Пищевые добавки представляют собой вещества, намеренно добавляемые в пищевые продукты, при этом они не имеют пищевого назначения, но главным образом для технологических целей . Давайте узнаем лучше.

Какие пищевые добавки

Термин пищевая добавка означает любое вещество, преднамеренно добавленное к пищевым препаратам, не имеющее пищевой цели, но главным образом для технологической цели .

Добавки можно добавлять на многих этапах приготовления пищевого продукта: производства, переработки, переработки, хранения, транспортировки, хранения и упаковки.

Под термином «добавка», который, следовательно, происходит от «добавить», мы можем ссылаться на широкий спектр природных или синтетических веществ, которые вносят различные модификации в пищевой продукт, не принося пищевой ценности.

Таким образом, это добавление веществ предназначено для того, чтобы сделать продукт более привлекательным, с внешним видом, консистенцией и вкусом, которые делают его более привлекательным для покупателей или позволяют технологическое усовершенствование, полезное для консервативности, что приводит к более длительной продолжительности. o лучшее хранение и транспортировка цепочки продаж.

Категории добавок

Добавки могут быть классифицированы по назначению, т.е. по эффекту, который они оказывают на продукт. Некоторые примеры категорий пищевых добавок:

• Подкислители, которые служат для снижения рН и, следовательно, увеличения срока годности
• Загустители, эмульгаторы, стабилизаторы, которые обеспечивают лучшую консистенцию
• Агенты для нанесения покрытий, используемые для защиты и покрытия пищевых продуктов
• Антиоксиданты, которые улучшают срок годности
• Красители, улучшающие цвет пищевого продукта
• Консерванты, используемые для продления срока годности пищевого продукта
• Подсластители, которые имеют функцию подслащивания (подсластители)
• Усилители вкуса, которые делают еду вкуснее
• Упаковочные газы, которые сохраняют продукт во время упаковки

Добавки также можно разделить по происхождению : природные добавки, полученные из продуктов, извлеченных из растений / животных / минералов или даже из химического синтеза веществ, которые являются такими же, как молекулы, присутствующие в природе.

Другая группа - это добавки химического синтеза, которых нет в природе и которые созданы в лаборатории с искусственным синтезом человека.

Например, среди подсластителей для подслащивания или ароматических добавок мы имеем:

• натуральные добавки растительного происхождения, такие как тростниковый сахар (подсластитель)
• натуральные добавки животного происхождения, такие как мед (подсластитель)
• природные добавки природного идентичного происхождения, такие как ванилин, который имеет химический синтез, но равный природной молекуле (природно-идентичный аромат)
• добавки для химического синтеза, такие как аспартам и ацетсульфам-К, которые являются подсластителями, созданными в недавно синтезированной лаборатории

Узнайте, как извлечь натуральные красители из фруктов

Классификация добавок в Европейском Союзе

В настоящее время Европейский союз признает 360 пищевых добавок в качестве пищевых добавок, которые могут быть добавлены к пищевым препаратам, и классифицирует их с помощью формулировки, вводя букву Е, за которой следует 3 или 4-значное число для каждого добавочного вещества.

Некоторые примеры: аскорбиновая кислота Е 300, хлорофилл Е 140, диоксид углерода Е 290.

Разрешенный список пищевых добавок изучается и документируется с токсикологической точки зрения и контролируется Европейским Союзом с помощью специального органа Efsa, который контролирует безопасность пищевых продуктов.

Согласно итальянскому законодательству, придерживающемуся руководящих принципов Европейского Союза, можно добавлять пищевые добавки, соблюдая допустимую суточную норму (DGA).

Эта дневная доза была рассчитана, согласно современным знаниям, путем оценки количества добавок, которые можно добавлять в рационы людей каждый день, и что эта доза в течение всей жизни не приводит к нежелательным эффектам. Можно сказать, что безопасная доза - это порог, который накладывает ограничение на использование добавок для личной безопасности .

Возможные риски использования добавок

Одним из аспектов, который может привести к возможным рискам, является комбинированный эффект добавок .

Мы можем думать о покупке различных продуктов, содержащих добавки, которые имеют Dga отдельных добавок, но влияние при добавлении количеств добавок между пищевыми продуктами не было рассчитано. Сумма доз DGA одной и той же добавки в более закупаемых пищевых продуктах может превышать в рационе людей определенную дозу безопасности.

Другим риском является взаимодействие с пищевыми ингредиентами, которые могут создавать опасные, токсичные или вредные для здоровья вещества. Примером этих опасных соединений являются нитрозамины, канцерогенные вещества, которые образуются в результате объединения нитратов (добавок) с аминами, уже присутствующими в самих пищевых продуктах.

Более того, в некоторых независимых исследованиях некоторых добавок, прежде всего химического синтеза, подчеркиваются данные и соответствия с вредным воздействием на здоровье (некоторые примеры, которые следует углубить, включают: аспартам, сахарин и глутамат натрия).

Советы для шоппинга

Отправляясь за покупками в супермаркеты или городские магазины, мы находим все больше и больше упакованных продуктов питания и длинную цепочку, которая требует различных шагов между первоначальным производителем и потребителем и конечным пользователем продукта.

Чтобы узнать, как лучше выбрать продукты питания, вот несколько советов для покупок:

• научитесь очень хорошо читать этикетку : не обращая внимания на эстетический и маркетинговый аспект упаковки, мы ищем формулировку ингредиентов и проверяем состав продукта.
• сообщите себе и подготовьте список добавок и веществ, которые вы хотите исключить. Например, веганы будут писать добавки и вещества животного происхождения, в то время как клиенты, которые хотят исключить синтетические химические добавки, могут писать их, а может быть, даже те, которые имеют более высокий риск.
• выбирайте необработанные и менее обработанные пищевые продукты, насколько это возможно. Свежие продукты с меньшим количеством шагов цепочки поставок, с меньшим количеством упаковки возможно.
• закупка продуктов из органического земледелия, что позволяет при его регулировании добавлять только 50 добавок из 360, разрешенных при обычном кормлении. В продуктах биодинамического происхождения даже допустимых добавок всего 10.