Сахар, или сахароза, сам по себе является дисахаридом, который сильно влияет на метаболизм человека; цельный коричневый сахар содержит более низкий процент сахарозы, чем обычный сахар, и содержит больше питательных веществ, давайте выясним это вместе.
Что такое цельный сахарный тростник
Цельный тростниковый сахар происходит из сахарного тростника или Saccharum officinarum в ботанике, тропического растения семейства Poaceae с очень сладким и сочным костным мозгом: учтите, что до 14% его стебля состоит из сахаристых веществ.
Это растение в основном выращивается в Центральной и Южной Америке, а также на таких островах, как Маврикий и Барбадос, население которых часто подвергается суровым рыночным законам в отношении своей продукции.
По этой причине цельный тростниковый сахар часто встречается среди продуктов справедливой торговли и, по сравнению с традиционным сахаром, имеет несколько более высокую стоимость .
Его цвет темный, зерна мелкие и нерегулярные, с мягкой консистенцией и специфическим и интенсивным запахом, его свойства лучше, чем у белого свекловичного сахара.
Как добывается тростниковый сахар?
Для производства всего тростникового сахара сахарный тростник нарезают, листья удаляют мачете (по этой причине требуется много труда), а затем сок и сок (сироп, называемый патокой, который содержит до 15% полученную таким образом сахарозу) концентрируют кипячением.
Затем этот сок сушат небольшими кусочками (отсюда и термин « панела», один из видов цельного тростникового сахара), натирают на терке или сушат и перемешивают (тип « маскаво », который смешивают и встряхивают) до измельчения в гранулы.
Поэтому, в отличие от обычного белого сахара, часто получаемого из свеклы, а не из тростника, цельный сахар не подвергается (или частично не подвергается) химическому рафинированию.
При 12 тоннах сахарного тростника выход продукции составляет около 1 тонны цельного сахара. Растительные остатки используются в бумажной промышленности или в качестве топлива.
Белый сахар или тростниковый сахар: какой использовать
Калории, пищевая ценность и свойства цельного тростникового сахара
С точки зрения питательности, он обладает отличной энергетической ценностью и запасом минеральных солей, в которых остро не хватает белого сахара .
Здесь на самом деле средние значения питательности (точнее, мы должны рассмотреть тип сахара) на 100 г цельного тростникового сахара:
- энергетическая ценность от 275 ккал до 350 ккал против 395 ккал сахарозы,
- 85 мг кальция,
- 140 мг калия,
- другие минералы, такие как магний, фосфор, фтор, цинк,
- витамины, которые он содержит, это витамин А и витамин С и некоторые из группы В.
Гликемический и инсулемический индекс ниже, потому что он не очень очищен. Поскольку он не является химически рафинированным, поэтому тростниковый сахар считается более полезным, чем другие виды сахара. Это сохраняет больше питательных веществ и имеет намного более интенсивный и характерный вкус.
Будьте осторожны, чтобы не перепутать весь тростниковый сахар с обычным коричневым или необработанным сахаром : последний фактически имеет крупные и правильные зерна, очищенные и затем искусственно окрашенные карамелью E150c, искусственным красителем или патокой.
Можно сказать, что, в общем, рафинированный или нет, тростниковый, сырой или белый, использование сахара должно быть ограничено и ни в коем случае не использоваться ненадлежащим образом, возможно, предпочитая другие натуральные подсластители.
Из двух типов кухню muscovado можно использовать для подслащивания травяного чая или чая, она хорошо сочетается с фруктами и пирожными, а также для приготовления кисло-сладких блюд. Подходит для тех, кто любит сильные ароматы и вкусы.
Панела, менее интенсивная как аромат, имеет более мягкую консистенцию, используется для многих вещей, но прежде всего для продуктов и напитков с тонким вкусом, поскольку она не покрывает ароматы.
Любопытство о тростниковом сахаре
Если вы находитесь в Индии, если вы чувствуете безошибочный сладкий запах на улице, оглянитесь вокруг: наверняка в действии есть соковыжималка для сахарного тростника, которая продает сладкий сок прохожим.
В Европе сахарный тростник выращивают в Испании (в районе между Малагой и Мотрилем в Андалусии), на Сицилии (недавно было предложено возобновить его выращивание на равнине Катании), на Кипре и на Мальте.
Будучи богатым гликолевой кислотой, тростниковый сахар, как правило, является отличным союзником для кожи, эфолианте и натурального антисептика. Кроме того, полный ствол не влияет на формирование кариеса, подумайте о белых и очень здоровых зубах южноамериканских или индийских детей, которые часто сосут сок!
