Чечевица

В мире существует поистине бесконечное количество видов чечевицы : зеленая, коричневая, проходящая через черные вплоть до красной чечевицы, на которую наложены грибы.

Италия, в частности, является страной, которая может похвастаться производством прекрасных нишевых чечевиц, таких как сицилийские пантеллерии, небольшие кастеллуччо ди норчия или особые блюда леонфорте или устики, и это лишь некоторые из них.

Между большим и мясистым, нежным и миньонным, доморощенным или с восточным ароматом, мы действительно знаем, как выбрать чечевицу для приготовления наших блюд? Вот несколько предложений.

Чечевица для супов, паст и ризотто

Учитывая, что эти чечевицы остаются целыми, часто тушеными с небольшим количеством воды и свежих помидоров, в слегка обжаренном соусе с небольшим количеством мелко нарезанного лука или лука-шалота и шалфея и розмарина по вкусу, лучше, чтобы они были небольшими, с нежной кожурой и которые особенно быстро готовят, не вымачивая .

Следовательно, это предложение относится к вкусным и вкусным мелким чечевицам, таким как Норча, красновато-коричневые коричневые раскино или устика.

Особый выбор также сделан потому, что они украшают и делают особенные - не только с точки зрения питания, благодаря содержащемуся в них железу - традиционные бедные и крестьянские блюда, такие как ризотто с чечевицей, короткая паста с чечевицей, супы из злаков (ячмень, пишется) и чечевица.

Чечевица для кремов и бархатистых

Для кремов и бархата наиболее быстрыми и удобными в использовании, а также вкусными и особенными являются красная чечевица, декортированная красным (индийская масура или египетская) или желтая ; (ле монг дхал).

Они очень удобны : после тщательного промывания их несколько раз под холодной проточной водой их доводят до кипения, возможно, используя скороварку, в одиночку или с овощами по вкусу, в зависимости от того, что требует рецепт. Они очень хорошо подаются с капелькой свежих овощных сливок и украшены тонкими ломтиками лука-порея или лука, слегка подрумяненными и увлажненными небольшим бальзамическим уксусом.

Чечевица для фрикадельки овощная

Чечевица, идеально подходящая для вегетарианских и веганских блюд определенной консистенции, таких как, например, фрикадельки и рулет, представляет собой гигантскую зеленую чечевицу Альтамуры или великих канадцев.

Эти плотные и мясистые чечевицы необходимо вымачивать не менее трех часов, а после варки они хорошо поддаются измельчению и смешиваются со специями и другими ингредиентами.

Чечевица как гарнир

Здесь вы можете погрузиться в воображение : вы можете использовать как чёрную манго или чечевицу белуги, например, для блюд с азиатским вкусом или для сопровождения риса басмати, так и чечевицу, которая отслаивается от желтой индейской ле монг дхал, чтобы создать сливочные, сочные и острые блюда.

Сочетание маленьких чечевиц, просто вареных и оставленных для охлаждения, с сезонными салатами предлагает необычайно уникальные блюда. В то время как большая чечевица, которая ценится в рагу, хорошо сочетается с теплыми зимними блюдами и картофельным пюре.