Самые популярные блюда традиции Лацио - это, как правило, рецепты, в которых используется мясо, и в основном они связаны с римской площадью.
Но от провинции к провинции традиции также могут сильно различаться, например, в южных районах, в Чочария, в районе Реатина, на побережьях и в районах, близких к Маремме, где вы можете найти специальные, часто веганские блюда .
Использование местных трав, древних рецептов еврейского происхождения и этрусского, сабинского и пикенского влияний породило простую, но полноценную кухню, которую сначала передавали руки аристократов, затем руки прелатов и, наконец, народные.
Вариант спагетти с чесноком, маслом и чили
Различные классические веганские рецепты пасты, такие как penne all'arrabbiata или спагетти с чесноком, маслом и перцем чили, происходят из Лацио.
Ингредиенты
> спагетти;
> чеснок;
> оливковое масло;
> перец чили;
> петрушка;
> лимон;
> перец.
подготовка
Пока мы готовим наши спагетти нормально, на сковороде мы обжариваем зубчики чеснока, нарезанные на мелкие кусочки, и перец чили, нарезанный на немного оливкового масла, не слишком много.
Когда чеснок будет хорошо приготовлен, пора выключить огонь, добавить больше сырого оливкового масла и перенести приготовленные спагетти на сковороду, чтобы все обжарить вместе. Это момент, когда вы можете добавить немного мелко нарезанной петрушки, щепотку перца и несколько капель лимонного сока . Продолжайте обжаривать, пока все не станет ровным, и подайте на стол.
Артишоки
Один из самых классических сезонных уличных продуктов питания в римских районах, в настоящее время неразрывно связанный с городом Римом, но еврейского происхождения, как следует из его названия, - это артишок алла Джуда.
Ингредиенты
> артишоки (романеши или чимароли);
> арахисовое масло;
> соль;
> перец;
> лимон.
подготовка
Мы начинаем с очистки артишока, для которого нам нужно удалить более жесткие почки и листья (на самом деле чашелистики), оставляя лишь небольшой контур стебля.
Затем мы обработаем наши обработанные артишоки на четверть часа водой и лимоном . После этого шага они будут раздавлены так, чтобы листья раскрылись как можно больше.
После того, как они полностью высохнут, их можно погрузить в кипящее масло вверх дном . Через пару минут они повернутся так, что нижняя часть также хорошо зажарится.
Мы можем раздавить артишоки с помощью ковша во время жарки, чтобы убедиться, что они открываются достаточно, чтобы жарить внутри отделенных листьев. Вынуть, процедить, высушить в кухонной бумаге и подавать еще горячим.
Пряный цикорий
Цикорий, особенно дикий, является одним из типичных ингредиентов Лацио. Здесь в паре с пепперончино, одним из любимых ароматов местной кухни
Ингредиенты
> 500 г цикория;
> 1 перец чили;
> 1 зубчик чеснока;
> соль;
> оливковое масло.
подготовка
Все очень просто. Хорошо вымыв цикорий , мы будем варить полчаса . После того, как хорошо истощенный, мы будем жарить на сковороде, где мы подрумянятся в оливковом масле, чесноке и чили.
В этот момент речь идет только о снижении температуры и перемешивании в течение десяти минут .
Широкий бобовый суп
Простой, деревенский стиль, с сезонными бобовыми, но вкусный и питательный. Типичный суп из региона Лацио .
Ингредиенты
> Короткая паста из супа;
> томатная мякоть;
> 800 г свежих бобов;
> оливковое масло;
> лук;
> морковь;
> сельдерей;
> картофель;
> Петрушка.
подготовка
В весенний сезон бобов мы будем осушать бобовые, отмывая и чистя их.
С полумесяцем мы приготовим бит для использования в качестве основы бульона, измельчив вместе лук, сельдерей и морковь. Целое, в масле, должно жариться с широкими бобами и картофелем в течение десяти минут на медленном огне.
После этого мы добавим томатную и водную мякоть (или овощной бульон), пока овощи не будут куплены, и дайте им медленно кипеть в течение примерно двадцати минут. Затем приходит время налить короткую пасту и подождать, пока она хорошо приготовится в супе.
Добавьте немного петрушки в последнюю минуту, и блюдо готово.
