Вы непременно встретите эту маленькую желтую баночку, найденную в этническом индийском магазине, с переводом « асафетида » над ней, и вам будет интересно, что в ней содержится и для чего эта сотая специя .
Или вы нашли его на страницах Дональда Дака, когда гарпия Агнеси дала дяде Скруджу отвратительный «пирог асафетиды», который он должен был есть до последнего укуса.
Вот теперь давайте попробуем разобраться, что скрывается в этом растении, широко используемом в индийской и аюрведической кухне, но не только, и как его использовать.
Асафетида: плохое имя, но хорошее растение
Также известный как навоз или дьявольский навоз, вонючая камедь, зловонный фенхель, ботанически известный как Ferula Foetida, асафетида или assafoetida, является многолетним видом семейства Umbelliferae, родом из Ближнего Востока, особенно из Персии.
Отсюда и происходит его название «аза», что в переводе с латыни означает «корень» и «фетида», от неприятного запаха .
На кухне используется высушенная резиновая смола, полученная из корня, 4 года; он имеет светло-желтовато-коричневый цвет, продается в основном в виде порошка и имеет довольно острый вкус, очень похожий на чеснок и пряный, как черный перец.
В индийской, вегетарианской и аюрведической кухне он используется для усиления и гармонизации вкусовых рецептов, для ароматизации блюд из риса, а также для овощей, бобовых и различных соусов . Мало что используется, потому что это очень сильно, вместе с другими специями; это может быть сохранено отдельно или герметично запечатано, чтобы препятствовать тому, чтобы его аромат загрязнил другие продукты.
Попробуйте рецепты с тыквой и асафетидой
Использование и свойства
Асафетида используется не только на кухне, но и в медицинской сфере ; содержит эфирные масла, феруловую и валериановую кислоты, сернистые вещества .
Это специя, обладающая терапевтическими свойствами, способная противодействовать различным расстройствам: основное - ветрогонное средство, дезинфицирующее средство, легко усваивается и отлично подходит для кишечника .
В Индии, Китае и Таиланде, а также в других странах, таких как Афганистан, Египет, Марокко, Малайзия и Непал, он используется для решения различных проблем, в частности в качестве средства против гриппа, для пищеварения, а также в случаях астмы и бронхита.
Используемая для гармонизации энергий ваты и капхи в аюрведе, асафетида считается одной из лучших специй для уравновешивания доши вата и устранения мокроты, бронхита и коклюша.
Его часто разжевывают для лечения нервных расстройств и судорог, даже используя его для лечения эпилепсии; в некоторых странах каучук использовался в качестве противозачаточного средства.
Головные боли, боли в животе и зубная боль также лечатся аксафетидой, принимаемой внутрь. Согласно некоторым исследованиям, гипогликемические, гипохолестеринемические, гипотензивные свойства также были обнаружены. В Китае высоко ценится противогрибковая, антибактериальная и противопаразитарная активность.
Как купить асафетиду
Для экстракции смолы растения срезают у основания, и молочную жидкость, находящуюся в корнях, собирают и оставляют сушиться до тех пор, пока она не затвердеет и не превратится в порошок.
Фактически, асафетида является одной из специй, которые чаще всего добавляют не только к другим менее ценным видам растений, таким как тибетская асафетида, но и к другим веществам, таким как красная глина, рисовая мука, гуммиарабик и гипс для увеличить вес или предотвратить образование комков.
На рынке его можно найти в виде высушенных гранул или в форме порошка, и его легко найти в этнических, индийских и восточных магазинах, а также в Интернете.
Любопытство: использование асафетиды было широко распространено по всему Средиземноморью со времен Римской империи; после средневековья использование асафетиды исчезло с европейских кухонь.
