Ячменная мука, богатая белками, волокнами и минеральными солями, полезна против холестерина, является отличным натуральным освежающим средством и обладает слабительными свойствами. давайте узнаем лучше.
Как приготовить ячменную муку
Ячменная мука получается путем переработки и измельчения неочищенного ячменя. Ячмень - очень древний злак, принадлежащий семье Poaceae, уроженец Азии.
Это первый злак, выращиваемый человеком, уже с X-VII века до нашей эры . Сегодня он используется для кормления скота, производства солода, пива, виски, муки, наконец, используется в качестве заменителя кофе. В Италии ежегодно производится около 1, 4 млн. Тонн ячменя.
Свойства и применение ячменной муки
С точки зрения питания, ячмень богат белками, волокнами, минеральными солями (кальций, железо, фосфор, калий, магний, цинк и кремний) и витаминами (A1, B1, B2, B3, E) .
Среди минеральных солей преобладает фосфор, фундаментальный для тех, кто осуществляет интеллектуальную деятельность, кроме того, благодаря своим характеристикам ячмень является злаком с антидиарейными, смягчающими, реминерализирующими, мочегонными и освежающими свойствами. Ячмень способен расслаблять стенки кишечника, способствуя хорошему транзиту.
Фактически, содержащиеся в нем волокна придают муке слабительные и стимулирующие свойства. Ячменная мука также действует на иммунную систему благодаря противовоспалительным свойствам злаков. Бланда обладает седативным действием, благодаря наличию кремния. Наконец, это помогает бороться с плохим холестерином.
Вместе с овсом это один из злаков с самым низким гликемическим индексом. Эта мука с низким содержанием глютена и поэтому плохо готовит хлеб, если она не смешана с пшеничной мукой.
Ячмень также известен своей галактогенной способностью, то есть стимулировать выработку грудного молока. Это не подходит для целиакии. Ячменная мука не очень легко найти в супермаркетах. Вы можете купить его в Интернете или в специализированных магазинах.
Вы можете узнать больше о свойствах, питательной ценности и калорийности ячменя
Продукты из ячменной муки
Ячменная мука идеально подходит для приготовления сладких и соленых хлебобулочных изделий, хлеба, печенья, булочек . Для изготовления хлеба его используют вместе с другой мукой, например, пшеничной мукой.
Ячменная мука также хороша для приготовления пасты, особенно спагетти и тальятелле . Ячменные хлопья обозначены как приготовленные в течение нескольких минут в молоке или бульоне или добавленные в йогурт.
В некоторых регионах, особенно в африканской кухне, зерна кускуса, обычно сделанные из крупнозернистой крупы из твердых сортов пшеницы, представляют собой крупнозернистый ячмень или просо.
Рецепт в рукаве
Ингредиенты:
- 300 г ячменной муки,
- 100 грамм белой муки,
- 4 яйца,
- соль.
Процедура: замесить ингредиенты, раскатать тесто скалкой и сформировать лапшу примерно на полсантиметра. Эта паста типична для региона Трентино, где ее приправляют простым жареным луком, грибами, мягким белым вином и тертым пармезаном и свежим перцем.