Уроженец доколумбовых инков и ацтеков Америки, амарант - это растение, которое распространено по всему миру и достигло востока (Индонезия и Китай) и Индии, где листья все еще включены в рацион. для устранения дефицита железа.
Амарант, считающийся священным растением и связанный с дружбой, которая, поскольку значение имени «никогда не увядает», на самом деле известна своими красивыми красными соцветиями амаранта и маленькими съедобными зернами; это часть семейства Amarantaceae, но его обычно используют в качестве злака, часто готовят вместе с лебедой, потому что у него более или менее одинаковое время и режим приготовления, помимо прованса.
Давайте узнаем больше о его свойствах и о том, как приготовить семена этого псевдоцереала .
Свойства амаранта
Его зерно богато белком и клетчаткой, его вкус приятный, слегка сладкий, с некоторыми оттенками, которые, по мнению некоторых, напоминают фундук.
Он не содержит глютена и, следовательно, является приемлемой альтернативой для тех, кто страдает от аллергии или непереносимости обычных злаков ( таких как целиакия ).
Амарант особенно заряжает энергией ; 100 грамм приносят около 370 калорий.
Итак, скажем, что 100 г амаранта содержат: чуть более полутора граммов липидов, 135 мг калия, 65 мг магния, 47 мг кальция, 6 мг натрия, 4 мг железа, 19 граммов углеводов, 2 граммов клетчатки, почти 4 грамма белка, витаминов и пиридоксина 0, 1 мг.
Амарант, следовательно, имеет хорошее количество аминокислот, не содержит насыщенных жиров и имеет низкий гликемический индекс ; кроме того, амарант, основанный на нерастворимых волокнах, которые увеличивают фекальную массу и ускоряет кишечный транзит, помогает бороться с запорами и запорами.
Амарант в рационе для целиакией
Амарант: как использовать и где купить
Как видно, молодые растения амаранта можно варить и употреблять в пищу, как шпинат, а семена можно использовать для различных рецептов, от салатов до хлебобулочных и хлебобулочных изделий.
Следует подчеркнуть, что мука из амаранта - очень богатая мука, но она плохо поднимается, поэтому для выпечки ее смешивают с другой мукой (пшеничной, камутовой или пшеничной).
Вместо этого он безопасно используется в качестве натурального загустителя для соусов или супов; даже ростки амаранта - отличная еда, которую можно включать в салаты, а ее семена также можно использовать для приготовления поп-амарантной кукурузы, разрываемой так же, как и кукуруза!
Вымойте его, промыв несколько раз пресной водой, затем его можно варить как в обычном горшке (чаша амаранта и три чашки воды) в течение 30 минут, так и на пару, например, с помощью корзины, помещенной в горшок. давление около 20 минут.
Его можно подавать как кус-кус, в сопровождении сезонных овощей, таких как цуккини, брокколи, баклажаны, помидоры черри, петрушка, оливки, различные соусы и так далее и тому подобное!
Амарант можно купить в большинстве супермаркетов или органических магазинов.
Любопытство о амаранте
Растение перестало культивироваться, когда монахи испанских конкистадоров считали его кощунственным, поскольку, считаясь священным для местного населения, его почитали и ели, изготовляя фигурки в форме бога, замешанные в соке агавы и человеческой крови. Испанцы, игнорируя его качества, заменили его выращивание кукурузой.
