Даже поклонники семян и орехов вряд ли слышали о молуккских орехах . Это семена дерева семейства Euforbiaceae, Aleurites moluccanus, которое, как следует из названия, происходит из Молуккских островов, группы индонезийских островов, расположенных между островом Сулавеси и Новой Гвинеей.

В настоящее время его сажают во многих частях света, чтобы извлечь масло из его орехов, также называемое маслом кукуи, которое считается отличным смягчающим средством и используется в качестве основы для многих косметических средств для кожи.

Он также предназначен для защиты и укрепления волос, а также для защиты и питания детской кожи . На английском языке эти орехи называются кандленовыми, или свечными орехами, потому что они настолько богаты маслом, что являются легковоспламеняющимися и некоторое время служат свечами или свечами.

Грецкий орех из Молуккских островов

Плод дерева молуккского ореха сферический, от 4 до 6 сантиметров в диаметре, с особенно твердой оболочкой, с цветами от зеленого до коричневого. Внутри скорлупы мы находим небольшую белесую несъедобную мякоть, а за спрятанной за ней мякотью мы видим грецкий орех, который может содержать от 1 до 3 семян.

Семена беловатого или кремового цвета, напоминают каштановую мякоть, вокруг беловатая и пудровая патина. Нут можно увидеть с глазу на глаз. Местное потребление сосредоточено на островах Индонезии, Малайзии, Филиппин и островов Тихого океана вплоть до Гавайев . Вкус напоминает семена подсолнечника, хотя он более стойкий и мягкий.

Что мы находим в молуккских орехах?

Как и многие другие виды орехов и семян, молукканские орехи приносят много калорий и ненасыщенных жиров, но они также богаты белками и минеральными солями, особенно фосфором, калием и магнием, но мы также находим в них, как правило, более трудно найти олигоэлементы в различные продукты: на самом деле есть медь, цинк и другие металлы .

Что касается витаминов, то молуканские орехи считаются хорошим источником витаминов группы В. Потребление молукканских орехов уравновешивает кишечную деятельность : если, с одной стороны, он способен противодействовать диарее, с другой - он действует как слабительное в случае запора.

Также сообщается об использовании его местным населением для борьбы с некоторыми формами кандидоза и артрита . Орехи Молуккских островов благодаря богатству масел обладают антибактериальными свойствами .

Молочные орехи в рецептах

Орехи Moluccan, хотя и не такие сладкие, как другие виды орехов, возможно, более приятные на вкус, являются компонентом некоторых азиатских и мирных блюд .

Помимо того, что они сушат, их жарят или жарят и солят, как в случае с кешью и арахисом, или они превращаются в маслянистый соус, как это делается с семенами кунжута или арахисом, особенно в яванской или гавайской кухне : Inamona или ореховый крем Молуккских островов на самом деле является очень распространенной приправой на Гавайях.

Они также добавляются в качестве типичного ингредиента во многие индонезийские соусы, самбал, в пряные блюда с лапшой, заменяя известное зерно арахиса, которое мы находим в тайских блюдах, с курицей и с рыбой цитронеллы.

Орехи Молуккских островов не потребляются естественным путем из-за высокого содержания сапонинов .

Где найти молукканские орехи

В Италии не так много индонезийских или австралийских общин, но у нас много жителей, родом из Филиппин, и мы можем найти молукканские орехи, упакованные в прозрачные пакеты, которые филиппинские друзья покупают, чтобы купить этническую еду.

Нахождение этих орехов гораздо чаще встречается в Северной Европе, особенно в Голландии, Франции и Англии, которые исторически имели тесную связь с Индокитаем, Австралазийскими островами и островами Тихого океана.