Карри, противовоспалительное и дезинфицирующее средство, защищает желудок, печень и кишечник и полезен против артрита и ревматизма. Давайте узнаем лучше.
> Калории и пищевая ценность карри
Что такое карри
Слово карри - термин, прозападный британцами, возвращающимися из Индии. Это происходит от тамильского, кари или кари языка, что означает суп или соус. Карри или масала, смесь специй, как ее называют индейцы, представляет собой смесь специй, получаемых путем взбивания со ступкой различных ингредиентов, процентное содержание которых варьируется в зависимости от стран, в которых оно производится: тмин, черный перец, корица, куркума, кориандр, гвоздика, имбирь, мускатный орех, пажитник, перец чили и черный перец.
Основным ингредиентом карри, который придает ему желтый цвет, который мы знаем, является куркума, растение, принадлежащее к ботаническому семейству Zingiberaceae . Специя куркумы, которую получают путем измельчения корня и корневища растения, имеет особый вкус на кухне, окрашенный в желтые ткани и различные материалы.
Медицинские исследования показали противовоспалительные свойства куркумина, а также антиканцерогенные и антиоксидантные свойства .
Из Азии в Африку, из Европы в Америку использование карри действительно широко распространено. Конечно, это встречается в каждом регионе Индии, который карри считается родиной. Также известный в Японии, это фундаментальная смесь для различных блюд, в то время как на Ямайке козу готовят с карри.
Свойства и преимущества карри
Карри, именно благодаря содержащемуся в нем куркумину, обладает способностью снимать усталость печени, защищать желудок и кишечник и уменьшать дискомфорт, связанный с артритом и ревматизмом.
Карри особенно хорош для пищеварения и дезинфекции. То же самое противовоспалительное и антиоксидантное действие карри также будет эффективным для снижения риска сердечного приступа : карри фактически оказывает небольшую помощь сердцу, воздействуя на венозный уровень и стимулируя кровоток. Кроме того, эта пряность регулирует обмен веществ и сжигает жир, стимулируя при этом секрецию желчных кислот.
Вот почему те, кто страдает от обструктивных заболеваний желчных путей, таких как камни в почках, не должны использовать карри. Те, кто страдает от язвы желудка или желудка, должны также избегать этого из-за наличия перца, так же как перец чили может вызвать раздражение и воспаление мочевыводящих путей.
Если это хорошо во время беременности, следует избегать карри во время кормления грудью.
Калории и пищевая ценность карри
100 г порошка карри дают около 325 ккал (углеводы 58, 15 г, белки 12, 66 г и жир 13, 81 г).
Свойства и преимущества куркумы, основного ингредиента карри
Используйте на кухне
На кухне карри действительно можно использовать тысячами способов. От супов до овощей, мяса, даже в десертах. Он отлично подходит для приготовления ризотто из бирьяни и пулао, типичных для ндианской кухни, а также для заправки начинкой из самосы или овощей. Существуют десятки разных масал: на кухнях богатых индийских джентльменов были специалисты по смесям специй, которые отбирали и готовили смеси для своих мастеров.
Самыми известными масалами являются гарам масала (смесь специй, типичных для индийской и пакистанской кухни: значение названия - горячая, горячая специя, в том числе и острая), тандури масала (карри, приготовленная для приготовления пищи в tandoor, глиняная печь цилиндрической формы, типичная для северной Индии) и pav bhaji masala, используемая вместо овощей. Карри также используется для мясных или рыбных блюд и моллюсков. Это также используется в китайской кухне, чтобы сопровождать блюда тофу.
Африканская кухня приносит к столу карри с кус-кусом.
Карри любопытство
Порошок карри может быть приготовлен сам по себе или куплен в готовом виде с целью сохранения: на самом деле, карри не сохраняет свой аромат в течение длительного времени, и после вскрытия упаковки его необходимо тщательно закрыть и хранить. в месте, свободном от влаги и вдали от источников тепла.
Карри также существует в макаронных изделиях с более длительным сроком хранения. В приготовлении карри нет единого рецепта, но есть бесконечные вариации. Результат может быть острым или очень острым.
Зеленое карри или kaeng khiao wan происходит из Таиланда: это зеленый порошок, содержащий восточные сорта базилика . Также очень популярны kaeng kari или желтое карри, kaeng phet или красное карри, очень пряное карри, используемое в Сингапуре и Малакке, обогащенное индийским грецким орехом и галангалем, последний принадлежит к семейству имбиря, используется в основном как галлюциноген и как усилитель вкуса.
Прик хинг карри китайско-тайской традиции, масаман карри или нам phrik kaeng massaman, японское карри или каре и многие другие, которые в дополнение или вместо ингредиентов индийского карри могут содержать цитронеллу, лук-шалот и другие специи или эссенции.
