Перец - мясистая ягода растения Capsicum annuum семейства пасленовых . Благодаря наличию капсулированного дигидрата (DTC) он помогает поддерживать вес тела и оказывает мочегонное и противоревматическое действие. Давайте узнаем лучше.

Свойства перца

Основной питательной характеристикой перца является его высокое содержание витамина С или аскорбиновой кислоты и витамина А.

Среди сладких сортов есть желтый перец с хорошим содержанием витамина С (126 мг / 100 г), но пряные сорта настолько богаты витаминами, что достигают значений в 300 раз выше, чем у каждого из других культивируемых овощей, с содержанием очень высокой аскорбиновой кислоты и, следовательно, не рекомендуется для тех, кто страдает от язвы желудка или повышенной кислотности и для детей.

Другими важными составляющими являются бета-каротин (особенно если перец красный) и флавоноиды (антиоксиданты, которые действуют против свободных радикалов и клеточного старения). Существуют также минеральные соли, такие как магний, железо, медь, цинк и кальций, которые имеют преимущество в стимулировании жизнеспособности тканей и активации венозного и капиллярного кровообращения, предотвращая сосудистые заболевания.

Другим важным свойством перцев является то, что делает их низкокалорийными (ккал 22/100 г), так как они состоят из более чем 90% воды и очень мало жира (0, 3 г / 100 г).

Вы можете узнать больше обо всех продуктах, которые содержат витамин С

Союзник

Группа исследователей из Университета Калифорнии обнаружила, что сладкий перец помогает поддерживать вес тела благодаря наличию капсулированного дигидрата (DTC), не пряного вещества, содержащегося в сладких столовых перцах, которые могут увеличить выработку тепла в тело (термогенез).

Результаты показали, что DTC сладкого перца значительно увеличивает окисление жиров, побуждая организм увеличивать обмен веществ, используя больше жира в качестве топлива.

Также важно фармацевтическое использование перцев: помимо капсицина, на самом деле, ягоды содержат лецитин, пектин, витамины А, С, РР, Р2 и Е, хорошие дозы кальция и фосфора. Поэтому перец играет мочегонное, противоревматическое, антинейралгическое действие, стимулирует жизнеспособность тканей, способствует оксигенации крови, активизирует венозное и капиллярное кровообращение, предотвращая сосудистые заболевания.

Более того, благодаря содержанию витамина С регулярное употребление перца позволяет им вырабатывать больше коллагена, основного белка в организме человека, который поддерживает тонус и молодость тканей.

Происхождение растения

Перец (от латинского pipereris, что означает перец) - крупная мясистая ягода растения ( Capsicum annuum ), принадлежащего к семейству пасленовых, произрастающих в Южной Америке (Бразилия).

Латинское название « Capsicum » происходит от «ящика» капса из-за особой формы плода, напоминающего коробку, в которую помещены семена, а также из греческого капто, что означает «кусать», с очевидной ссылкой на остроту, которая «кусает» язык, когда ты ешь.

В роду Capsicum наиболее важным видом является Capsicum annuum, к которому принадлежат все известные нам перцы или перец чили.

Мы потребляем плод растения перца, очень изменчивую ягоду, изначально зеленого цвета, но которая, когда она полностью созреет, становится желтой или красной; в мякоти, в круглых и измельченных семенах, а также в белой части внутри плода (плацента) находится « капсицин », алкалоид, который придает характерный пряный вкус этому овощу .

По мнению некоторых ученых, отправной точкой для распространения этого овоща является Бразилия, по мнению других Ямайки, однако некоторые археологи обнаружили семена перца в доисторических гробницах в регионе Лима. Мы находим точное свидетельство в биографии Монтесумы, последнего лорда ацтеков, который, будучи узником Кортеса, проводил время, шутя с наложницами, которые ели блюда из красного перца чили.

Перец появился на европейских столах, когда он был импортирован в Испанию в середине 1500-х годов; затем он прибыл в Италию и только в 1700-х годах в Венгрию, которая сегодня является одним из основных производителей паприки (пряность, полученная из определенных сортов перца, содержащих высокий процент капсицина, которые сушат, измельчают в порошок и смешивают с пшеничной мукой).

Разновидность перца

В Италии регионы, наиболее заинтересованные в выращивании этого овоща, это южные регионы, такие как Сицилия, Апулия, Кампания и Лацио.

Наиболее распространенные сорта:

• квадратный (сладкий) сорт гроссула . У него квадратный плод с толстой и сладкой мякотью разных цветов (красный, желтый и зеленый);
• Удлиненный (сладкий) сорт лонгума. Плод удлиненный в форме рога и у некоторых разновидностей заканчивается характерным изогнутым кончиком;
• удлиненный тип (острый) сорт acuminatu. Среди них мы находим тонкий и длинный перец кайенны с сильным и пряным вкусом (паприка получается из этого перца);
• тип ствола (острый) сорт аббевиатум. Среди них - пимент с фруктами в форме волчка и очень толстой мякоти (что хорошо подходит для консервной промышленности).

Любопытство о перце

Присутствие капсицина, очень высокого в так называемых острых перцах, измеряется по шкале Сковилла .

В сладком перце, который потребляется в свежем виде, содержится от 0 до 500 единиц капсицина Сковилла, а в сорте хабанеро, самом остром чили в мире, достигается 300 000 единиц.