Вероятно, уроженец Персии и обширного треугольника вокруг озера Байкал, гречка, также называемая « черной пшеницей » из-за цвета стебля растения и семян, является псевдо-злаком, принадлежащим к семейству Polygonaceae, как щавель и ревень, а не злаки, как основные злаки.
Сегодня его обильно культивируют в Германии, Скандинавии, России и в Бретани, где он очень потребляется для приготовления характерного печенья, видов сырных блинов, супов и отличной поленты.
Сарацинская полента также характерна для некоторых районов Тревизо и Вальтеллина, где выращивается одно и то же зерно для приготовления знаменитой пиццохери и самой известной полентой тарагны. Гречневая крупа, не содержащая глютен, является идеальной пшеницей для целиакии .
Преимущества семян гречихи
Известный со времен Римской империи гречневая крупа (так называемая потому, что она продавалась турками) использовалась в качестве основного ингредиента для поленты, приправленной овечьим сыром, спаржей и артишоками, луком и миндалем.
Неиспользованные годами, в последнее время вновь открываются замечательные свойства, а также, прежде всего, для обогащения продуктов, подобных тем, которые содержатся в веганской и вегетарианской диете .
С составом, подобным составу зерновых, семена гречихи намного богаче, чем лизин, незаменимая аминокислота; 100 граммов продукта содержат почти 12 граммов белка, очень мало жира и много минералов, включая калий, кальций, хлор, железо и фосфор. Витамины, которые мы находим здесь, - это РР, В1 и В2.
Формально он расположен на полпути между зерновыми и бобовыми, поэтому это более чем благородная и респектабельная еда, идеально подходящая для приготовления разнообразных и превосходных рецептов, от салатов до клецок.
Идеально в зимний сезон семена гречихи и полученная мука нагревают, тонизируют и укрепляют организм. Они полезны для всех, особенно для детей и пожилых людей, и особенно для ослабленных людей или тех, кто страдает от артрита, плохого кровообращения, расстройств пищеварения.
Также важным является уровень лецитина, содержащегося в гречке, очень полезного вещества в балансе жира в крови.
Откройте для себя другие безглютеновые злаки
Рецепты с семенами гречихи
Прежде всего следует сказать, что гречка может очень хорошо заменить рецепты, основанные на пасте, полете, рисе, ячмене или других злаках.
Итак, вот основная процедура приготовления вареной гречки, которую вы можете потом делать с ней: готовить салаты, жарить с овощами, делать вегетарианские фрикадельки.
Замачивание гречихи не является обязательным, самое большее, вы можете оставить его на шесть часов в холодной воде. Если вы не используете замачивание, вы можете поджарить его.
Вареная гречка
Ингредиенты для пары человек:
> чашка гречихи,
> пол литра воды,
> Хорошая щепотка соли.
Процедура : вскипятите подсоленную воду, затем добавьте хорошо промытую пшеницу и варите около пятнадцати / двадцати минут, оставьте на пять минут для отдыха перед сливом и добавьте оливковое масло и овощи по вкусу.
Чтобы подчеркнуть слегка ореховый вкус, есть те, кто также слегка обжаривает их в паре столовых ложек масла, прежде чем кипятить их.
Гречка, тушеный картофель и розмарин
Ингредиенты :
> чашка гречихи,
> картошка,
> веточка свежего розмарина,
> соль, перец, оливковое масло первого отжима
Процедура : используйте металлическую корзину или пароварку, если она у вас есть; положить гречневую крупу и картофель нарезать небольшими кубиками. Готовить в пароварке около получаса, выложить на тарелку и приправить свежим рубленым розмарином, солью, перцем и оливковым маслом.
Его можно подавать в качестве сопровождения к красивому салату или в качестве гарнира с тофу, сейтаном, яйцами или с хорошим кремом из кабачков рядом с ним.
