Август, несомненно, является месяцем, в котором Мать-природа дает нам большое разнообразие фруктов, которыми мы в идеале воспользуемся, если будем есть их свежими, свежесобранными.
Инжир, арбузы, ягоды, дыни, персики, абрикосы, опунции, сливы, столовый виноград . В меньшей степени мы все еще находим клубнику, летнюю грушу и немного вишни .
Ко всем этим фруктам добавляются фрукты, которые с коммерческой точки зрения называются овощами: цуккини, огурцы, помидоры, перец, баклажаны.
Варенье из опунции и красного перца
Начнем с необычного, но очень интригующего джема, который часто употребляют вместе с сырами или иногда в качестве гарнира во время аперитива: опунция и перец чили, два плода мезоамериканского происхождения, очень хорошо сочетаются друг с другом.
Ингредиенты
> 1 кг очищенной опунции;
> 750 г сахара;
> 5 чили.
процедура
Давайте начнем с основ: колючую грушу собирают очень рано утром, когда шипы еще закрыты и поэтому не подходят для выпуска.
В перчатках мы срежем плод с лопатки растения и бросим его в ведро с водой, в котором будут рассыпаны шипы. После этой процедуры будет легко очистить фрукты без раздражения. Мякоть фруктов будет помещена в кастрюлю для приготовления со стаканом воды и сахара, пока все не растает и не станет немного карамелизоваться.
На этом этапе стоит вопрос отфильтровать семена и добавить перцы, оставляя все на среднем огне в ожидании достижения желаемой плотности.
Этот тип варенья дает лучшие результаты, если не слишком гелеобразует . Когда у нас будет наш конечный продукт, мы можем удалить перцы и вложить их.
Зеленый томатный джем
Знаменитое варенье из зеленых помидоров - это деликатес из прошлого, который исчезает со столов новых поколений, его больше привлекают нездоровая пища или экзотические продукты, и все меньше и меньше доброта нашей традиции.
Это идеальное варенье с сырами или тигелем .
Ингредиенты
> 1 кг зеленых помидоров;
> 300 г сахара;
> 1 лимон.
процедура
Помойте и нарежьте помидоры, удаляя семена . Оставьте их на ночь впитаться в сиропе лимонного сока вместе с сахаром.
Это варенье, не содержащее пектин, потребует больше времени для приготовления, чтобы достичь нужного уровня плотности, идеального для намазывания.
Перед тем, как поставить все на огонь, немного высоко, мы добавим тертую кожуру нашего лимона и продолжим все время переворачивать, в конце которого мы будем переводить наше еще горячее варенье в стерилизованные банки.
Ежевично-ванильное варенье
Один из самых любимых фруктов в августе - это, несомненно, ежевика, особенно любимая детьми, из которой она используется для приготовления джемов, идеально подходящих для завтраков и закусок. Это одна из самых распространенных ягод на итальянской территории, и нетрудно сходить и собрать их лично .
Ингредиенты
> 1 кг ежевики;
> 400 г сахара;
> 1 лимон;
> 1 ваниль.
процедура
Мы соберем хорошо вымытую ежевику в миске и добавим половину стакана воды, сок одного лимона и 400 граммов сахара, приготовленных заранее, чтобы весь мацерат оставался на ночь.
На следующий день мы можем смешать или использовать овощную мельницу, чтобы измельчить наши фрукты в сливках, готовых к приготовлению. После того, как мы подожгли, мы добавим ванильную фасоль или мешок с ванилином.
Мы будем готовить на медленном огне около 25 минут, мы поместим продукт в банки, которые, как только будет достигнут успех вакуума, будут помещены в защищенную от света дозировку на полтора года, если это необходимо.
