Желтая соя - это бобовые, из которых готовятся такие продукты, как тофу, темпе, соевый соус и мисо.
Давайте выясним, каковы свойства желтой сои и как она используется для питания человека.
Желтая соя: происхождение и свойство
Когда-то желтые соевые бобы выращивали только на Дальнем Востоке, где они представляли одну из опор питания. С восемнадцатого столетия выращивание сои также распространилось в Европе и Соединенных Штатах и до сих пор используется для кормления скота; в последнее время желтая соя также стала частью нашей диеты .
Фактически, потребление желтой сои значительно выросло за последние годы: из этого бобового мы получаем различные обработанные пищевые продукты, включая молоко, тофу, гамбургеры, соусы и кисломолочные продукты.
Сегодня мы можем найти множество продуктов на основе желтых соевых бобов как в магазинах натуральных продуктов, так и в супермаркетах; многие из этих продуктов можно также приготовить дома, начиная с очищенных соевых бобов.
Распространение продуктов на основе сои выросло в основном за счет увеличения потребления продуктов без ингредиентов животного происхождения, поэтому пригодных для снабжения белками рационов вегетарианцев и веганов .
На самом деле, соевые бобы содержат около 50% белка, в дополнение к 17-20% жира, 12-25% углеводов, 10% клетчатки и большое количество витаминов и минералов, включая кальций, фосфор, железо и магний.
Когда сою употребляют в виде бобов, ее необходимо оставить для выдержки в течение 24-48 часов и варить в течение длительного времени, предпочтительно после ее разогревания : благодаря замачиванию, длительной варке и удалению кожуры содержащиеся антипищевые факторы удаляются. в соевых бобах и многих других бобовых.
Желтые соевые продукты: неферментированные продукты
Из желтых соевых бобов вы получаете множество продуктов, которые можно разделить на ферментированные и неферментированные продукты. К ним относятся соевое молоко, тофу и ростки.
Соевое молоко готовят из соевых бобов: бобы оставляют замочить, их лишают кожуры и варят в воде. Когда приготовлено, смешайте в воде, чтобы получить соевое молоко; твердая часть ( окара ) восстанавливается после фильтрации молока и используется для приготовления начинки и фрикадельки . Соевое молоко вместо этого потребляется как есть, приправляется или используется в рецептах вместо коровьего молока .
Тофу, известный как «овощной сыр», - это пища, известная в Японии, которая получается путем сгущения белков, содержащихся в соевом молоке. Для осаждения белка используют нигари, сульфат кальция или магния, уксус или лимонный сок. Затем тофу извлекают фильтрацией и прессуют. Тофу также можно ароматизировать, смешивая его с ароматами и специями, копченым, обогащенным другими ингредиентами или маринованным.
Наконец, ростки сои получают путем проращивания соевых бобов в ростке или в простой стеклянной банке: для того, чтобы семена прорастали достаточно, чтобы они оставались влажными в течение нескольких дней, промывая их каждые три часа и избегая застоя воды. Через 5-6 дней их можно употреблять в салатах: они богаты питательными веществами, содержат энзимы, витамины, минералы и незаменимые аминокислоты и легко усваиваются .
В дополнение к этим продуктам, из сои получается мука в качестве отходов производства масла, которая используется для приготовления бургеров и фрикадельок, которые мы находим на рынке: « соевое мясо » является самым бедным производным сои, а не имеет особенно интересный профиль питания.
Продукты на основе сои: ферментированные продукты
Соя также используется для производства ферментированных продуктов, включая соус сёю, тамари, темпе и мисо.
Shoyu - это соус, полученный из брожения соевых бобов, пшеницы, воды и соли: это вкусный соус, богатый витаминами, ферментами, дрожжами и дрожжами . Если оно хорошего качества, оно не только ароматизирует любой тип несладкого блюда, но и приносит ценные питательные вещества в организм: однако будьте осторожны, чтобы не превысить потребление, поскольку оно содержит соль, и использование соли всегда должно быть ограничено.
Соус тамари - еще один ферментированный соус, полученный из сои: в отличие от сёю, он не содержит пшеницы и более соленый .
Мисо - это продукт, ферментированный соевыми бобами, злаками и солью; Это пища, богатая белками, минералами, витаминами и ферментами . Это похоже на густую пасту с очень изменчивым цветом и ароматом в зависимости от используемых хлопьев, добавленных специй и продолжительности брожения. Обычно используется для приправы и приправы супов, овощей, бобовых.
Темпе - это еще одна ферментированная пища из желтых соевых бобов, богатая белком, которая используется для приготовления вторых блюд вместо мяса. По сравнению с мукой, из которой готовится «соевое мясо», темпе является пищей с превосходным питательным профилем. В дополнение к соевым бобам, его также можно получить в результате ферментации других бобовых, а также можно приготовить брожение зерновых культур вместе с бобами, чтобы улучшить поступление аминокислот из готового продукта.
