Крем или тартар - это калиевая соль винной кислоты (E334), природная органическая кислота, присутствующая во многих фруктах, особенно в винограде, а также в тамаринде, например, в картофеле, огурцах, ананасах.
Не всегда легко найти его в супермаркете, чаще в магазинах органических, натуральных, веганских и вегетарианских продуктов, а также в аптеках, особенно если вы ищете его в чистом виде.
Его часто добавляют с бикарбонатом натрия и кукурузным крахмалом для образования натурального разрыхлителя, очень используемого для веганских сладостей.
Пищевая сода, однако, должна быть добавлена к вашим рецептам, если вы используете чистый крем, в пропорции 2 к 1, две части кремора и одну бикарбонатную.
Вот 3 рецепта, в которых можно использовать крем от зубного камня.
1. Gianduia кремовый торт
Ингредиенты :
> 250 грамм муки типа 2 или типа 1,
> 50 г кукурузной муки,
> 40 грамм оливкового масла,
> 150 солодов,
> 1 пакетик разрыхлителя с кремом из зубного камня,
> щепотка соли и один из ванильного порошка,
> столовая ложка яблочного сока
Подготовка к основанию : смешать сухие ингредиенты; добавьте солод и три столовые ложки эмульгированного яблочного сока хорошо с маслом, быстро замесите руками и положите все на форму для выпечки, желательно открываемую, около 26-28 см в диаметре, смазанную маслом. Выпекать при температуре 160 ° С около 15 минут.
Ингредиенты для крема :
> 1 литр рисового молока,
> 3 столовые ложки чистого крема с фундуком
> 60 граммов кукурузного крахмала или кукурузного крахмала,
> 1 чайная ложка порошка агар-агара,
> щепотка соли и один из ванильного порошка,
> 100 г рисового солода,
> 3 столовые ложки горького шоколада,
> 70% темный шоколад,
> кленовый сок по вкусу
Приготовление : положить в кастрюлю молоко, соль, ваниль, агар-агар и начать нагревать; когда холодно, добавьте солод и шоколад на мелкие кусочки и доведите до кипения; в другой миске смешайте кукурузный крахмал и какао, добавив немного молока; налейте это в кипящую жидкость, помешивая венчиком около пары минут, добавив кленовый сок по вкусу, в зависимости от того, насколько он сладкий.
Затем добавьте смесь на основание пирога, пока вы берете его из духовки; дайте остыть, а затем поставьте в холодильник на несколько часов перед подачей на стол, украсив по вкусу клубникой или рубленым фундуком, миндалем или фисташками .
2. Шоколадное печенье
Ингредиенты для примерно 15/20 печенье :
> 100 г цельной пшеничной муки,
> 40 г горького какао,
> банка натурального соевого йогурта,
> 70 мл кукурузного масла
> 1 чайная ложка сливок зубного камня,
> 50 г агавы или кленового сиропа,
> щепотка цельной морской соли,
> 50 грамм мелко нарезанного фундука,
> 50 грамм тертого темного шоколада.
Приготовление : положить все жидкости в миску: соевый йогурт с сиропом агавы, щепотку соли, масло и перемешать.
В другую миску добавьте и смешайте все сухие ингредиенты: муку, какао, сливки с тартаром и нарезанный фундук.
Добавьте жидкости и перемешивайте до получения однородной смеси, затем добавьте тертый шоколад. С помощью ложки отмерьте тесто в бисквитных банках, поместите в предварительно нагретую духовку на 5 минут при 200 ° C, затем опустите еще на 5 минут при 160 °.
Другие веганские рецепты печенья
3. Целый штрудель из груш и яблок
Ингредиенты для макарон :
> 250 г муки из муки грубого помола
> 100 г миндальной или лесной муки,
> 80 мл яблочного сока,
> 3 столовые ложки подсолнечного масла,
> тертая ½ лимонная цедра,
> ½ пакета с кремом из зубного камня,
> 1 щепотка цельной морской соли.
Ингредиенты для начинки :
> 4 яблока,
> 3 груши,
> 150 грамм изюма султатина,
> около десяти миндаль,
> чайная ложка корицы,
> 2 гвоздики,
> немного лимонного сока,
> Немного тертого хлеба из непросеянной муки.
Приготовление : смешайте муку, миндальную или ореховую муку, 1/2 тертого лимона, щепотку соли и разрыхлитель в миске. Хорошо перемешайте, добавьте масло и продолжайте месить. Теперь добавьте яблочный сок, быстро размешайте и сформируйте шарик, тесто должно быть однородным и компактным, заверните его в ткань или полиэтиленовую пленку и оставьте в холодильнике примерно на полчаса.
Тем временем замочить изюм в теплой воде. Тщательно вымойте яблоки и груши и нарежьте их тонкими ломтиками с кожурой, оставьте на тарелке, чтобы на них осталась капелька лимонного сока, гвоздики, которую вы затем удалите, корица и высушенные султаны.
Раскатайте тесто в прямоугольник из тонкого теста, посыпьте тонким слоем тертого хлеба из непросеянной муки, положите на него начинку, оставив пару сантиметров с каждой стороны свободной, и сверните его, как рулет, сделав диагональный надрез на поверхности ножом. Положите рулет на противень, покрытый бумагой для выпечки, и запекайте при температуре 180 ° C около получаса, смазывая поверхность небольшим количеством яблочного сока.
