Зелень репы относится к ботаническому семейству Brasicaceae или крестоцветам, таким как ракета, капуста и хрен.
С этим названием классифицируется более 30 сортов репы, очень похожих растений; однако, некоторые роды выбраны и выращены для их корней, другие для их листвы.
Те, кого принимают в надземной части незадолго до цветения, называют верхушками репы.
Их вкус горький и слегка острый и типичен для традиционных южно-итальянских рецептов; регионы, в которых они в основном выращиваются и используются, это Апулия, Лацио и Кампания .
Свойства вершины репы
Этот зеленый листовой овощ содержит много воды до 95% своего веса; он также богат хлорофиллом, пигментом, который придает ему интенсивный зеленый цвет.
Затем зелень репы богата витаминами А, С, группы В, К и фолиевой кислотой ; также минеральные соли в изобилии, такие как кальций, фосфор, калий, железо и сера.
Присутствие минеральных солей позволяет выбирать зелень репы, чтобы сбалансировать потребление электролита в организме, после состояния гриппа, когда мы сильно потели, или после физических усилий, в которых мы потеряли жидкости, таким образом, становясь отличной добавкой соли с реминерализующим эффектом.
В частности, потребление кальция, которое помогает укрепить костную систему, зубы и ткани в целом; железо - еще один важный минерал, содержащийся в этом овоще: если мы добавим лимонный сок в соус, мы получим лучшее усвоение этого минерала.
Они также выводят токсины и очищают также благодаря большому количеству волокон, которые регулируют кишечный транзит, способствуют пищеварению и делают этот овощ низкокалорийным и поэтому подходят для тех, кто хочет похудеть, питаясь со вкусом.
Зелень репы: выращивание и использование на кухне
Преимущества зелени репы
Витамины группы В помогают против сердечно-сосудистых заболеваний и фактически защищают весь сердечный аппарат и кровеносные сосуды.
Витамин А помогает сохранить кожу здоровой и упругой благодаря стимуляции выработки кожного сала, которая также гарантирует увлажнение и мягкость.
Также витамин С помогает здоровью кожи, потому что он позволяет выработку коллагена, который создает саму структуру эпидермальной ткани; это также активатор иммунной системы и помогает против сезонных заболеваний, таких как грипп, простуда и кашель.
Кальций К, связанный с кальцием, становится исключительной комбинацией для предотвращения проблем с костями, таких как остеопороз i.
Богатство витаминов в целом делает репу отличным антиоксидантом с активными свойствами против свободных радикалов; поэтому они оказывают благотворное влияние на старение клеток и предотвращают образование раковых клеток, таких как присутствие серных веществ в зелени репы, которое продемонстрировало противораковое действие, особенно в случаях рака пищевода, при толстой кишки, простаты, поджелудочной железы и легких .
Наконец, присутствие в листьях обильного хлорофилла способствует оксигенации организма и, следовательно, является укрепляющим средством для всего организма, средством от усталости, полезным в случаях усталости и стресса различного рода.
Волокна также помогают тем, кто страдает от высокого уровня сахара в крови из-за того, что они понижают гликемический индекс ; наконец, волокна и другие содержащиеся в нем вещества способствуют снижению холестерина и поглощают избыток желчи, способствуя таким образом всему пищеварительному процессу.
Зелень репы на кухне: как их есть
Фрукты и овощи репы продаются в пучках и должны быть вымыты и очищены от твердых и волокнистых стеблей. После того, как готово, сохраняя нежность частей и все зеленые листья могут быть приготовлены. Их обычно режут на кусочки и кипятят в воде.
Зелень репы потребляется просто на пару или тушеная . Они превосходны в ризотто, в рагу, в пикантных пирогах или с другими овощами, такими как картофель.
Среди самых популярных рецептов мы помним orecchiette с вершинами репы Pugliese, которые видят их приготовление в той же воде, в которой варят orecchiette.
Рецепты, основанные на репе, сочетают использование других типичных ингредиентов южных земель, таких как каперсы, чеснок, перец чили, оливки и анчоусы.
Не забывайте готовить их всего несколько минут, чтобы сохранить полезные вещества, так как высокие температуры устранят многие витамины и антиоксиданты: достаточно простого запекания или быстрого загара в воде. В качестве гарнира их приправляют лимонным соком, оливковым маслом и солью: простое и вкусное блюдо.
