Картофель - это клубень, известный всем и высоко ценимый за вкус. Обычно мы знаем белый или желтый картофель внутренней мякоти и с коричневато-серой кожурой. Вместо этого есть много разновидностей картофеля с разными цветами мякоти и кожуры . Давайте узнаем фиолетовый картофель, синий картофель и красный картофель.

Фиолетовый и синий картофель

Картофель с темной кожурой и пурпурный или синий цвета мякоти обычно более мучнистый, чем классический желтый или белый картофель.

Давайте познакомимся с некоторыми разновидностями фиолетового и синего картофеля:

> Фиолетовый бархатный картофель королевы: этот сорт картофеля с голубой мякотью и пурпурной кожурой. Форма клубней такая же, как у нормального картофеля. Особенность скрыта так же как в сине-фиолетовом цвете также в аромате, который напоминает лесной орех . Использование эквивалентно классическому картофелю.

> Картофель "Голубая звезда": мякоть этой картошки действительно голубая, а ее кожа - серая. Картофель Blue Star - это сорт, который был представлен совсем недавно и очень похож на классический картофель из белой и желтой мякоти. Поэтому использование идентично для приготовления блюд.

> Картофель вителотте: Этот картофель происходит из земель Перу и Чили, и найти его в Италии довольно сложно. В настоящее время он выращивается также во Франции и является одним из старейших картофелей, полученных путем естественного отбора, а не генетически модифицированных. Он также известен под названием черный картофель или пурпурный картофель и отличается от классического картофеля.

Консистенция мякоти твердая, липкая, после приготовления она становится мучной, а вкус напоминает каштан . Кожа толстая, твердая и очень темного цвета между черным и пурпурно-серым. Форма удлиненная и морщинистая, довольно комковатая с меньшими размерами, чем у обычной картошки. Урожай собирается в конце лета.

Использование на кухне остается тем же типичным для картофеля, что и для приготовления в пюре, вареном, жареном, запеченном или в качестве ингредиента для других традиционных рецептов, таких как клецки . Особенностью этого картофеля vitelotte является то, что он меняет цвет мякоти после того, как она приготовлена, фактически она становится фиолетово-синей, а ее вода для варки становится зеленой.

Свойства фиолетового и синего картофеля

Разумеется, этот картофель обладает свойствами, немного отличающимися от классического картофеля из желтой или белой мякоти, поскольку натуральные пигменты, которые придают им цвет, также являются питательными элементами, обладающими высокой биологической ценностью .

На самом деле фиолетовый и синий картофель богаты антоцианинами, водорастворимыми веществами, которые являются частью семейства флавоноидов. Их основная деятельность заключается в том, чтобы быть сильными антиоксидантами, способными бороться со свободными радикалами и помогать предотвращать старение клеток .

Они очень эффективны против старения и защищают организм даже от многих дегенеративных заболеваний благодаря своей способности уменьшать повреждение ДНК.

По сути, они являются противораковыми молекулами, которые даже помогают стимулировать выработку цитокинов, необходимых для хорошей деятельности иммунной системы.

Красный картофель

Наконец, есть краснокожая картошка с обычно желтой мякотью . В целом они имеют превосходный вкус, а некоторые очень сладкие, даже подходят для приготовления десертов, таких как блины . Консистенция слегка мутная.

Первоначально краснокожий картофель был традиционным для североевропейских стран, где он готовился при сохранении кожуры. Это потому, что на коже есть множество активных ингредиентов и питательных веществ, таких как витамины, минеральные соли и природные пигменты, которые полезны для здоровья нашего тела.

Кроме того, как и все виды картофеля, они богаты незаменимым калием для регулирования давления, витаминами А и С, а также многими антиоксидантными флавоноидами. Наконец, картофель даже регулирует уровень сахара в крови, помогая сбалансировать инсулин.

Красная Цетика

Этот картофель - сорт, выращенный в Тоскане в районе Цетика, от которого он, очевидно, получил свое название. Его вкус слегка соленый и, следовательно, гораздо более ароматный, чем у всего классического картофеля. Этот сорт местного картофеля признан особенно прекрасным картофелем, а также пользуется спросом у самых известных поваров.