Новая еда, новые продукты

Как говорит само выражение, «новая пища» означает вновь введенные продукты, будь то животного или растительного происхождения.

До недавнего времени эти продукты и ингредиенты не использовались на столе европейцев и итальянцев или уже использовались, но не классифицировались, поскольку не были потребительскими товарами.

Впервые принять законы о маркетинге этих продуктов было в Европе, с постановлением (ЕС) № 258/97 . В Европейском Союзе классификация и мониторинг эволюционировали из года в год, чтобы достичь нормативного положения (ЕС) 2015/2283 в отношении новых продуктов питания. Последний вступил в силу в январе 2018 года.

Регулирование стало необходимым, учитывая необходимость более серьезного контроля над всеми теми продуктами, которые - по традиции, привычками и местным потреблением - не используются, такими как водоросли и насекомые .

Каковы наиболее распространенные новые продукты питания

С одной стороны, фактически, ФАО предлагает потреблять насекомых, которые считаются действительным вкладом в безопасность пищевых продуктов при сохранении окружающей среды.

С другой стороны, Efsa (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов), как правило, указывает на то, что некоторые «новые продукты» не так уж новы, на самом деле, они были на наших тарелках в течение длительного времени. В эту категорию, по сути, могут быть добавлены помидоры, кукуруза или бананы, которые для нас, европейцев, безусловно, не являются автохтонными.

Есть так много новых продуктов, и их будет все больше и больше . Водоросли являются одними из самых популярных и широко доступных новых продуктов питания, в настоящее время также включены во многие обработанные и полуфабрикаты продуктов супермаркета. Самыми известными и универсальными среди них, безусловно, являются водоросли спирулины .

Употребление в пищу насекомых и производных перевернет ваш нос с ног на голову, но, возможно, мы скоро увидим их в холодильной стойке или в сушеной секции, включая рыбу и мясные консервы.

С другой стороны, сайты, которые продают их или предлагают печенье, сделанное из крикетной муки , ризотто с тараканами или тапас с саранчой, уже очень популярны . Другими любимыми насекомыми, которые станут «пищей будущего», являются гусеницы, цикады и стрекозы; нет даже мух, клопов и термитов!

Не только насекомые: новый каталог продуктов питания

Каталог новых продуктов Европейской комиссии перечисляет официальные новые продукты в алфавитном порядке. Для каждого из них указывается название, под которым они общеизвестны, год, в котором они были введены в действие, и указывается, регулируется ли они по-прежнему .

Интересно отметить, что некоторые из них теперь стали нормой: некоторые примеры - это агава, орехи макадамии, ферментированный красный рис, пальмовый сахар и бесчисленные разновидности грибов .

Если вы увлечены продовольственными проблемами, книга для вас - « На границе вкуса - необыкновенное путешествие среди самых необычных продуктов на планете » Луиса Девина. На стороне рецептов для «насекомоядных», с другой стороны, интересное чтение - « Приготовление пищи с насекомыми » Фолка Даммана.

Фото: fotointeractiva / 123rf.com