> натуральная палочка тофу
> перец чили
> анчоусы в масле или анчоусы в масле
> масло
Приготовление : очистить зелень репы и вымыть их, как указано выше. В кастрюле анчоусы растопить в масле в филе в масле, следя за тем, чтобы температура не поджарила их.
Как только анчоусы растворяются, добавляются зелень репы (листья и цветы). Когда они поникнут, добавьте палец воды и оставьте на десять минут, выключив тепло и накрыв кастрюлю.
Отдельно вы будете мариновать тофу, нарезанный на квадраты, с небольшим количеством перца чили или с острой пастой чили. Смешайте все вместе, впитайте воду в тофу и подайте горячим.
Для веганского рецепта вы можете избежать рыбы, заменив ее в конце приготовления на тонкую чайную ложку водорослей вакамэ и немного мисо.
