Прежде чем узнать, что это такое и что такое аллергенные продукты, давайте узнаем, как наше тело реагирует на пищевую аллергию .
Иммунная система и аллергический ответ
Наша иммунная система имеет функцию защиты всего организма от опасных и вредных веществ, которые поступают извне. В присутствии микробов, вирусов, бактерий и других вредных веществ иммунная система активируется и вырабатывает реакцию для устранения этих веществ.
Иммунная система распознает вещества от определенных элементов, найденных на поверхности, называемых антигенами . Это пептиды или белки определенной формы, отличающиеся для каждого вещества. Если иммунная система с ее антителами распознает антиген как «хороший», то он не реагирует, а если он распознает антиген как «плохой», то он быстро активирует ответ защитной системы, которая имеет целью устранить эти вредные вещества для организма.
Этот защитный механизм происходит от распознавания этих антигенов, присутствующих в веществах, которые запускают иммунный ответ, когда они признаны опасными. Каждый вирус, бактерия и вещество, включая пищу, несут на своей поверхности различные и специфические антигены, которые иммунная система учится распознавать.
Аллергическая реакция запускается, когда иммунная система сильно реагирует на вещество . Это может привести к различным симптомам, таким как чихание, сыпь на коже, кашель, зуд глаз, носа, рта и губ, а также отечность, тошнота, рвота, диарея и иногда усталость при дыхании.
Все это механизмы изгнания, которые организм пытается внедрить, чтобы изгнать аллергенное вещество. Пищевая аллергия имеет такую же динамику и обычно приводит к легким аллергическим формам, но в редких случаях реакция может быть столь же смертельной, как и в случае анафилактического шока .
Аллергия или нетерпимость?
Эти два термина пищевой аллергии или нетерпимости часто путают. Когда пища вызывает аллергию, иммунная система реагирует сразу после приема пищи. С другой стороны, в случае непереносимости пищи реакция организма, которая может давать симптомы, почти схожие с аллергическими, проявляется гораздо быстрее .
Пищевая непереносимость требует больше времени для развития и не затрагивает иммунную систему, в то время как пищевая аллергия вызывает реакцию иммунной системы в течение короткого времени, проявляя различные симптомы, чтобы устранить ту пищу, которая имеет несовместимые антигены и, следовательно, аллергию.
Самые аллергенные продукты
Как мы поняли, есть продукты, которые имеют антигены на своей поверхности, которые являются более аллергенными, чем другие. Люди, которые страдают от пищевой аллергии, имеют иммунную систему, которая больше всего реагирует на эти антигены в пище.
Пищевая аллергия в последние годы сильно выросла, и, по оценкам, страдающих этим заболеванием около 6% у детей и 4% у взрослых .
Среди пищевых продуктов, наиболее подверженных риску возникновения пищевой аллергии :
> Все зерновые (например, пшеница), которые содержат глютен ;
> молоко;
> ракообразные, моллюски и рыба;
> яйцо;
> орехи и скорлупа (особенно арахис и орехи);
> соя и ее производные продукты;
> Люпин (который является бобовым) и сельдерей.
С названием пищевых аллергенов мы говорим как о пище, так и о веществах, из которых состоит пища, но в обоих случаях они способны вызывать иммуноопосредованные реакции в нашем организме.
В случае пищевой аллергии единственным решением остается не употреблять эти аллергенные продукты. Таким образом, избегая антигенов, присутствующих в пище, следовательно, не будет никакого иммунного ответа, потому что нет контакта. Исключение пищевых аллергенов из своего рациона является немедленным лекарством для людей, которые страдают от пищевой аллергии.
Чтобы помочь населению, страдающему от пищевой аллергии, были также приняты специальные законы, чтобы сообщать о пищевых продуктах и ингредиентах, наиболее подверженных риску аллергических проявлений.
Аллергенные продукты и европейские законы
Европейская комиссия установила, что наличие аллергенных ингредиентов должно быть четко видно на этикетке всех упакованных пищевых продуктов.
Если мы возьмем какой-либо пищевой продукт, мы увидим, что некоторые ингредиенты написаны жирным шрифтом, и это указывает на то, что они могут вызывать пищевую аллергию.
Основными аллергенными ингредиентами являются арахис, злаки, содержащие глютен, яйца, молоко, ракообразные, моллюски, рыба, орехи и орехи, соя, люпин, сельдерей. а также диоксид серы, семена кунжута и горчицы.
