Разогретый цикорий по римской традиции
Типичный для римской кулинарной традиции, обжаренный цикорий - это вкусное и очень вкусное гарнир, всего несколько шагов и пара свежих сезонных продуктов.
Неизменное присутствие в садах южной Италии, цикорий также является растением, которое растет в дикой природе (также известный как цикорий лугов, дикий цикорий или одуванчик) или которое можно легко найти в рыночных прилавках, часто как культивируемый цикорий, узнаваемый с темно-зелеными листьями и длинными мясистыми белыми стеблями.
Известный своими очищающими и пищеварительными свойствами, цикорий также является мочегонным и благоприятным для печени, отлично подходит для лечения дискомфорта в животе мягким и естественным способом.
Рецепт обжаренного цикория
Ингредиенты для четырех человек:
> около килограмма цикория;
> пару столовых ложек оливкового масла;
> пару зубчиков чеснока;
> острый перец;
> два или три филе анчоуса;
> цельная морская соль.
подготовка
В кастрюле, полной воды, ошпарить цикорий, хорошо вымыть и помыть около 7 минут, добавив немного соли. Слейте его и оставьте в дуршлаге, чтобы потерять воду, затем с ножом примерно тлиатела; тем временем обжарьте нарезанный перец чили и измельченный чеснок в масле, которое затем удалите.
Затем добавьте филе анчоуса в маленькие кусочки, перемешайте и обжарьте овощи на сильном огне в течение нескольких минут. Подавать горячим.
Вариант цикория пройден
Если вы предпочитаете более решительный вкус, вместо того, чтобы измельчать и удалять чеснок, вы можете нарезать его и оставить в овощах ; наоборот, отрегулируйте с горячим перцем чили и уменьшите дозу, если вы предпочитаете менее решительный аромат. Для веганской или вегетарианской версии цикория просто удалите анчоусы.
Готовый к употреблению цикорий отлично подходит для приправы брускетты, для сопровождения фаветты Pugliese, для обогащения вегетарианских блюд, таких как фрикадельки, панис или омлет, для сопровождения нежных и свежих сыров, таких как рикотта, крещенца или первая соль, а также в качестве специальной приправы для макаронные изделия. Обжаренный в масле цикорий является исключительной начинкой для фокаччи из панцеротти или цельнозерновой муки .
