Термин «консультирование» происходит от латинского языка и дает двойное значение: потребитель, который переводится как «консульский», «утешительный», «приходящий на помощь», «заботящийся» или, как консультация, относится к значению просить «мнение мудреца» или «совет эксперта».
Таким образом, консультирование - это дисциплина, ориентированная на отношение помощи к другому, но обладающая особенностями, способностями и техниками, которые отличают ее от консультирования человека или групп в широком смысле: его также определяют как «искусство встречи», а не простая словесная встреча между двумя или более людьми, а скорее глобальный подход ко всему человеку другого во всей совокупности его выражений и проявлений, построенный на коммуникативных и реляционных модальностях, призванных облегчить открытие новых способов понимания проблем время от времени, чтобы найти решения или перспективы, которые являются альтернативными и личными для отдельных проблем, лежащих в основе просьбы о его вмешательстве. Используя навыки, качества и ресурсы человека, вовлеченного в проблемную ситуацию, консультант не просто стремится решать проблемы, но скорее развивает новые процессы понимания и обучения на основе взаимного опыта, который происходит в отношениях консультанта-консультанта, для достижения лучшего самовыражения со стороны человека, запрашивающего вмешательство, который в состоянии найти личные выходы из проблемных ситуаций, являющихся предметом консультации.
Консультирование может решать, как решать и решать конкретные проблемы, принимать решения, справляться с кризисами, улучшать отношения, решать проблемы развития, повышать и развивать личную осведомленность, работать с внутренними и внешними чувствами, мыслями, восприятием и конфликтами.
Основными навыками и характеристиками консультанта являются:
1. сопереживание;
2. безоговорочное принятие другого;
3. активное слушание;
4. хорошее использование вопросов.
Пищевое консультирование - это индивидуальный путь активного изучения правильных привычек питания с помощью серии встреч, в ходе которых можно помочь человеку осознать свои привычки в еде, приобрести здоровые и практичные ежедневные привычки в еде, изучить новые возможности, приобрести большую осведомленность о еде.
Консультирование по вопросам питания - это инструмент просвещения и укрепления здоровья, цель которого - дать людям возможность развить способность самостоятельно и осознанно выбирать продукты питания с целью улучшения качества жизни, чтобы усвоить пищевое поведение и жизни, благоприятной для здоровья.
Консультирование по вопросам питания рекомендовано всем тем людям, у которых нет психических заболеваний и которые представляют проблемы, связанные с пищевыми эмоциями и телесностью, тем, кто подвержен риску патологий пищевого происхождения в качестве профилактического пути, и тем, кто чувствует необходимость изменить свои привычки питания. Консультирование по вопросам питания также направлено на лиц, назначающих предписывающую диетотерапию, в качестве поддержки для консолидации и поддержания результатов, достигнутых с течением времени.
Доктор Елена Лонго, диетолог, специалист по пищевой науке и питанию человека, внештатный диетолог, эксперт по пищевому образованию и методам психофизического благополучия.
