Шафран - это специя, богатая каротиноидами и витаминами, полезная при расстройствах настроения, как успокаивающее и спазмолитическое средство. Давайте узнаем лучше.
Описание растения
Специя, называемая шафраном, получена из рыльца цветка Crocus sativus, принадлежащего к семейству Iridaceae . Многолетнее травянистое растение, которое может достигать высоты 30 см., Возникает самопроизвольно в Малой Азии и Восточной Европе, но также успешно культивируется в Италии, где есть крупные посевы в Марке, Абруццо и Сардинии .
Другие области культивирования, достойные внимания, встречаются в Умбрии и Тоскане . В целом, завод предпочитает горячие и хорошо вентилируемые холмистые районы, которые не подвергаются значительным изменениям температуры в течение года; он любит солнце, поэтому ему трудно расти, если оно растет во влажных и туманных местах; вместо этого не боится мороза.
Корень внутри представляет собой сферический, мясисто-белый луковичный клубень, а снаружи он покрыт коричнево-красноватыми оболочками. Листья многочисленные, тонкие, линейные, похожие на травинки и серо-зеленые. Нежные пурпурно-фиолетовые цветки в форме воронки появляются осенью, и для того, чтобы цветение было щедрым, летний климат должен был быть теплым.
Каждый цветок открывается лучам солнца и сжимается, когда темно или идет дождь; внутри его венчика есть три рыльца (женские репродуктивные органы) ярко- красного цвета, из которых получена пряность.
Свойства и преимущества шафрана
Шафрановые рыльца содержат более 150 летучих ароматических веществ, из которых состоит его эфирное масло. Это также один из самых богатых продуктов, содержащих каротиноиды (кроцетин, α-кроцин, пикрокроцин и сафранал), которые придают блюдам типичный желто-золотой цвет, а также витамины A, B1 ( тиамин) и B2 ( рибофлавин) .
В частности, сафранал - это органическое соединение, способное положительно влиять на деятельность мозга. По этой причине его используют в фитотерапии при лечении расстройств настроения, как успокаивающее и спазмолитическое средство с антигельминтной активностью, эффективное против автомобильной болезни. Фактически, его активные ингредиенты, регулируя выработку определенных нейротрансмиттеров мозга, ответственных за настроение (таких как дофамин, норадреналин и серотонин), способны успокоить беспокойство.
В дополнение к приготовлению самых разнообразных блюд, вкусных и вкусных, шафрановый порошок является сокровищницей ценных для организма веществ: так как шафран является одним из самых мощных антиоксидантов, он противодействует свободным радикалам, которые отвечают за ускорение старения клеток. Кроме того, эта пряность способствует пищеварению, стимулирует пищеварительную систему, повышает секрецию желчи и желудочного сока. Именно поэтому он также широко используется при приготовлении пищеварительных ликеров.
Более того, в последнее время шафран оказывается очень эффективным природным средством даже при многих расстройствах, связанных с современным образом жизни, таких как стресс, депрессия. Недавние исследования на самом деле показали, что шафран обладает свойствами и преимуществами со стороны нервной системы, которая регулирует сенсорные рецепторы движения мышц и суставов, тем самым оказывая успокаивающее, обезболивающее и спазмолитическое действие, которое вызывает состояние мышечной релаксации.,
Калории и пищевая ценность шафрана
100 г шафрана содержат 310 ккал, а также:
- Белки 11, 43 г
- Углеводы 65, 37 г
- Жиры 5, 85 г
- Пищевая клетчатка 3, 9 г
- Натрий 148 мг
Шафран, эффективный попутчик в борьбе с автомобильной болезнью
Используйте на кухне
Использование шафрана на кухне, с другой стороны, варьируется от закусок до десертов, но лучшие сочетания - с рисом, моллюсками, морепродуктами, тушеным мясом и деликатными соусами. В этих случаях вкус шафрана обогащает, красит и усиливает ароматы.
Обычно эту специю добавляют в конце приготовления, иначе она теряет свой аромат и аромат. Особое внимание также следует уделить дозировке : для трех-четырех человек достаточно саше по 0, 15 грамма.
В некоторых случаях (например, в тушеных блюдах) его можно добавлять с начала приготовления, растворяя в воде.
Любопытство о шафране
Название « Крокус» происходит от греческого кроке, что означает « нить накала », из-за нитчатых пятен, которые ведут к центру венчика. Он упоминается в папирусе Эберса, в Песне Песней и в Илиаде, и на протяжении веков приписывали целебные свойства против бессонницы, чумы, импотенции и фригидности. Фактически, исторически шафран всегда имел репутацию афродизиака, и эта особенность помнят греческий миф о Крокусе. Согласно мифу, эти нити символизируют узы любви между нимфой Смилакс и молодым Крокосом, любовь, которая обречена на смерть молодого человека. Говорят, что боги, движимые жалостью, превратили нимфу в сарсапариллу, а молодого человека - в крокуса, чтобы двое могли жить рядом друг с другом. Для этого мифа древние греки возлагали цветок Крокуса на могилы влюбленных, которые умерли за любовь.
Также Плиний и Диоскориды приписывают этой специи способность восстанавливать сексуальную энергию и энергию у мужчин и увеличивать желание у женщин . Сегодня было подтверждено, что шафран стимулирует выработку гормонов, которые тонизируют сексуальную сферу, а антиоксиданты улучшают кровообращение.
Цветы собирают осенью, утром, когда солнце встает, до того, как стекло откроется и рыльца (то есть женские элементы цветка), несущие драгоценный порошок, могут быть разрушены. Как только цветы собраны, мы должны приступить к скиммингу, то есть отделению пятен от венчиков. Стигмы должны быть немедленно высушены, затем помещены в герметически закрытые контейнеры, которые должны храниться в сухом месте .
Эта пряность часто бывает сложной, на самом деле, чтобы получить килограмм шафрана, нужно собрать около 100 000 пятен цветов, и это делает продукт очень ценным. Поэтому сафлор иногда продается как шафран, также известный как шафран или шафрановый ублюдок, который обладает не только ароматическими красящими свойствами.
